Rempeyek atau peyek biasanya dikonsumsi sebagai pelengkap makan berat. Sama seperti kerupuk, rempeyek memiliki tekstur renyah dan gurih maksimal yang bisa meningkatkan selera makan. Berbagai macam isiannya seperti kacang atau udang membuat peyek semakin kaya rasa.
Namun di antara banyak jenis peyek, peyek udang ala Rumah Makan (RM) Padang termasuk digemari banyak orang. Keistimewaan peyek udang ala RM Padang terletak pada penggunaan bumbu rempah khas Minang yang kuat dan meresap.
Tetap sedap meski tanpa tulangan sapi, ini trik bikin kuah soto khas Banyumas agar gurih dan wangi
Tidak hanya soal rasa, peyek udang ala RM Padang juga terkenal karena tampilannya yang menarik dan porsinya yang jumbo. Peyek udang ini memang berukuran lebih lebar dibandingkan peyek pada umumnya. Ketika disajikan, peyek ini menjadi daya tarik visual dengan warna keemasan yang menggugah selera. Oleh sebab itu, banyak orang yang tertarik.
Usut punya usut, untuk menghasilkan peyek yang lebar dan tipis, perlu trik khusus. Jika biasanya peyek digoreng dalam minyak banyak di panci besar, berbeda halnya dengan peyek udang ala RM Padang. Hal ini pernah dipaparkan lebih lanjut oleh warganet bernama Uda Dian. Melalui akun Instagram @udadiananugrah, chef sekaligus pemilik restoran Padang ini membagikan trik menggoreng peyek udang agar hasilnya lebar dan tipis.
Dilansir BrilioFood dari Instagram @udadiananugrah pada Senin (26/8), saat hendak menggoreng peyek, dia hanya menyiapkan panci berukuran sedang dan minyak goreng. Takaran minyak gorengnya kurang dari 1/2 ukuran panci. Hal ini bertujuan supaya pinggiran panci yang akan dipakai mencetak adonan peyek cenderung lebih lebar.
Trik jitu goreng tahu, tak hancur dan lengket di wajan meski tidak menggunakan teflon antilengket
Lanjut ratakan minyak yang sudah dituang ke panci. Pastikan seluruh sisi panci terlapisi minyak dengan sempurna. Setelah itu, panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tidak perlu terlalu panas karena nanti adonan peyek bisa gosong.
Selanjutnya, tuang adonan peyek ke bagian paling ujung panci hingga menutupi 1/3 lebar pancinya. Saat menuang adonan, pastikan kamu tidak memasukkan udangnya juga, ya. Tuang adonan secara merata. Jika ada bagian yang bolong, kamu bisa menuang adonan lagi untuk menutupinya.
Jika adonan peyek sudah tercetak sempurna, siram bagian atasnya dengan minyak panas. Lakukan proses ini sampai adonan peyek jadi kaku dan mulai terlepas dari pinggiran panci. Setelah itu, langsung luruhkan rempeyek ke dalam minyak.
Di tahap ini, barulah letakkan udang yang sudah dilapisi sedikit adonan. Taruh udang di bagian samping dan tengah peyek. Setelah itu, rendam dalam minyak dan goreng sampai benar-benar matang. Jika perlu, agak tekan peyek ke dalam minyak supaya hasilnya lebih garing dan padat.
Nah, peyek yang sudah garing ini bisa langsung ditiriskan menggunakan saringan. Setelah itu, pindahkan ke wadah yang sudah dilapisi tisu supaya minyaknya benar-benar luruh. Dengan begitu, rempeyek udang jadi semakin renyah tahan lama.