Terong adalah salah satu buah yang bisa dimasak selayaknya sayuran. Terong sering digunakan dalam berbagai masakan karena teksturnya lembut dan kemampuannya menyerap rasa bumbu dengan baik. Dengan bentuknya yang unik dan warna ungu yang menarik, terong bisa menjadi hiasan indah dalam hidangan.
Sayangnya, banyak orang kesulitan memasak terong karena warnanya yang bisa berubah menjadi hitam. Yup, proses ini terjadi karena reaksi oksidasi, di mana daging terong yang terkena udara mulai berubah warna menjadi gelap. Hal ini bisa terjadi dengan cepat setelah terong dipotong atau dibiarkan terlalu lama sebelum dimasak dengan metode apapun, termasuk ditumis.
Tanpa tepung beras, trik buat terong goreng yang teksturnya serenyah ayam KFC ini tambah 1 bahan dapur
Padahal terong yang menghitam ini tidak hanya memengaruhi penampilan visual hidangan, tetapi juga bisa membuat terong kehilangan sebagian nutrisinya, terutama vitamin C yang rentan terhadap oksidasi. Oleh sebab itu, memasak atau menumis terong butuh trik khusus. Hal ini bertujuan agar nutrisi dan warnanya tetap ungu cerah, sehingga meningkatkan daya tarik hidangan.
Beruntungnya, seorang pengguna TikTok @maretauye pernah membagikan trik menumis terong melalui salah satu video yang diunggah. Dia mengaku menggunakan satu bumbu dapur untuk mencegah oksidasi. Dilansir BrilioFood dari akun TikTok @maretauye pada Kamis (29/8), bumbu dapur yang dimaksud adalah garam.
Tapi perlu diketahui bahwa penggunaan garam ini juga harus diperhatikan. Dalam video tersebut, garam akan dicampur dengan air untuk merendam terong. Caranya, cukup siapkan baskom berisi air dan garam. Lalu potong-potong terong dan langsung rendam dalam air garam selama 10 menit.
[KUIS] Lebih suka terong digoreng, dipanggang, atau dikukus? Ternyata bisa ungkap sisi gelapmu
Merendam terong dalam air garam bisa mencegah oksidasi yang menyebabkan sayuran tersebut menghitam karena garam memiliki kemampuan untuk menghambat proses oksidasi enzimatik. Oksidasi terjadi ketika enzim yang terdapat dalam terong, seperti polifenol oksidase, bereaksi dengan oksigen di udara. Reaksi ini mengakibatkan perubahan warna daging terong menjadi cokelat atau hitam.
Nah, terong yang sudah direndam garam tidak langsung ditumis, ya. Tapi goreng terong terlebih dahulu dalam minyak panas yang agak banyak. Tak perlu terlalu lama, cukup sampai terong agak layu. Setelah itu langsung angkat dan tiriskan.
Setelah proses tersebut, terong siap ditumis. Pengguna TikTok @maretauye tampak menumis terong dengan aneka bumbu dan daun kemangi. Caranya pun sederhana, cukup tumis bawang putih dan aneka bumbu terlebih dahulu. Setelah itu, baru masukkan terong yang sudah digoreng tadi dan daun kemangi. Aduk-aduk rata sampai kemangi layu. Dengan begitu, tumis terong siap disajikan.
Dalam unggahan tersebut, tampak terong yang sudah ditumis tetap ungu dan cantik. Hal ini menandakan bahwa proses perendaman dengan air garam sangat efektif membuat terong tidak menghitam. Nah selain ditumis, kamu juga bisa menggunakan trik ini saat hendak mengolah terong dengan cara lain, misalnya direbus atau dikukus. Dijamin warnanya tetap ungu cantik dan tak menghitam.