Ketika memasak udang di rumah, kebanyakan orang hanya akan mengambil bagian dagingnya. Sementara, kulit dan kepala udang disisihkan dan dibuang. Bukan tanpa sebab, pasalnya bagian kulit dan kepalanya memang kurang nikmat terlebih teksturnya yang tajam akan mengganggu ketika mengunyahnya.
Tak heran, kalau bagian ini sering dianggap sebagai limbah yang tidak berguna. Tetapi tahukah kamu kalau kulit dan kepala udang ini bisa dimanfaatkan jadi sesuatu yang lezat? Apalagi kalau bukan dibuat pasta kaldu. Pemilik akun Instagram @mariskatracy membagikan cara pembuatannya yang simpel lewat postingan videonya.
"Bisa dipakai untuk jadi pengganti micin, tuang 1 sendok teh pasta kaldu udang untuk tumisan, makanan berkuah dan lainnya. Rasanya jadi umami banget," ungkapnya.
Selain membuat masakan menjadi nikmat, proses ini juga akan membantu mengurangi masalah sampah makanan. Pemilik akun tersebut menjelaskan ada sebuah penelitian yang mengungkapkan jika 61 % sampah makanan berasal dari rumah tangga. Maka dari itu, penting buat mengolah sisa bahan makanan yang masih bisa diolah seperti kulit dan kepala udang ini.
Selain itu, tekstur kulit dan kepala udang tajam juga akan mengganggu dan bisa melukai kaki dan tangan pemulung.
"Kulit dan kepalanya dibuang, karena nggak semua orang suka dengan teksturnya yang tajam. Akhirnya menjadi sampah makanan dan bisa merusak lingkungan. Teksturnya yang tajam pun bisa melukai kaki dan tangan pemulung.”
"Daripada berujung jadi sampah, yuk kita olah kulit dan kepala udang jadi Pasta Kaldu Udang. Bisa jadi pengganti micin atau MSG nih. Pastinya bikin masakan jadi gurih alami," tulisnya dikutip BrilioFood dari akun Instagram @mariskatracy, Jumat (12/7).
Pertama, cuci kulit dan kepala udang hingga bersih, pastikan sudah tidak ada kotoran yang menempel. Kemudian, panaskan minyak wijen di atas wajan antilengket. Setelah itu, masukkan kulit dan kepala udang lalu aduk-aduk.
Siapkan beberapa siung bawang putih, dan masukkan ke dalam wajan. Tumis bahan-bahan tersebut hingga kulit dan kepala udang berubah warna dan bau amis pada bahan tersebut hilang.
Jika sudah berubah warna dan tidak ada bau amis, matikan api pada kompor. Lalu, siapkan blender dan haluskan kulit udang, kepala udang serta bawang yang sudah ditumis secara bertahap. Tujuannya agar bahan-bahan tersebut mudah untuk dihaluskan.
Setelah semua bahan halus dan berbentuk seperti pasta, panaskan di wajan antilengket yang sama. Panaskan hingga harum dan matang agar pasta kaldu bisa bertahan lama. Jika sudah harum dan matang, pasta kaldu siap untuk dijadikan bumbu masakan.
Supaya lebih tahan lama, simpan ke dalam toples, jika sudah dingin tutup hingga rapat dan masukkan ke dalam chiller. Dengan begitu pasta kaldu bisa awet selama 2 hingga 3 minggu, lho.
"Kalau sudah dingin, bisa ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam chiller 2-3 minggu," kata akun Instagram @mariskatracy.
Pasta kaldu udang kini siap untuk dijadikan bumbu dalam masakan, seperti tumis, makanan berkuah, dan lainnya. Pasta kaldu ini juga bisa digunakan untuk pengganti micin, lho. Gunakan 1 sendok teh untuk menambah masakan di rumah semakin lezat dan menggiurkan.