11 Resep ayam bakar bumbu pedas, lezat dan nendang di lidah

Brilio.net - Ayam termasuk lauk pendamping nasi yang bisa jadi makanan anti bosan. Pasalnya, ayam dapat dimasak dengan cara apa saja dan tetap enak. Mulai dari digoreng, direbus, dikukus, hingga dibakar. Ayam bakar disenangi oleh banyak orang karena dibumbui sedemikian rupa.

Ayam bakar dapat dengan mudah ditemukan di berbagai warung makan hingga restoran. Makanan ini pun kerap dijual tak hanya per potong saja, namun ada pula yang menjualnya utuh satu ekor agar bisa dinikmati ramai-ramai dengan keluarga.

Buat yang senang pedas, ayam bakar juga bisa dibuat menggunakan bumbu pedas, lho. Baik dengan menambahkan cabai serta lada agar rasanya lebih nendang. Lezatnya ayam bakar pedas bisa jadi menu makan siang dan malam di rumah bersama keluarga.

Cara membuat ayam bakar pun begitu mudah. Kalau nggak punya alat pemanggang khusus, kamu bisa menggunakan teflon yang ada di rumah. Berikut resep ayam bakar bumbu pedas yang lezat dan nendang di lidah, dirangkum Brilio Food dari berbagai sumber, Kamis (2/9).

1. Ayam bakar pedas.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 1 kg ayam bagian paha atas dan bawah
- 3 keping gula merah atau gula aren
- 6 sdm gula pasir
- 2 ruas jempol asam Jawa, buang biji
- 3 ruas lengkuas geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 4 gelas air matang

Bumbu halus:
- 10 cabai merah keriting
- 7 cabai merah besar, buang biji
- 20 cabai rawit merah
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun jeruk dan daun salam, juga lengkuas.
2. Beri air dan asam Jawa yang sudah dilarutkan.
3. Kemudian masukkan ayam sampai terbenam bumbu dengan api sedang.
4. Ungkep kurang lebih selama 1,5 jam dan koreksi rasa.
5. Masak sampai air menyusut dan bumbu menjadi karamel.
6. Setelah cocok rasa dan matang, angkat dan dinginkan.
7. Setelah dingin, bakar dengan api kecil sambil dioles-oles bumbu karamelnya, supaya hasil bakaran bisa glowing.
8. Setelah matang semua, sajikan lalapan, sambal, tempe, dan lain-lain.

2. Ayam bakar rempah.

foto: Instagram/@amel.makan

Bahan:
- 500 gr paha ayam
- 1 papan tempe (opsional)
- 2 buah serai
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- Jeruk nipis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri sangrai
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit
- Cabai rawit sesuai selera
- Cabai merah sesuai selera

Bumbu penyedap:
- 4 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula
- 1 sdt merica
- 1 sdt garam
- 2 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan jeruk nipis dan garam.
2. Siapkan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga benar-benar matang.
4. Masukan 500 ml air, tunggu hingga mendidih.
5. Masukan ayam dan tempe, beri penyedap.
6. Masak dengan api sedang, tunggu hingga air menyusut.
7. Oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 20 menit menggunakan api atas dan bawah. Siap dihidangkan.

3. Ayam bakar cabai hijau.

foto: Instagram/@bundnina_kitchen

Bahan:
- 1 ayam kampung atau pejantan, potong sesuai selera
- 600 ml santan
- 2 serai memarkan
- 5 daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam, gula pasir, dan merica
- 3 sdm minyak

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 7 bawang putih
- 15 cabai hijau
- 10 cabai rawit
- 1 tomat hijau

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Masukkan ayam dan tuang santan. Bumbui garam, gula pasir, dan merica. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
4. Masak hingga ayam empuk dan kuah menyusut. Angkat dan bakar ayam sambil dioles sisa bumbu.
5. Siap disajikan hangat dengan nasi.

4. Ayam bakar sambal hijau.

foto: Instagram/@dian.aprilina

Bahan:
- 4 siung bawang merah dan 2 siung bawang putih
- Kemiri secukupnya
- Lombok hijau
- Cabai rawit
- Daun jeruk, daun salam, dan laos
- 1 tomat yang sudah dikukus
- Ayam yang sudah direbus sebentar
- Gula merah, garam, gula, dan kecap

Cara membuat:
1. Semua bumbu digoreng dahulu kecuali daun salam, daun jeruk, dan laos.
2. Setelah digoreng, ulek dan tambahkan gula dan garam secukupnya.
3. Taruh bumbu ulek di wajan, tambahkan air. Lalu sisir gula merah dan masukkan daun jeruk, daun salam, laos, dan kecap sedikit saja. Cicipi sampai pas rasanya.
4. Masukkan ayam. Tutup wajan sampai airnya tinggal sedikit dan bumbu meresap pada ayam.
5. Siap dipanggang.

5. Ayam bakar pedas manis.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 4 potong paha ayam
- 500-600 ml air kelapa
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun daun salam
- 2 buah serai
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 1 cm jari kunyit
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 ruas besar lengkuas
- Garam secukupnya
- 1/2 sdt lada
- 1 sdt gula pasir

Bumbu oles:
- 5-6 sdm kecap manis
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 8 cabai rawit, haluskan
- 8 cabai merah keriting, haluskan
- 1/4 ketumbar, haluskan
- 1-2 sdm minyak sayur atau margarin
- Air jeruk limau, jeruk nipis, atau asam Jawa

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng panas. Masukkan daun jeruk dan serai, masak sampai wangi, lalu masukkan daging ayam.
2. Masukan air kelapa, biarkan mendidih hingga daging ayam matang dan air menyusut tinggal setengahnya saja. Lalu angkat dan tiriskan.
3. Bakar daging ayam, olesi dengan bumbu oles. Lakukan sambil daging ayam dibolak-balik dan ulangi melumuri daging ayam sampai merata menggunakan bumbu oles dan bakar lagi daging ayam sampai matang dan warnanya kuning kecokelatan.
4. Ayam bakar pedas manis siap disajikan.

6. Ayam bakar rica Solo.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 kg ayam
- 3 lembar daun salam
- 2 serai
- 4 cm lengkuas
- Air secukupnya
- Garam
- Gula
- Kecap manis

Bumbu halus:
- 10 cabai merah besar
- 5-10 cabai merah keriting
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 kemiri
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Cuci ayam dan potong beberapa bagian.
2. Tumis bumbu halus sampai berkurang airnya.
3. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, gula, dan garam.
4. Masukkan ayam dan air sampai terendam bumbu beri kecap manis, dan cek rasa.
5. Kalau kira-kira ayam belum matang, bisa tambahkan air dan kecap manis.
6. Masak sampai bumbu menyusut dan berwarna merah tua.
7. Angkat ayam dan bakar.
8. Sisa bumbu bisa dioleskan ke ayam, bolak-balik sambil membakar ayam.

7. Ayam bakar bumbu bekakak.

foto: Instagram/@rheawulan88

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas memarkan
- 1 keping gula merah ukuran kecil
- 11 gr kaldu ayam bubuk atau satu bungkus kemasan kecil
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Garam sesuaikan selera
- Kecap manis sesuaikan selera
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum dan tanak. Setelah itu masukkan ayam, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.
2. Masukkan air dan sisa bumbu lainnya, ungkep ayam sampai matang dan bumbu meresap, koreksi rasa.
3. Panggang ayam dengan teflon atau sesuai selera, saat memanggang sesekali olesi dengan sisa bumbu ungkepannya.

8. Ayam bakar rica.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 kg ayam, potong-potong
- 4 lembar daun salam
- 2 serai, geprek
- 4 cm lengkuas, geprek
- Air secukupnya
- 5 sdm kecap manis atau secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 20 cabai merah keriting
- Cabai rawit sesuai selera
- 12 bawang merah
- 6 bawang putih
- 3 kemiri
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi lalu masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, tumis sampai bumbu matang. Masukkan potongan ayam dan air sampai ayam terendam. Bumbui dengan garam, gula, dan kecap manis, aduk rata, cek rasa.
2. Masak ayam sampai matang, kalau kira-kira ayam belum matang, bisa tambahkan air lagi. Masak sampai air menyusut dan bumbu berubah warna merah tua.
3. Angkat Ayam lalu bakar bolak-balik. Sambil oleskan sisa bumbu pas membakar ayam.
4. Penyajian: setelah selesai dibakar tambahkan sisa bumbu lagi di atas ayam bakar.
5. Sajikan dengan pelengkap: nasi dan lalapan.

9. Ayam oven saus madu pedas.

foto: Instagram/@vaniakitchenrecipe

Bahan:
- 1 kg sayap ayam cuci bersih, rebus, lalu cuci bersih lagi
- 6 siung bawang putih cincang
- 10 buah cabai rawit ulek lembut
- Saus tiram secukupnya
- Saus raja rasa secukupnya
- Saus sambal secukupnya
- Air panas secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- 1 sdt penyedap rasa ayam organik
- 3 sdm madu
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Masukkan minyak, tunggu sampai panas kemudian masukkan cabai ulek, setelah wangi kemudian masukkan bawang putih cincang. Tunggu sampai wangi dan bawang putih kecokelatan.
2. Masukkan semua saus, garam, gula pasir, dan beri air, lalu masukkan sayap ayam. Ungkep sampai air agak asat, kemudian masukkan madu. Tunggu sampai bumbu meresap dan sisa bumbu tinggal sedikit.
3. Siapkan loyang dan alasi dengan alumunium foil, tata berjejer sayap yang sudah diungkep. Sisihkan bumbunya.
4. Panaskan oven 200 derajat celcius.
5. Setelah oven 10 menit nyala, kemudian masukkan sayap. Oven api bawah 10 menit, kemudian ganti denga api atas 5 menit atau sesuaikan dengan ayamnya sudah cokelat atau belum. Jika sudah, kemudian matikan oven.
6. Tata ayam di piring saji dan siram dengan saus madu pedas.

10. Rujak ayam.

foto: Instagram/@andinskitchen

Bahan ayam bakar kecap:
- 1,3 kg ayam (potong sesuai selera)

Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt kunyit bubuk

Bumbu daun:
- 8 lembar daun jeruk
- 2 batang serai (geprek)
- 10 cm jahe (geprek)
- 10 cm laos (geprek)
- 3 lembar daun salam

Bahan tambahan:
- Garam dan kaldu bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 9 sdm kecap
- 500 ml air
- Larutan asam Jawa (3 sdm air dan 1 sdm mata asam Jawa)

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu daun sampai harum dan matang. Masukan ayam lalu aduk sampai ayam berubah warna.
2. Masukan bahan tambahan. Aduk rata sampai ayam matang sempurna, bumbu meresap dan mengental.
3. Pastikan ayam empuk, koreksi rasa. Matikan api. Panaskan pemanggang, bakar ayam sesuai selera kematangan. Selesai.

Bahan goreng (digoreng sampai matang) :
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat
- 8 siung bawang merah

Bahan lain:
- Garam dan gula pasir
- Penyedap rasa
- 2 sdm gula aren sisir
- 1 sdt terasi goreng
- Air asam Jawa

Cara membuat sambal rujak:
1. Haluskan bahan goreng lalu tumis dengan api kecil. Tambahkan bahan lain, aduk rata dan tumis hingga mendidih. Koreksi rasa.
2. Penyajian: geprek ayam bakar di cobek lalu siram dengan sambal rujak. Sajikan dengan nasi dan lalapan.

11. Ayam bakar penyet sambal plecing.

foto: Instagram/@pre_sella

Bahan ayam bakar:
- 500 gr paha ayam
- 500 ml air
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan sambal plecing:
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 2 buah tomat merah kecil
- 1/2 sdt terasi bakar
- Garam
- 1 buah jeruk limau

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan bumbu halus, kecap manis, garam, daun salam, dan air hingga ayam matang dan bumbu meresap.
2. Bakar ayam di panggangan sambil dioles sisa bumbu ungkepan.
3. Rebus bawang putih dan cabai. Lalu haluskan bersama tomat, terasi, dan garam. Perasi jeruk limau. Aduk rata.
4. Tata ayam. Penyet dengan sambal plecing.