Mengolah ikan bisa menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang, terutama karena bau amis yang sering kali melekat pada daging ikan. Bau amis ini kerap membuat orang enggan untuk memasak ikan di rumah, meskipun ikan adalah sumber protein yang sehat dan lezat. Tantangan utamanya adalah bagaimana cara menghilangkan atau mengurangi bau amis agar ikan bisa dinikmati dengan lebih nyaman.
Bau amis pada ikan sebenarnya disebabkan oleh senyawa trimetilamina oksida (TMAO) yang ada dalam jaringan ikan. Ketika ikan mati, TMAO diubah menjadi trimetilamina (TMA), yang memiliki bau khas amis. Beberapa jenis ikan memiliki bau lebih kuat daripada yang lain, tergantung pada habitat dan jenis makanannya. Selain itu, cara penyimpanan dan kesegaran ikan juga memengaruhi kepekatan bau amis ini.
Tanpa repot seasoning wajan, ini trik goreng ikan agar tak lengket & meletup-letup pakai 2 bahan dapur
Untuk mengatasi masalah bau amis, ada beberapa teknik yang bisa digunakan saat mengolah ikan. Merendam ikan dalam larutan air garam atau air jeruk nipis sebelum dimasak adalah cara yang umum digunakan untuk mengurangi bau amis. Selain itu, ada juga yang memilih merendam ikan dalam air asam jawa untuk menghilangkan bau amisnya.
Namun perlu diketahui bahwa penggunaan bahan-bahan tersebut juga bisa membawa efek tertentu, lho. Jika ikan hendak digoreng, biasanya garam, air jeruk nipis, atau asam jawa yang menempel bisa membuat ikan jadi lengket di wajan. Alhasil, ikan tersebut jadi lebih sulit digoreng dan justru berpotensi hancur.
Cara bikin ikan pindang agar dagingnya tak mudah hancur dan antiamis, cukup pakai 1 rempah daun
Sebagai gantinya, kamu dapat menggunakan trik yang dilakukan pengguna Instagram @tinissn_. Dalam salah satu video unggahannya, dia mengaku mengandalkan rempah lain. Dilansir BrilioFood pada Jumat (27/9), rempah yang dimaksud adalah jahe untuk marinasi ikan agar bebas amis dan nggak bikin lengket di wajan.
Cara pakainya cukup mudah. Pertama-tama, cuci bersih ikan terlebih dahulu. Pastikan insang dan isi perutnya dibuang, ya. Setelah itu, bilas di bawah air mengalir dan letakkan dalam wadah.
Selanjutnya, ambil jahe yang sudah dibersihkan, lalu parut hingga halus. Nah, hasil parutan jahe ini bisa langsung dioleskan ke permukaan ikan yang hendak dimasak. Olesi secara merata dan diamkan selama 10-15 menit.
Jika sudah, bilas ikan dengan air. Nah, Aroma sedap yang kuat pada jahe akan membantu menghilangkan bau amis ikan. Dengan begitu, ikan tersebut jadi lebih enak dikonsumsi nantinya setelah dimasak.
Di sisi lain, jahe mengandung enzim proteolitik seperti zingibain yang dapat memecah protein dalam daging ikan. Proses ini membantu mengurangi kekakuan protein di permukaan ikan, sehingga mengurangi kecenderungan ikan untuk menempel pada permukaan wajan saat digoreng.
Sementara itu, komponen minyak alami dalam jahe dapat membantu membentuk lapisan pelindung tipis pada permukaan ikan. Lapisan ini bisa berfungsi sebagai penghalang antara ikan dan wajan, sehingga mengurangi kontak langsung dan mengurangi risiko ikan lengket.