17 Resep olahan asam pedas, segar dan mudah dibuat

Makanan pedas masih jadi unggulan di beberapa menu. Rasa pedas yang meletup di lidah selalu membuat orang ketagihan untuk menikmatinya. Nggak peduli harus berkeringat atau kepanasan, makanan pedas masih memiliki banyak penggemar. Banyak yang bilang juga, makanan pedas akan semakin sempurna kalau dikombinasikan dengan nasi hangat, setuju nggak nih?

Selain dikombinasikan dengan nasi, kenikmatan rasa pedas juga semakin bikin kamu jatuh cinta ketika dicampurkan dengan rasa asam. Wah, dijamin sih, bikin perut jadi kosong lagi. Tapi untuk kamu yang memiliki gangguan pencernaan berhati-hati ya. Sesuaikan level asam pedas sesuai dengan ketahanan perutmu.

Makanan dengan rasa asam manis mudah ditemukan dalam banyak tempat. Banyak bahan yang bisa diolah menjadi masakan asam pedas yang menggugah selera. Langsung aja yuk, coba eksekusi sendiri. Siapkan bahan dan peralatan sebelum membuat memasak ya. Pastikan juga tangan sudah bersih agar terhindar dari serangan penyakit.

Dihimpun  BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (28/10), berikut 17 resep masakan olahan asam pedas yang segar dan mudah dibuat.

1. Asam pedas kakap.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 kg ikan kakap merah
- 1 buah air jeruk nipis
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis
- Air secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai merah besar
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 ruas jari kunyit, bakar
- 2 ruas jari jahe, bakar

Bahan bumbu pelengkap:
- 9 buah cabai rawit merah utuh
- 3 buah asam kandis
- 2 buah asam Jawa tamarin
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, iris
- 1 sdm gula pasir
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Marinasi ikan dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, kemudian cuci.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan asam kandis, asam Jawa tamarind, lengkuas, serai, daun jeruk, daun kunyit, daun salam dan daun kunyit, tumis kembali hingga harum.
3. Masukkan air, cabai rawit utuh, garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Masukkan ikan, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa dan sajikan.

2. Asam pedas daging sapi.

foto: Instagram/@anitafitrri

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 asam kandis
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1000 ml air

Bahan bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- 3 butir kemiri
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan, bumbu halus dan daging yang sudah dibersihkan, biarkan mendidih.
2. Kemudian kecilkan api, masak kurang lebih 1.5 jam. Lalu masukkan ke dalam panci presto, agar daging empuk dan bumbu meresep sempurna.

3. Ayam asam pedas.

foto: Instagram/@resepsayang

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 10 bagian
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam

Bahan lain:
- 5 cabai merah
- 2 cm jahe, cincang
- 2 cm kunyit, cincang
- 1/2 sdt terasi
- 3 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 6 cabai rawit merah
- 1 sdt garam
- 2 sdt minyak untuk menumis
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 150 ml air
- 2 sdm air asam Jawa
- 2 sdt gula merah
- 6 buah belimbing sayur, potong melintang
- 3 batang daun bawang, potong melintang
- 3 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan ayam, air jeruk, dan garam, diamkan 2 jam.
2. Bungkus cabai, jahe, kunyit, terasi, bawang putih, bawang merah dan cabai rawit dalam plastik tahan panas, masak dalam microwave dengan panas tinggi 100 derajat celcius selama 6 menit.
3. Tuang minyak dalam wadah khusus microwave, panaskan dengan panas tinggi selama 3 menit, dan keluarkan.
4. Tambahkan bumbu tumbuk, serai, daun salam dan lengkuas. Masak dengan panas tinggi 3 menit. Keluarkan dari microwave.
5. Masukkan ayam, aduk rata. Tuangi air, tutup. Masak kurang lebih 10 menit, keluarkan, tambah air asam, belimbing sayur, daun bawang dan sisa garam. Tutup kembali.
6. Masak kembali dengan panas tinggi selama 5 menit. Angkat. Taburi bawang merah goreng.

4. Chicken popcorn asam pedas.

foto: Instagram/@nomnom.yolo

Bahan:
- Ayam fillet
- Tepung beras
- Tepung siap saji
- Daun bawang
- Saus tomat
- Saus sambal
- Saus tiram
- Garam
- Gula
- Lada bubuk
- Daun bawang
- Minyak goreng

Bahan bumbu tumis:
- Bawang bombay
- Bawang putih
- Cabai merah
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Buat adonan basah dari tepung beras dengan menambahkan garam secukupnya, masukkan ayam fillet ke dalam adonan basah.
2. Balurkan ayam yang sudah bercampur adonan basah ke dalam tepung siap saji kering.
3. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, tiriskan.
4. Tumis semua bumbu, tambahkan saus tiram, saus tomat, dan saus sambal. Lalu tambahkan garam, gula dan lada bubuk.
5. Masukkan ayam fillet yang sudah di goreng, aduk hingga merata.
6. Masukkan daun bawang, beri air sedikit lalu tunggu sebentar hingga air meresap.

5. Udang asam pedas.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 300 gr udang
- 1 buah tomat, potong dadu
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 sdm asam Jawa larutkan dengan 4-5 sdm air panas
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- Garam, merica, dan kaldu jamur

Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- Jahe sedikit

Cara membuat:
1. Kupas kulit udang sisakan bagian ekor, buang kotorannya, cuci bersih dan beri perasaan jeruk nipis, serta sedikit garam, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang. Tambahkan sebagian irisan daun bawang bagian putihnya, masak sampai layu dan mengeluarkan minyak.
3. Masukkan saus tiram dan kecap manis, aduk sebentar. Tambahkan irisan tomat dan udang, masak dengan api besar, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya.
4. Masukkan air asam Jawa, masak lagi sebentar. Cek rasa dan sesuaikan selera, terakhir tambahkan irisan daun bawang, aduk rata, matikan api dan siap disajikan.

6. Cumi asam pedas.

foto: Instagram/@thuliink_

Bahan:
- 700 gr cumi segar, buang tintanya, cuci bersih, potong, beri perasaan jeruk nipis dan sedikit garam sisihkan
- 1 buah tomat, potong kecil
- 1 sdm asam Jawa larutkan air
- 1 sdm saus tiram
- 1 batang serai geprek
- 5 lembar daun jeruk buang tengahnya, sobek-sobek
- Gula garam secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 25 cabai rawit merah
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus serai dan daun jeruk sampai harum dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan tomat dan cumi, aduk rata, biarkan masak sebentar.
3. Masukkan air asam, saus tiram, gula dan garam, aduk rata. Masak sebentar dan jangan lupa cek rasa.
4. Terakhir masukkan irisan daun bawang aduk rata, matikan api siap untuk disajikan.
Catatan: Jangan memasak cumi terlalu lama karena cumi akan jadi alot.

7. Tahu asam pedas.

foto: Instagram/@fathimahzein

Bahan:
- 1 pack tahu, potong dadu lalu goreng
- Air asam Jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm saus sambal
- 1/2 buah jeruk nipis, peras airnya
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur

Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai agak harum, lalu masukkan daun jeruk.
2. Jika sudah benar benar harum masukkan saus sambal, air asam, air jeruk nipis, garam, gula dan kaldu jamur, aduk rata dan koreksi rasa.
3. Jika rasa sudah pas masukkan tahu yang sudah digoreng, beri sedikit air lalu masak sampai bumbu meresap.

8. Kerang asam pedas kemangi.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 250 gr kerang rebus kupas
- 1 buah jeruk nipis
- 2 buah tomat hijau, potong
- 10 buah belimbing wuluh, potong
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- Gula, garam, dan kaldu secukupnya
- Air secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 2 buah tomat merah
- 100 gr cabai rawit merah
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Lumuri kerang dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar, cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kerang, aduk rata. Tambahkan air, didihkan.
3. Masukkan tomat hijau, belimbing wuluh, gula, garam dan kaldu. Masak hingga meresap. Koreksi rasa.
4. Sebelum di angkat masukkan kemangi, aduk rata. Angkat dan sajikan.

9. Asam pedas ikan patin.

foto: Instagram/@lina_wijayaa

Bahan:
- 7 ons ikan patin, potong-potong
- 3 buah timun acar, potong-potong, beri cuka, garam, gula, dan diamkan
- Nanas
- Rawit utuh
- 2 buah tomat hijau
- 1/2 tomat merah
- 2 keping asam kandis
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang tengah
- 600 ml air
- 1 sdt gula
- 3 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- Lada

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt terasi
- 15 cabai keriting
- 5 rawit merah
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan patin, beri perasan air jeruk dan garam, goreng bentar dengan sedikit minyak, tiriskan.
2. Tumis bumbu pakai sisa minyak goreng ikan bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, serei sampai wangi masukkan nanas, tomat merah, air , dan penyedap, masak sampai air mendidih.
3. Masukkan ikan jangan di aduk aduk, saat air agak menyusut masukkan cabai rawit, tomat hijau, terakhir masukkan acar timun bersama airnya, aduk rata.
4. Tes rasa, angkat dan sajikan.

10. Asam pedas ikan bawal khas Bangka.

foto: Instagram/@eddriantjhia

Bahan:
- Ikan bawal

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- Terasi secukupnya

Pelengkap:
- Air asam Jawa
- Gula dan garam secukupnya
- Belimbing sayur dan cabai rawit
- Minyak untuk tumis bumbu

Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai harum, masukkan air asam Jawa, tambahan gula dan garam, koleksi rasa.
2. Masukkan ikan. Ikan mulai matang masukkan belimbing dan cabai rawit, masak sampai ikan matang lalu angkat.

11. Asam pedas pari belimbing wuluh.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ikan pari, potong-potong
- Belimbing wuluh, potong-potong
- 1 buah tomat
- Cabai rawit
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm asam Jawa, cuci dan rendam air hangat, ambil airnya buang ampasnya
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air bersih secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah
- 7 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 sdt terasi
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai dan lengkuas geprek.
2. Masukkan air, air asam, garam, dan gula aduk merata.
3. Masak hingga air mendidih, baru masukkan ikan pari, pari matang masukkan cabai rawit dan belimbing serta tomat, aduk dan tes rasa.
4. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi.

12. Asam pedas daging tetel.

foto: Instagram/@chef_fazalina_kitchen

Bahan:
- 1/2 kg tetel dan 1/2 kg daging, rebus
- 3 sdt cabai giling
- 2 biji bawang besar
- 5 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 1 cm halia
- 1 cm belacan
- Lada hitam, jintan manis dan halba secukupnya
- Asam keping
- Daun limau, parut
- Kerisik
- Garam dan serbuk maggie secukupnya

Cara membuat:
1. Blender bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, belacan, lada hitam dan jintan manis.
2. Panaskan minyak dan masukkan halba.
3. Tumis bumbu halus.
4. Masukkan cabai.
5. Masukkan asam keping, garam dan maggie.
6. Masukkan air rebusan daging beserta daging tetel yang telah direbus.
7. Masukkan kerisik. Angkat dan sajikan.

13. Telur puyuh bakso pedas asam manis.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 25 butir telur puyuh rebus
- 25 butir bakso Sapi
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/4 sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- 250 mil air
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:
- 8 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan telur puyuh dan bakso ,aduk hingga merata.
2. Tambahkan air, masak hingga airnya mendidih.
3. Lalu masukkan merica bubuk, air jeruk nipis, aduk rata.
4. Masukkan kaldu bubuk, garam, gula pasir secukupnya, masukkan saus tomat, saus sambal dan kecap manis, tes rasa.
5. Setelah airnya menyusut, bumbu meresap dan mengental, angkat dan sajikan selagi hangat.

14. Sup asam pedas.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 100 gr daging giling
- 1 buah tofu, potong korek api
- 2 buah jamur shitake kering, rendam air panas, iris tipis
- 100gr rebung, potong korek api
- 1 butir telur, kocok
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap ikan
- Cuka
- Kaldu bubuk
- Gula
- Garam
- Merica
- 1 sdt minyak wijen
- Larutan maizena
- 1.5 liter air

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai wangi, masukkan daging masak sampai berubah warna.
2. Masukkan jamur dan rebung, beri saus tomat dan sambal, aduk rata.
3. Tuang air, setelah mendidih masukkan tofu dan bumbu kecuali minyak wijen dan cuka.
4. Kentalkan dengan larutan maizena.
5. Setelah meletup tuang telur pelan-pelan sambil diaduk. Masukkan cuka, koreksi rasa.
6. Menjelang diangkat masukkan daun bawang dan minyak wijen.

15. Tenggiri asam pedas mangga muda.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 300 gr ikan tenggiri, fillet
- 1 jeruk nipis
- 300-400 ml air
- 1 sdm fibercreme
- 150 gr mangga muda, cacah
- 5 buah cabai hijau, iris
- 1 buah tomat merah, iris
- 1 sdm gula pasir
- Garam secukupnya
- Penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu ulek kasar:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 1 genggam cabai rawit
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, sangrai
- 1 cm jahe, sangrai

Cara membuat:
1. Cuci ikan, lumuri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Tumis bumbu ulek kasar hingga harum, tambahkan air dan fibercreme, didihkan.
3. Masukkan ikan, mangga muda, cabai hijau, tomat merah, beri gula, garam, dan penyedap jamur, koreksi rasa.
4. Masak hingga ikan matang dan kuah agak menyusut, angkat sajikan.

16. Usus asam pedas.

foto: Cookpad/@1unni

Bahan:
- 1/2 kg usus ayam
- 1 batang serai
- Bumbu rebusan
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 1 ruas jahe, geprek

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 1/2 ons cabai
- 2 butir kemiri
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 buah tomat
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus, beri perasan air jeruk nipis lalu diamkan 15 menit.
2. Cuci kembali usus hingga bersih dan rebus dengan bumbu rebusan selama 5 menit, lalu tiriskan.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus, tumis dengan sedikit minyak dan masukkan serai. Tumis sebentar saja, lalu tambahkan 1 gelas air.
4. Masukkan usus yang telah direbus. Bumbui dengan gula, garam dan penyedap sesuai selera.
5. Masak kembali hingga air menyusut. Angkat. Siap disantap dengan nasi panas.

17. Jamur crispy asam pedas.

foto: Instagram/@rulyratnas

Bahan:
- Adonan basah:
- 1/2 bungkus tepung bumbu instan
- 2 sdm tepung beras
- 2 siung bawang putih, uleg halus
- Sejumput garam, uleg dengan bawang
- Air secukupnya

Adonan kering:
- 1-2 sdm tepung beras
- Kaldu bubuk ayam secukupnya

Bumbu saus asam pedas:
- 1/2 bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- 3 cabai rawit merah
- 5 sdm saus cabai
- 3-4 tetes cuka
- 1/4 sdt garam
-1/2 sdm gula pasir
- 2 sdt larutan maizena untuk pengental
- 75 ml air matang

Cara membuat:
1. Cuci bersih jamur, peras, lalu suwir sesuai selera. Sisihkan.
2. Siapkan wadah lalu masukkan bumbu adonan basah, tuang air sedikit demi sedikit hingga agak encer. Cek rasa.
3. Celupkan jamur satu per satu lalu sisihkan pada wadah lain.
4. Taburi lalu guling-gulingkan jamur basah tadi dengan campuran tepung beras dan kaldu bubuk ayam. Sisihkan.
5. Panaskan minyak dengan api sedang.
6. Jika minyak sudah panas celupkan kembali jamur yang sudah ditaburi tepung beras ke adonan basah lalu goreng langsung satu per satu. Sekali celup langsung goreng jgn ditumpuk di adonan basah.
7. Goreng hingga kecokelatan dan crispy, tiriskan lalu sisihkan.
8. Untuk sausnya geprek bawang putih lalu cincang. Iris juga bawang bombay dan cabai sesuai selera.
9. Tumis bawang-bawangan dan cabai hingga harum lalu masukkan air.
10. Tambahkan saus cabai, garam, dan gula pasir. Aduk merata.
11. Jika air sudah sedikit menyusut masukkan cuka, aduk lalu cek rasa. Masukkan larutan maizena, aduk. Kekentalan sesuai selera.
12. Susun jamur crispy ke piring saji lalu siram dengan saus asam pedas.

mgg/Elrisa Rahmadita