Kikil dikenal sebagai salah satu bagian sapi yang umum digunakan sebagai bahan dasar berbagai masakan. Kikil sapi ini kerap diolah jadi sup, campuran mi kocok, gulai, atau bahkan aneka tumisan. Setelah dimasak dengan berbagai macam bumbu, kikil memang menawarkan rasa lezat dan tekstur empuk dan kenyal.
Sayangnya, butuh teknik khusus mendapatkan tekstur kikil yang empuk dan kenyal. Bukan tanpa sebab, kikil yang masih mentah cenderung memiliki tekstur sangat keras. Oleh sebab itu, kikil harus diolah dan direbus dalam waktu yang cukup lama.
Masalahnya cara barusan nggak selamanya ampuh bikin kikil empuk, apalagi kalau ukurannya besar dan tebal. Nggak cuma itu, PR lain saat mengolah kikil adalah lendir dan kotorannya yang cukup banyak, sehingga membuat bahan makanan satu ini jadi bau amis.
Tak perlu khawatir, jika hendak mengolah kikil, kamu bisa meniru trik yang dibagikan oleh Chef Gungun Chandra Handayana. Melalui akun Instagram pribadinya, konten kreator sekaligus Executive Chef di Unilever Food Solutions Indonesia ini mengungkap satu bahan dapur, yang menjadi kunci penting dalam mengolah kikil.
Dilansir BrilioFood dari Instagram @chefgungun_handayana pada Jumat (19/7), bahan dapur yang dimaksud adalah baking soda. Nah, baking soda ini harus ditambahkan ke dalam air rebusan kikil, karena dapat memecah protein yang bikin bahan makanan ini jadi alot. Oleh sebab itu, kikil bisa jadi lebih empuk dan tentunya bebas lendir.
10 Resep kikil mercon, pedasnya nampol abis
Sejak diunggah pada 6 Juli lalu, video Chef Gungun Chandra sudah ditonton lebih dari 361 ribu kali. Nggak heran jika kemudian ada banyak pengguna Instagram lain yang turut memberikan tanggapan langsung di kolom komentar. Sebagian besar mengungkapkan terima kasih karena telah mendapatkan ilmu baru yang bermanfaat.
"Trmksih. D freezer kebetulan ada kikil, ayok gas ken," ujar Instagram @yeyet170663.
"Nuhun chef.. Pas kebetulan mau masak kikil," papar Instagram @nur_nisnaini.
Sebelum direbus dengan baking soda, ada sejumlah tahapan yang perlu dilakukan terlebih dahulu. Pertama-tama, letakkan kikil di dalam wadah tahan panas, lalu siram dengan air panas secara merata. Setelah itu, gosok sedikit menggunakan sumpit atau sendok untuk menghilangkan kotoran dan lendir yang menempel di permukaan kikil.
Setelah itu, rebus air dalam panci. Barulah masukkan rempah-rempah seperti daun salam, serai, lengkuas, jahe dan garam. Jika airnya sudah mendidih, masukkan kikil yang sudah dibersihkan tadi. Kemudian tambahkan baking soda, aduk-aduk sampai merata.
Selanjutnya, rebus dan masak kikil selama 1-2 jam agar teksturnya benar-benar empuk dan lembut. Sembari menunggu, kamu bisa menyiapkan air es dalam mangkuk. Bila kikil sudah empuk, langsung angkat menggunakan penjepit makanan dan pindahkan ke dalam mangkuk berisi air es.
"Setelah proses merebus, masukkan kikil ke dalam air es supaya kikil tidak mudah hancur dan tetap kenyal," ujar Chef Gungun.
Nah, jika dirasa kikil sudah dingin, angkat dan tiriskan. Kamu bisa memotong-potong kikil sesuai masakan yang hendak dibuat. Dengan begitu, kikil jadi tetap empuk, kenyal, namun tidak mudah hancur. Nggak cuma itu, bau amisnya juga hilang karena lendir pada kikil sudah benar-benar bersih.