Lontong kacau adalah salah satu hidangan khas dari Padang. Lontong ini biasanya disajikan dengan pelengkap seperti opor, sayur nangka, dan soto. Bahan dasarnya sama dengan lontong pada umumnya, yaitu beras yang dimasak hingga teksturnya menjadi lembut.
Hal yang membedakan adalah cara memasaknya, di mana lontong kacau diolah dalam panci dan terus diaduk. Inilah alasan disebut "kacau," yang berarti diaduk atau dicampur. Proses pembuatannya mirip dengan bubur karena tidak menggunakan bungkus daun pisang atau plastik seperti lontong biasa.
Selain teknik pengolahannya yang unik, lontong kacau juga ditambahkan kapur sirih. Kapur sirih yang digunakan adalah jenis yang aman dikonsumsi atau food grade. Fungsinya adalah membuat lontong kacau lebih padat dan kenyal.
Akan tetapi, tidak semua orang merasa nyaman menggunakan kapur sirih dalam masakan. Contohnya, seorang pengguna YouTube bernama syare nomel merasa kapur sirih menimbulkan efek samping pada lontong yang ia buat. Menurutnya, penambahan kapur sirih dapat memengaruhi hasil lontong tersebut.
"Meskipun kapur sirih aman dikonsumsi dalam batas normal, namun penggunaan kapur sirih juga memberikan efek warna kuning pada lontong," kata YouTube syare nomel.
Tanpa presto, ini trik bikin lontong daun pisang agar pulen, hijau, dan awet 3 hari di suhu ruang
Dalam salah satu video yang diunggah, dia membagikan resep lontong kacau Padang tanpa menggunakan kapur sirih. Nggak cuma itu, lontong buatannya juga cenderung hemat gas. Dia tidak menggunakan kompor dalam memasak, melainkan rice cooker.
Untuk mengetahui resep lontong kacau Padang ini, simak ulasan berikut yang BrilioFood rangkum dari YouTube syare nomel pada Selasa (17/9).
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 gelas beras, cuci bersih
- 5 gelas air
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam
1. Masukkan beras ke panci rice cooker, kemudian tuang airnya. Jika ingin tekstur lontong yang cenderung padat, gunakan 4 gelas air saja.
Tambahkan minyak goreng agar lontong tidak lengket.
Masukkan juga garam supaya rasa lontong lebih enak dan gurih.
Tutup rice cooker dan pencet tombol 'cook' (memasak).
Sesekali buka rice cooker, lalu aduk-aduk. Lakukan langkah ini ketika air sudah mendidih dan menyusut. Jika sudah, tutup kembali dan masak terus.
Ketika tombol rice cooker berubah jadi warm (menghangatkan), diamkan selama 30 menit (masih dalam kondisi tertutup) agar lontong benar-benar kering dan tidak mengandung air lagi.
Pindahkan lontong ke dalam wadah dan tekan-tekan sampai padat. Biarkan sampai dingin.
Bila lontong sudah dingin, pindahkan ke wadah lain. Lalu potong sesuai selera. Walau tidak menggunakan kapur sirih, namun lontong tetap padat, lembut, dan kenyal, lho.