Telur barendo menjadi salah satu menu favorit di rumah makan khas Padang. Olahan telur satu ini memiliki tekstur renyah dan rasa yang gurih. Tak hanya itu, bentuk telur yang keriting dan berongga menjadi daya tarik tersendiri, sehingga banyak orang memilihnya sebagai lauk makan.
Pada dasarnya, telur barendo bisa dibuat seperti adonan telur dadar biasa. Namun untuk menghasilkan bentuk keriting, telur memang perlu digoreng dengan teknik khusus. Biasanya adonan telur akan digoreng dengan minyak banyak, sehingga menghasilkan bagian tepi yang renyah dan keriting, sementara bagian tengahnya tetap lembut.
Selain teknik menggoreng, hal lain yang perlu diperhatikan adalah adonan telur dadarnya. Beberapa orang biasanya menggunakan bahan tambahan seperti tepung untuk meningkatkan tekstur telur saat digoreng. Dalam beberapa kasus, ada juga yang menambahkan soda kue ke dalam campuran adonan telur agar bisa mengembang dan kering.
Tapi sebenarnya, kamu tetap bisa membuat telur barendo yang renyah maksimal dan keriting meski tanpa tambahan bahan-bahan tersebut. Seorang chef bernama Aaron Laksana pernah membuktikannya melalui salah satu video yang diunggah. Konter kreator satu ini mengaku hanya menggunakan telur sebagai bahan dasar pembuatan telur barendo.
Dilansir BrilioFood dari Instagram @aaron_laksana pada Senin (19/8), dia mengaku memakai 4 butir telur bebek. Pada dasarnya, telur barendo lebih enak menggunakan telur bebek karena telur bebek memiliki kuning telur yang lebih tebal dibandingkan telur ayam.
Kuning telur bebek memberikan rasa yang lebih gurih dan tekstur lebih lembut di bagian tengah telur barendo. Selain itu, putih telur bebek cenderung lebih kental, sehingga saat digoreng dengan teknik barendo, bagian tepi telur menjadi lebih renyah dan keriting.
Selain telur, siapkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan daun bawang yang dicincang halus. Lalu masukkan ke dalam mangkuk, bersama dengan telur bebeknya. Setelah itu, tambahkan garam, lada, penyedap, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk menggunakan whisk sampai tercampur merata.
Selanjutnya, tuang minyak banyak dalam wajan dan panaskan. Jika sudah, tuang adonan telur tadi dari arah yang agak tinggi. Hal ini akan menciptakan tekstur telur yang bersarang dan keriting. Nah, goreng sampai telur benar-benar kering.
Jika bagian bawahnya sudah kering, barulah kemudian balik telur barendo. Lalu goreng terus sampai teksturnya kering dan telur berubah warna cokelat keemasan. Selanjutnya, tiriskan dan pindahkan ke piring saji. Agar lebih cantik, kamu bisa menambahkan daun bawang iris sebagai taburan di atasnya.