15 Resep olahan paru sapi jadi tumisan, nikmat dan bumbunya meresap

Brilio.net - Selain dagingnya, bagian paru sapi juga bisa diolah menjadi hidangan lezat. Paru punya banyak penggemar, karena teksturnya cukup empuk dan rasanya enak. Olahan paru ini dapat dengan mudah ditemui di warung kaki lima hingga restoran ternama.

Nggak jarang pula kamu yang punya hobi memasak, menjadikan paru sapi ini sebagai lauk di rumah, kan? Selain rasanya yang lezat, paru sapi juga punya manfaat buat kesehatan. Dilansir dari michaelkummer.com, paru sapi tinggi vitamin C dan B, zat besi, zink, potassium, hingga fosfor.

Nutrisi tersebut bisa menyehatkan otak, otot, pencernaan, tulang, dan lain sebagainya. Buat stok makanan di rumah, kamu bisa bikin paru sapi jadi aneka tumisan lezat. Bumbu tumisnya pun beragam, dijamin nggak mudah bosan. Kamu bisa bikin versi tumis paru yang gurih maupun pedas sesuai selera masing-masing.

Nggak perlu bingung cara membuatnya, ikuti resep di bawah ini saja, yuk. Berikut telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (7/6).

1. Paru Aceh.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan utama:
- 300 gr paru sapi
- 2 papan petai, kupas utuh
- 1 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 batang serai, geprek
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 jempol jahe, geprek
- Olive oil
- Air matang

Bumbu ungkep:
- 2 siung bawang putih, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar utuh, haluskan
- 1 jempol jahe, geprek
- Garam
- Kaldu bubuk
- Air matang

Bumbu iris:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 cabai merah besar
- 5 cabai merah keriting
- 3 cabai hijau besar
- 5 cabai hijau keriting
- 1 genggam cabai rawit campur warna

Bumbu halus:
- 1 genggam cabai rawit campur warna
- 5 cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Rebus paru bersama semua bumbu ungkep. Masak sampai empuk dan matang. Tiriskan.
2. Potong kecil kemudian goreng sampai tingkat kematangan yang diinginkan dengan minyak goreng dan api sedang sambil sesekali diaduk.
3. Panaskan olive oil, tumis bahan iris bersama sisa bahan utama, bumbu halus, dan petai, aduk hingga harum dan kering.
4. Masukkan paru, aduk-aduk sampai tercampur rata. Tes rasa. Angkat dan sajikan.

2. Paru batokok.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan rebusan:
- 250 gr paru sapi
- 3 cm jahe
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam

Bumbu:
- 5 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- Cabai rawit, cabai merah keriting, dan cabai hijau, ulek kasar
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus paru dengan bahan rebusan sampai mendidih lalu buang airnya. Ganti air rebusan, masak sampai empuk. Tiriskan.
2. Setelah dingin, iris tipis paru lalu goreng agak kering. Ambil paru yang sudah digoreng kemudian pukul-pukul sedikit (batokok) lakukan sampai habis.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, tambahkan daun jeruk dan serai.
4. Masukkan cabai ulek. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
5. Masak sampai bau langu cabai hilang, masukkan paru, aduk rata, sajikan. Tak perlu tambah air lagi.

3. Oseng paru balado.

foto: Instagram/@byarimbiwn

Bahan:
- 250 gr paru sapi
- 10 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 9 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 jumput terasi
- Kecap

Bahan lain:
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- 1 Ruas laos geprek
- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih paru sapi. Didihkan air di wajan besar. Masukkan 7 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 2 batang serai, dan paru yang sudah dicuci bersih. Rebus 30 menit. Jangan lupa dibolak-balik per 10 menit.
2. Blender bahan bumbu halus.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi , masukkan sisa daun jeruk, daun salam, dan laos geprek.
4. Masukkan gula, garam, penyedap rasa, dan kecap.
5. Tambahkan sedikit air. Masukkan paru yang sudah diiris tadi. Aduk sampai merata. Diamkan dulu dengan api sedang sampai air agak surut.
6. Koreksi rasa. Sajikan dengan nasi panas.

4. Paru sapi sambal hijau.

foto: Instagram/@haduena

Bahan:
- 300 gr paru sapi

Bumbu rebusan:
- 2 buah serai (geprek)
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 4 lembar daun salam
- 4 buah bawang putih (geprek)
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm garam

Bumbu halus:
- 10 buah cabai keriting hijau
- 4 buah cabai rawit hijau

Bumbu iris:
- 7 buah cabai keriting hijau
- 8 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih

Bumbu lainnya:
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 3 lembar daun jeruk
- 50 ml air
- 3/4 sdt garam
- 1,5 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Rebus paru dengan seluruh bumbu rebusan selama 15 menit, kemudian tiriskan dan potong paru kecil-kecil. Setelah itu masukkan kembali ke dalam air rebusan dan rebus selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Goreng paru dan tiriskan.
3. Haluskan cabai keriting hijau dan cabai rawit hijau.
4. Iris cabai keriting hijau, bawang merah, dan bawang putih.
5. Tumis bawang merah dan bawang putih, setelah harum masukkan bumbu halus dan aduk rata, lalu beri air.
6. Masukkan seluruh bumbu iris, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.
7. Setelah itu masukkan paru, garam, dan kaldu jamur, aduk sampai rata.

5. Sambal goreng paru.

foto: Instagram/@purtirenkganis

Bahan:
- 250 gr paru sapi rebus hingga empuk
- Air
- 1 genggam buncis potong serong

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 1 sdt baceman bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Potong tipis paru, lalu goreng hingga garing.
2. Goreng hingga layu bumbu halus lalu ulek atau blender.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, beri garam, gula pasir, dan kaldu jamur.
4. Masukkan paru dan buncis, masak sampai bumbu menyatu.

6. Oseng mercon paru sapi.

foto: Instagram/@imarett18

Bahan:
- 300 gr paru sapi ungkep
- 20 cabai mercon, haluskan
- 2 sdm cabai merah halus
- 1 sdm bawang merah halus
- 1/2 sdm bawang putih halus
- 1 sdt lengkuas halus
- 1 sdt jahe halus
- 1 sdt kunyit halus
- 2 cm kencur halus
- Terasi goreng halus
- 1 serai geprek
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk
- Gula aren sisir secukupnya
- Garam
- Kaldu jamur
- 300 ml air
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih sampai wangi, masukkan semua bumbu halus serta dedaunan, masak hingga matang.
2. Masukkan paru sapi yang sudah dipotong-potong, aduk sampai rata dengan bumbu, tambah gula aren sisir lalu tuang air dan garam sedikit saja, serta beri kaldu.
3. Tutup panci, masak dengan api sangat kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap diparu.
4. Koreksi rasa dan siap di hidangkan.

7. Tumis paru pedas.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 500 gr paru sapi
- 1 jeruk nipis

Bumbu ungkep paru:
- 10 siung bawang putih
- 1 ruas jahe geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Daun salam, daun jeruk, serai
- Garam

Bahan tumisan:
- 10 siung bawang merah iris
- 5 siung bawang putih iris
- 2 cabai merah besar, iris panjang
- 2 cabai hijau besar, iris panjang
- 4 batang serai, ambil bagian putihnya, iris
- 1 genggam cabai rawit merah ulek kasar
- Daun jeruk
- Garam dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus paru utuh dalam air mendidih, tambah garam dan air jeruk nipis, rebus sekitar 30 menit lalu tiriskan.
2. Potong paru yang sudah direbus, ukuran sesuai selera.
3. Ungkep paru dengan bumbu ungkep, setelah mendidih, masak sekitar 30 menit pakai api kecil lalu tiriskan.
4. Goreng paru dalam minyak panas, sisihkan.
5. Panaskan minyak, tumis irisan bawang putih, setelah harum masukkan bawang merah, setelah harum masukkan daun jeruk, irisan serai, cabai rawit ulek kasar, irisan duo cabai, masak sampai cabai matang, bumbui garam dan kaldu jamur lalu campurkan dengan paru goreng.

8. Rendang paru.

foto: Instagram/@ct_khumairah

Bahan:
- 500 gr paru sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 liter air untuk merebus paru
- 1 liter air dan 10 sdm krimer
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 20 siung bawang putih
- 18 siung bawang merah
- 10 cm jahe
- 10 cm lengkuas
- 1/2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 175 gr cabai merah (sesuai selera)

Bumbu daun:
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus paru bersama daun salam dan serai pakai presto selama 30 menit. Jika sudah, potong-potong. Sisihkan.
2. Didihkan air bersama krimer.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu daun, garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Masak hingga matang dan tidak bau langu.
4. Masukkan tumisan bumbu ke air yang sudah mendidih dan masukkan paru.
5. Masak hingga bumbu meresap dan menyusut. Tes rasa. Angkat.

9. Sambal paru sapi telur puyuh.

foto: Instagram/@indah_nr

Bahan:
- 300 gr paru sapi iris, rebus dengan 2 cm jahe geprek dan 2 lembar daun salam
- 10 butir telur puyuh, rebus hingga matang dan kupas kulitnya
- 1 sdm saus tiram
- Garam, gula, merica, kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai merah keriting
- Cabai rawit merah sesuai selera
- 3 butir kemiri
- 1/2 buah tomat merah ukuran sedang

Cara membuat:
1. Goreng paru yang telah direbus hingga garing. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya, beri garam, gula, merica, kaldu jamur, dan saus tiram. Aduk rata dan masak hingga langunya hilang dan jangan lupa koreksi rasa.
3. Kecilkan api, masukkan paru dan telur puyuh, balurkan sambal ke seluruh paru. Sajikan.

10. Paru rica.

foto: Instagram/@herawati_yulis

Bahan:
- 450 gr paru rebus, iris tipis
- Garam, kaldu bubuk, dan air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 10 buah cabai keriting
- 100 gr cabai rawit merah
- 2 buah tomat merah ukuran sedang
- 17 siung bawang merah
- 12 siung bawang putih

Bumbu geprek:
- 7 cm jahe geprek
- 3 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Goreng paru sampai kering lalu tiriskan, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu geprek hingga harum dan matang sempurna, beri kaldu dan garam, aduk rata lalu masukkan paru goreng, aduk sampai bumbu meresap dan menyatu.
3. Tambahkan air jeruk nipis secukupnya, aduk rata, tes rasa, sajikan.

11. Oseng paru sapi bumbu iris.

foto: Instagram/@mpok_unyun

Bahan:
- 500 gr paru sapi ungkep
- 2 daun salam

Bumbu ungkep:
- 4 bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 ruas jahe
- 2 cm kunyit
- 1 ruas laos muda

Bumbu iris:
- Cabai rawit merah
- Cabai keriting merah
- 4 bawang putih
- 10 bawang merah
- 2 serai
- 2 daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus paru sapi, buang air rebusan pertama kemudian rebus lagi dengan air baru tambahkan 5 daun salam, 5 daun jeruk, dan 3 batang serai, geprek, rebus kurang lebih 30 menit, buang airnya. Setelah dingin, potong paru ukuran kecil lalu ungkep memakai bumbu ungkep, tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, ungkep sampai paru empuk. Angkat, goreng, dan sisihkan.
2. Tumis bawang putih sampai berwarna kuning keemasan, masukkan bawang merah, aduk sampai wangi lalu masukkan cabai dan bumbu iris lainnya dan tambahkan daun salam. Kemudian tambahkan paru yang sudah digoreng tadi. Aduk rata sampai bahan tercampur rata. Angkat, sajikan.

12. Oseng paru brokoli.

foto: Instagram/@wibekti_mulyantari94

Bahan:
- 250 gr paru sapi yang sudah dipresto dengan serai, daun salam, dan daun jeruk purut
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah kecil
- 3 buah cabai merah besar
- 3 butir kemiri
- 1 buah cabai besar, iris
- 1 buah cabai hijau besar, iris
- 2 ruas jari lengkuas, digeprek
- 1 batang serai, digeprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam
- Minyak goreng untuk menumis
- Air

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, kemiri, dan garam.
2. Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, irisan cabai, dan daun jeruk sampai harum.
3. Masukkan paru rebus yang sudah diiris, aduk rata.
4. Tuang air matang secukupnya, masukkan brokoli, tumis semua bahan sampai kuah sedikit menyusut dan matang. Koreksi rasanya.
5. Setelah matang angkat, siap disajikan.

13. Oseng buncis paru.

foto: Instagram/@pattys_kitchen16

Bahan:
- 500 gr paru sapi
- 200 gr buncis, potong sesuai selera
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 ruas jahe, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1/2 sdm gula merah, iris halus
- Garam, lada bubuk, dan penyedap secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 12 buah cabai rawit

Bahan cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 3 ruas jahe, geprek

Cara membuat:
1. Bersihkan paru, didihkan air lalu masukkan paru dan bumbu cemplung. Masak hingga paru empuk. Angkat, tiriskan airnya.
2. Iris paru, lalu goreng.
3. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk rata. Masukkan paru, aduk sebentar biar bumbu meresap, tambahkan buncis. Bumbui dengan garam, gula merah, lada bubuk, dan penyedap. Koreksi rasanya.
4. Angkat dan siap disajikan.

14. Oseng paru bumbu kemiri.

foto: cookpad/triie

Bahan:
- 1/2 paru sapi (rebus)
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- 4 butir kemiri
- 3 cabai keriting
- 5 cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Garam
- Gula putih
- Penyedap rasa sapi
- Minyak sayur

Cara membuat:
1. Potong paru sapi yang sudah direbus sesuai selera.
2. Ulek kasar semua bumbu. Kemudian tumis hingga harum.
3. Masukkan garam, gula, dan penyedap secukupnya, cek rasa.
4. Masukkan paru yang sudah dipotong-potong kemudian oseng hingga matang.

15. Oseng paru tidak pedas.

foto: cookpad/Nina Dawson

Bahan:
- 150 gr paru sapi yang telah direbus
- 1 sdt bumbu dasar
- 1 buah cabai besar, iris dan buang bijinya
- 1/2 sdt saus tiram
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 ruas serai, potong-potong
- Garam
- Gula
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Tuangkan 2 sdm minyak ke dalam wajan. Lalu goreng paru sampai setengah matang.
2. Masukkan bumbu dasar, tumis sebentar sampai harum.
3. Tambahkan irisan cabai, daun salam, daun jeruk, dan serai.
4. Tumis lagi sampai layu, baru tambahkan air sesuai selera.
4. Setelah air mendidih, masukkan garam, gula, saus tiram, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
5. Matikan kompor, angkat oseng paru dan sajikan selagi hangat.