10 Resep olahan ketan hitam enak, mudah dibuat dan mengenyangkan

Brilio.net - Ketan merupakan salah satu makanan yang menghasilkan rasa kenyang setelah mengonsumsinya. Biasanya, ketan dijadikan salah satu makanan pengganti nasi, terutama untuk orang yang sedang diet gluten. Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu, yang tidak ditemukan di dalam kandungan ketan. Selain itu, beras ketan juga rendah lemak yang membantu penurunan berat badan.

Beras ketan dikenal dengan teksturnya yang lembut dan lebih lengket. Ketan biasanya tidak dimakan sendiri, ia kerap disajikan sebagai bagian dari hidangan gurih atau dipermanis dan disajikan sebagai hidangan penutup, atau bahkan dijadikan sebuah minuman yang segar.

Ketan terbagi menjadi 2 jenis yaitu ketan putih dan ketan hitam, tak kalah enak dari ketan putih, ketan hitam juga memiliki rasa yang nikmat dan bisa dijadikan beberapa macam olahan makanan atau pun minuman.

Biasanya, ketan hitam dijadikan campuran bubur kacang hijau, atau dijadikan bubur ketan hitam yang disiram santan. Namun, masih banyak olahan dari ketan hitam yang lainnya dan tak kalah lezat.

Berikut 10 resep ketan hitam, brilio.net rangkum dari berbagai sumber di Instagram pada Senin (12/10).

 

1. Bubur Ketan Hitam.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 200 gr beras ketan hitam
- 1200 ml air atau secukupnya
- 2 lembar daun pandan, ikat
- 120 gr gula aren
- Sedikit garam

Kuah santan:
- 400 ml santan
- 2 lembar daun pandan
- Sedikit garam
- 1 sdm maizena, larutkan dengan air

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan hitam sampai bersih lalu rendam minimal 2 jam, buang air rendaman.

2. Masak beras ketan hitam bersama air, daun pandan dan sedikit garam sampai mendidih kira-kira 15 menit. Matikan api dan tutup panci, diamkan 30 menit. Lalu masak kembali hingga matang.

3. Setelah matang tekstur menjadi bubur, masukkan gula merah sisir, aduk-aduk hingga rata, cek rasa.

4. Kuah santan: masak santan bersama daun pandan dan sedikit garam, aduk-aduk hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena, aduk-aduk sebentar, lalu matikan api.

 

2. Chiffon Ketan Hitam.

foto: Instagram/@fen.z

Bahan 1:
- 9 kuning telur
- 150 gr tepung ketan hitam, ayak
- 75 gr tepung protein rendah, ayak
- 50 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 195 ml santan kental
- 115 ml minyak sayur

Bahan 2:
- 9 putih telur
- 170 gr gula pasir
- 1 sdm air lemon/jeruk nipis

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 170 derajat celsius, siapkan loyang chiffon.

2. Kocok kuning telur, garam dan gula sampai mengembang, tambahkan santan dan minyak sayur aduk rata.

3. Tambahkan tepung secara bertahap aduk rata. Jangan over mix. Sisihkan.

4. Kocok putih telur, air lemon dan gula pasir sampai mengembang, glossy dan mulai kaku. Campur adonan putih telur ke campuran kuning telur secara bertahap aduk balik sampai tercampur rata. Jangan over mix.

5. Tuang adonan ke loyang chiffon. Oven dengan suhu 170 derajat celsius, kurang lebih selama 50 menit atau 1 jam sampai matang.

6. Segera keluarkan dari oven dan balik loyang, dinginkan.

 

3. Lupis Ketan Hitam.

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Bahan:
- 500 gr beras ketan hitam
- Daun pandan secukupnya
- Tusuk gigi

Buat baluran:
- 1/2 biji kelapa parut di kukus 10 menit dan diberi sedikit garam

Buat gula merah:
- 150 gr gula merah
- 50 ml air putih
- 1 helai daun pandan

Cara membuat:
1. Rendam beras ketan semalaman dengan air.

2. Setelah di rendam semalaman dicuci 3 x dan di tiriskan.

3. Siapkan daun pisang, selebar 4 cm. Kemudian bagian luar dibungkus buat bagian dalam dan bungkus segitiga dan masukan beras ketan sampai penuh dan bungkus lipat di tusuk semat dengan tusuk gigi.

4. Lakukan sampai beras habis.

5. Rebus air sampai mendidih dan masukan perlahan beras ketan yang sudah dibungkus dan direbus 1 jam. Tiriskan dan siap di hidangkan dengan kelapa parut dan gula merah.

6. Gula merah: semuanya di masak sampai larut dan disaring siap disajikan dengan lupis dan kelapa.

4. Cake Ketan Hitam.

foto: Instagram/@ladameinvanilla

Bahan-bahan:
- 6 butir telur
- 380 gr tepung ketan hitam
- 200 gr gula tepung
- 100 gr butter leleh
- 50 ml minyak sayur
- 150 ml susu cair UHT plain
- 2 sdm La Dame in Vanilla Paste
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Mixer telur, gula tepung & garam hingga mengembang, pucat dan kental pekat.

2. Setelah itu masukkan tepung ketan hitam kedalam adonan sambil diayak. Kali ini cukup diaduk dengan spatula hingga rata, tidak perlu lagi pakai mixer.

3. Masukkan butter yang sudah dilelehkan dan minyak sayur kedalam adonan, aduk rata dengan spatula.

4. Terakhir masukkan susu cair UHT & Vanilla paste, aduk lipat dengan spatula hingga benar-benar rata.

5. Tuang adonan kedalam loyang, panaskan Oven di suhu 175 derajat celsius, selama 5 menit lalu panggang adonan di suhu yang sama selama 40-45 menit.

6. Siap disajikan.

 

5. Es Loli Ketan Hitam.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 12 sdm ketan hitam yang sudah direbus empuk
- 2 pack santan Kara (130 ml)
- 1 lembar pandan, simpulkan
- 400 ml air
- 100 gr gula pasir
- 5 sdm kental manis
- 1 sdm maizena
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt pasta taro

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan santan Kara, gula, garam, dan pandan, masak sampai wangi.

2. Masukkan ketan hitam, aduk rata, kentalkan dengan maizena. Dinginkan, beri sedikit pasta taro, aduk rata.

3. Masukkan ke dalam cetakan es loli, bekukan. Es loli ketan hitam siap dinikmati.

 

6. Brownies Panggang Ketan Hitam.

foto: Instagram/@inovpelawi

Bahan:
- 100 gr butter
- 200 gr dark cooking chocolate, potong-potong
- 3 butir telur
- 1/4 sdt garam
- 80 gr gula pasir
- 75 gr tepung ketan hitam
- 25 gr cokelat bubuk
- 1/2 sdt baking powder

Cara membuat:
1. Panaskan mentega dipanci dengan api kecil. Masukkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai larut. Sisihkan.

2. Kocok telur, garam, dan gula pasir menggunakan mixer selama 2 menit hingga kental.

3. Tambahkan larutan cokelat sedikit-sedikit, sambil dikocok sampai kental.

4. Masukkan tepung ketan hitam, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak. Kocok rata.

5. Tuang di loyang yang dioles margarin dan di alas kertas roti.

6. Oven 35-45 menit dengan suhu 180 derajat celsius. Lakukan tes tusuk.

 

7. Ketan Hitam Tabur Kelapa.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 200 gr beras ketan hitam
- 3-4 sdm gula merah sisir (sesuai selera)
- Air secukupnyanya
- 1/4 kelapa setengah tua, parut
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan hitam sampai bersih. Kukus beras ketan hitam pada kukusan. Setelah 5-10 menit, siram dengan sedikit air menggunakan sendok makan secara merata, lalu kukus lagi. Ulangi terus sampai beras ketan matang.

2. Setelah matang, masukkan gula merah yang sudah disisir secara acak, kukus sebentar sampai gula merah cair. Aduk rata, matikan api, sisihkan.

3. Kukus kelapa parut selama 10 menit. Keluarkan, lalu taburi sedikit garam. Aduk rata.

4. Taruh ketan hitam pada piring, lalu beri taburan kelapa parut.

 

8. Mango Black Sticky Rice.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 1 cup ketan hitam
- 2 1/4 cup air
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 bungkus santan instan
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 1 buah mangga, potong-potong

Bahan vla:
- 1 bungkus susu kental manis putih
- 1 bungkus santan instan

Cara membuat:
1. Rendam ketan hitam semalaman, cuci bersih, tiriskan. Masukkan ke rice cooker, tambahkan air, santan, gula, daun pandan dan garam. Aduk sampai rata. Masak seperti biasanya memasak nasi. Aduk sesekali selama memasak.

2. Tata ketan hitam di gelas saji, beri potongan mangga, beri vla santan, ketan hitam, dan seterusnya sampai gelas penuh. Sajikan dingin lebih nikmat.

 

9. Bolu Gulung Ketan Hitam.

foto: Instagram/@silvialim18

Bahan A:
- 4 butir kuning telur
- 2 butir putih telur
- 30 gr gula pasir
- 30 gr palm sugar

Bahan B:
- 25 gr tepung terigu kunci
- 30 gr tepung ketan hitam

Bahan C:
- 50 gr butter, cairkan

Filling:
- Buttercream, meses & keju

Cara membuat:
1. Terlebih dahulu panaskan oven dengan suhu 180 derajat celsius.

2. Olesi loyang 22 x 22 x 4cm dengan mentega, lalu alasi kertas roti.

3. Mixer bahan A hingga mengembang kental.

4. Masukkan bahan B, aduk rata.

5. Lalu masukkan bahan C, aduk balik sampai tercampur rata.

6. Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang selama kurang lebih 15-20 menit dengan api atas bawah.

7. Setelah matang, keluarkan dari loyang. Tunggu sampai tidak panas, lalu berikan polesan buttercream secukupnya, dengan taburan 1/2 ceres & 1/2 keju. Lalu gulung dan potong.

 

10. Putu Ayu Ketan Hitam.

foto: Instagram/@dapur_roemah

Bahan untuk dasar cetakan:
- 100 gr kelapa parut sedang
- Sedikit garam

Bahan adonan:
- 125 gr tepung ketan hitam, ayak
- 2 butir telur
- 1/4 sdt emulsifier
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt vanila essence
- 75 gr gula pasir
- 75 gr minyak goreng
- 50 ml santan instan

Bahan olesan cetakan:
- Sedikit minyak goreng

Cara membuat:
1. Campurkan kelapa dengan garam, kukus sebentar agar kelapa tidak kuning.

2. Taruh kelapa di dasar cetakan yang sudah diolesi minyak sambil dipadatkan.

3. Kocok telur, emulsifier, vanila, gula, dan garam sampai mengembang dan agak mengental.

4. Masukan tepung ketan yang sudah diayak, aduk perlahan dengan spatula. Aduk sampai rata.

5. Masukan santan dan minyak, aduk perlahan lagi.

6. Tuang adonan ke atas kelapa, isi jangan terlalu full, sampai dibawah batas cetakan sedikit saja. Ratakan adonan dengan cara cetakan digoyang-goyang perlahan diatas meja.

7. Kukus sekitar 15 menit, angkat dan lepaskan dari cetakan. Sajikan selagi hangat lebih nikmat.