10 Resep makanan dengan bumbu Bali, pedas dan mudah dibuat

Brilio.net - Tak hanya terkenal karena keindahan alamnya dan keramahan penduduknya, Bali juga memiliki berbagai kuliner khas yang menjadi favorit para wisatawan. Salah satunya adalah masakan dengan bumbu Bali.

Bumbu Bali memiliki warna merah dan rasa yang kuat karena terbuat dari beberapa rempah sebagai bahan dasarnya. Ada empat bahan pokok untuk membuat bumbu Bali yakni lengkuas, jahe, kunyit dan kencur. Keempat bahan pokok tersebut dipadukan dengan bumbu lainnya seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai.

Bagi kamu pencinta makanan pedas, wajib mencoba makanan dengan bumbu Bali. Tak harus pergi ke Bali untuk mencicipinya, kamu bisa membuatnya sendiri lho di rumah. Bahan makanan yang biasa diolah dengan bumbu Bali adalah daging ayam, daging sapi dan telur ayam. Meski begitu, kamu bisa berkreasi dengan bahan makanan lainnya untuk dimasak menggunakan bumbu Bali.

Berikut 10 resep masakan dengan bumbu Bali, brilio.net rangkum dari berbagai sumber di Instagram pada Kamis (26/11).

1. Ayam Telur Bumbu Bali.

foto: Instagram/@banususanto

 

Bahan:
- 1 kg ayam, potong jadi 8 bagian, boleh digoreng dulu boleh tidak
- 8 butir telur, rebus dan kuliti
- Minyak goreng secukupnya
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 12 lembar daun jeruk
- 1 liter santan sedang (bisa 100 cc santan instan + 900 cc air)
- Garam, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah besar
- 13 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat sedang
- 1 sdm gula jawa sisir
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak sampai benar-benar panas (keluar asap). Setelah itu masukkan telur rebus, goreng secara deep fried sebentar hingga telur kulitnya kuning kecoklatan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam sampai matang.
3. Masukkan santan, didihkan. Biarkan bumbu mendidih sekitar 10 menit.
4. Masukkan telur dan ayam. Tambahkan garam dan kaldu bubuk.
5. Masak sampai bumbu mengental/ mengering. Matikan api, siap disajikan.

 

2. Telur Ceplok Bandeng Bumbu Bali.

foto: Instagram/@mamakviisa0220_husein

 

Bahan:
- 6 butir telur, digoreng ceplok
- 2 ekor bandeng, potong dan goreng
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
- 2 batang serai, ambil putihnya, dimemarkan
- 1/2 sendok makan garam
- 1/2 sendok makan gula merah sisir
- 400 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah besar
- 9 buah cabai merah keriting
- 1,5 sdt terasi goreng
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum.
2. Tambahkan telur dan gorengan bandeng, masukkan garam dan gula merah. Aduk rata.
3. Tuangkan air. Aduk rata. Masak hingga matang dan meresap.

 

3. Nasi Bumbu Bali.

foto: Instagram/@irwinlin

 

Bahan:
- Ayam suwir
- Telur rebus
- Tahu goreng

Bahan bumbu Bali:
- 1 sdt penyedap rasa, rasa sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun salam koja
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lonjor petai, kupas
- 5 cabai rawit utuh
- 1 sdm kecap manis
- 250 ml santan kental
- Jeruk limau

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 1/2 batang gula merah, potong-potong
- 2 cm terasi bakar
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 8 butar kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit kupas
- 5 cm jahe bakar dan kupas
- 15 cabai merah besar buang biji
- 6 cabai rawit kecil
- 5 daun jeruk buang tangkai
- 2 butir tomat goreng dulu
- 1/2 sdt asam jawa, ambil airnya
- Minyak secukupnya
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng telur rebus hingga mempunyai lapisan crispy di luarnya. Sisihkan.
2. Blender bumbu halus. Tumis di wajan, masukkan daun salam, penyedap rasa, kecap, petai, cabai rawit utuh dan santan.
3. Masak hingga mengental sambil sesekali diaduk dan santan mengeluarkan minyak, kemudian tambahkan air secukupnya.
4. Masukkan ayam, tahu dan telur, didihkan sebentar. Sajikan dengan nasi hangat dan topping jeruk limau untuk perasan.

 

4. Tahu, Tempe & Telur Bumbu Bali.

foto: Instagram/@dapurlinna

 

Bahan:
- 4 butir telur
- 200 gr tahu & tempe, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm gula merah serut
- 1 tomat (ukuran kecil), potong-potong
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak, untuk menggoreng dan menumis

Bumbu halus:
- Kurang lebih 15 cabai merah (jumlah sesuai selera)
- Cabai rawit (optional)
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng telur rebus hingga berkulit, tahu dan tempe setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, air asam jawa dan gula merah serut.
3. Masukkan air, tunggu hingga mendidih lalu masukkan telur tahu tempe, kecap dan garam, aduk rata, lalu masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
4. Sajikan dengan nasi hangat.

 

5. Daging Bumbu Bali.

foto: Instagram/@banususanto

 

Bahan:
- 1 kg daging sapi tanpa lemak/urat (bagian paha)
- Minyak goreng secukupnya
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1,5 liter santan encer dari 1/3 butir kelapa (bisa 65 cc santan instan + air)
- Garam, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 9 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat kecil
- 2/3 sdm gula jawa, sisir
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1/3 sdt terasi

Cara membuat:
1. Rebus daging sekitar 20 menit, tiriskan dan buang air rebusan.
2. Potong-potong lebar daging sapi yang sudah direbus dengan ketebalan sekitar 1 cm (jadi 15 potong). Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam sampai matang.
3. Masukkan santan, didihkan. Selanjutnya masukkan daging, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
5. Masak sampai bumbu mengental dan daging empuk. Tambahkan air bila bumbu sudah asat dan daging belum empuk. Matikan api, siap disajikan.

 

6. Bandeng Bumbu Bali.

foto: Instagram/@ndari_adhiansyah

 

Bahan:
- 1 kg bandeng, bersihkan dan potong-potong
- 2 siung bawang putih
- Seluas kunyit
- Garam

Bumbu:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 25 buah cabai rawit
- 7 buah cabai merah
- 2 buah tomat
- Lengkuas, geprek
- Daun jeruk
- Kecap
- Gula
- Garam
- Kaldu bubuk
- Air

Cara membuat
1. Untuk bandeng: haluskan kunyit, bawang putih dan garam beri sedikit air dan marinasi sebentar, lalu goreng kering.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai dan tomat.
3. Tumis dengan minyak hingga harum, lalu masukkan daun jeruk dan lengkuas.
4. Tambahkan sedikit air lalu bumbui dengan gula, garam, kecap, dan kaldu bubuk lalu cicipi rasa.
5. Masukkan bandeng hingga air menyusut.
6. Sajikan.

 

7. Ayam Bumbu Bali Pedas.

foto: Instagram/@cookingwithsheila

 

Bahan:
- 1- 1 1/2 ekor ayam kampung, potong menjadi 10-12 bagian
- 1 butir kelapa, buat 500 ml santan
- 8 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- 4 batang serai, memarkan
- 2 iris lengkuas, memarkan
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt gula Jawa
- 2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
- Optional: daun kemangi

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit merah
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- Sejari telunjuk kunyit, bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 2 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Tumis sebentar.
3. Masukkan ayam. Masak hingga berubah warna.
4. Tuang air secukupnya hingga semua ayam terendam. Didihkan.
5. Bumbuhi dengan garam, merica dan kaldu bubuk.
6. Masak hingga hampir empuk.
7. Tuang santan.
8. Tambahkan gula pasir dan gula Jawa.
9. Masak hingga kuah mengental dan daging empuk.
10. Koreksi rasa.
11. Terakhir tambahkan optional daun kemangi.

 

8. Tenggiri Bumbu Bali.

foto: Instagram/@sajiansedap

 

Bahan:
- 500 gr tenggiri steak
- 6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 batang serai, memarkan
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt kecap manis
- 100 ml air
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdm minyak goreng untuk olesan

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh terasi

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan 1 sendok teh air jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Diamkan 15 menit. Panggang sebentar.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum. Masukkan ikan.
3. Tambahkan garam dan kecap manis Aduk rata.
4. Tuangkan air. Biarkan sampai meresap.
5. Siap disajikan.

 

9. Ikan Kue Bumbu Bali.

foto: Instagram/@iindapur

 

Bahan:
- 2 ekor ikan kue ukuran sedang, bersihkan kemudian potong-potong
- 1 kotak tahu, potong-potong
- 1/2 papan tempe, potong-potong

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah
- 8 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 ruas jari jahe
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/4 sdt terasi

Bumbu utuh:
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 150 ml air
- Garam, gula pasir, kecap dan sedikit penyedap rasa sapi
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Goreng setengah matang ikan yang sudah dipotong-potong, dan goreng juga tempe tahunya.
2. Goreng juga semua bahan bumbu sampai layu, lalu blender sampai halus, kecuali daun jeruk dan daun salam serta serai.
3. Siapkan penggorengan, setelah minyak cukup panas masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam dan serai, tumis sampai harum.
4. Masukkan ikan, tempe dan tahu, lalu tuang air dan tutup sebentar.
5. Tambahkan garam, kecap, gula pasir dan penyedap. Lalu aduk-aduk dan tutup kembali supaya bumbu meresap.
6. Setelah air sisa sedikit, lakukan tes rasa. Biarkan beberapa saat dan angkat.
7. Masakan siap dihidangkan.

 

10. Cumi Tepung Bumbu Bali.

foto: Instagram/@mbaiyya

 

Bahan:
- 300 gr cumi, bersihkan
- 1 sdm jeruk nipis
- 1 sdm saus tiram

Bahan pelapis kering:
- 6 sdm terigu protein rendah/sedang
- 6 sdm tapioka
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt
- Kaldu bubuk/jamur, secukupnya

Bahan pelapis basah:
- 1 buah telur
- Seujung sendok garam
- Sedikit putih telur

Bumbu:
- 1 batang sereh
- 5 lembar daun jeruk, iris halus
- 1/2 sdm air jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 15 cabai keriting
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3/4 sdm ketumbar sangrai
- Seujung jari jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih cumi, beri perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit.
2. Cuci bersih lagi, tiriskan. Keringkan, boleh dilap dengan tisu/serbet. Beri saus tiram, simpan di box tertutup. Masukkan ke kulkas, diamkan sebentar.
3. Campur tepung pelapis kering di satu wadah. Di wadah lainnya campur bahan pelapis basah. Panaskan minyak.
4. Gulingkan ke dalam bahan pelapis kering, lalu basah, lalu kering lagi.
5. Goreng di minyak panas, gunakan api sedang saja. Angkat, bila sudah matang, tiriskan.
6. Tumis bumbu halus dan serai hingga matang, masukkan garam, gula dan air jeruk nipis. Koreksi rasa.
7. Masukkan daun jeruk, lalu cumi yang sudah digoreng. Aduk rata.
Angkat, sajikan.