25 Resep ayam pedas spesial, enak, sederhana, dan praktis

Daging ayam adalah produk hewani mudah ditemui. Harganya pun sangat terjangkau. Daging ayam padat akan nutrisi sehat berguna untuk tubuh. Antara lain tinggi protein, antidepresan alami, mencegah keroposnya tulang, baik untuk jantung, kaya akan fosfor, mengandung selenium, hingga dapat meningkatkan sistem metabolisme.

Maka nggak heran jika ayam jadi salah satu bahan andalan untuk memasak. Dagingnya bisa diolah jadi berbagai masakan yang lezat dan istimewa, sesuai selera. Digoreng, bakar, dicampur dengan sayur, geprek, dan lainnya. Tapi jika kamu bosan dengan menu masakan ayam yang gitu-gitu aja, coba kreasikan ayam jadi menu istimewa lainnya.

Salah satu menu ayam yang nggak kalah lezat yakni dibumbu pedas. Pasalnya, makanan pedas dipercaya dapat meningkatkan selera makan. Nggak hanya itu saja, pedas juga mampu menurunkan berat badan, menjaga kesehatan jantung, memperpanjang umur, mencegah kanker serta tumor, dan meringankan sinusitis.

Nah, tunggu apa lagi nih. Yuk segera hidangkan masakan ayam pedas untuk keluarga. Lihat deretan resep yang Brilio Food rangkum dari berbagai sumber, Senin (26/7) berikut ini.

 

1. Buldak ayam pedas Korea.

foto: Instagram/@dapur.pandamerah

Bahan:
- 500 gram ayam potong (marinate minimal 30 menit pakai perasan lemon, merica dan garam)
- Irisan daun bawang
- Biji wijen secukupnya

Bumbu pelapis (aduk rata):
- 8 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 2 sdm tepung maizena
- Merica dan garam secukupnya

Bumbu saus pedas:
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt jahe bubuk
- 2 sdm gochujang
- 2 sdm gochugaru
- 1 sdm madu
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt merica
- 1 sdt air lemon

Cara memasak:
1. Aduk rata bumbu pelapis, bagi 2, satu biarkan kering, satu lagi tuang air matang sedikit.
2. Celupkan ayam ke adonan tepung basah, lalu lumuri adonan tepung kering.
3. Goreng ayam, tiriskan.
4. Aduk bumbu saus pedas, panaskan sebentar. Masukkan ayam, aduk rata. Taburi daun bawang dan biji wijen.

 

2. Fire chicken fillet.

foto: Instagram/@adeliasharfina93

Bahan:
- 250 gram dada ayam tanpa tulang
- 2 siung bawang putih (geprek)
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt paprika bubuk
- 1/4 sdt jahe bubuk
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- 1 butir telur (kocok)

Bahan crispy:
- 5 sdm tepung
- 1 sdm tepung maizena
- garam
- 1/2 sdt merica

Bahan saus pedas:
- 2 siung bawang putih
- 4 sdm saus BBQ
- 1 sdm saus tiram
- 1-2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tomat
- 1/4 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdm cabai bubuk
- 1/2 sdt gula pasir

Cara memasak:
1. Cuci ayam, potong sesuai selera.
2. Baluri dengan bawang putih, merica, paprika, kaldu bubuk dan garam, aduk rata. Diamkan 30 menit.
3. Campur telur, aduk rata.
4. Campur semua bahan pelapis hingga merata. Celupkan ayam sambil dicubit.
5. Goreng sampai kuning keemasan, tiriskan.
6. Buat saus, tumis bawang putih, masukkan semua bahan saus pedas. Aduk rata.
7. Masukkan ayam, aduk hingga bumbu meresap.

 

3. Ayam pedas kemangi.

foto: Instagram/@elleanoor.xaviera

Bahan:
- 1/2 ekor ayam (potong)
- 1 kotak santan instan (kara)
- 1 ikat daun kemangi (siangi)
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu ungkep (haluskan):
- 4 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 1/2 sdt merica
- 2 ruas jari lengkuas
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Bumbu kuah :
- 5 bawang merah (iris tipis)
- 5 bawang putih (iris tipis)
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 sdt asam jawa
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 genggam cabai rawit (sesuai selera)

Cara memasak:
1. Ungkep ayam dengan bumbu, angkat dan tiriskan. Goreng setengah kering, sisihkan.
2. Goreng bawang merah, bawang putih dan cabai rawit. Haluskan dengan kunyit, kemiri, jahe, dan lengkuas sampai halus. Tumis hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan ayam. Aduk-aduk sebentar.
3. Tambahkan asam jawa, santan, dan air. Masak hingga mendidih, beri gula dan garam.
4. Masukkan kemangi, angkat.

 

4. Ayam pedas saus tiram.

foto: Instagram/@linasutiono

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong selera
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang daun bawang
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak wijen
- 1 buah bawang bombai, iris
- 3 buah daun jeruk
- 2 batang sereh, geprek
- Gula, garam, kaldu jamur
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 2 buah bawang putih
- 4 buah bawang merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 buah cabai merah

Cara memasak:
1. Kucuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas. Beri parutan bawang putih, parutan jahe, garam, dan merica. Diamkan 30 menit.
2. Goreng ayam hingga kekuningan. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan sereh. Aduk rata. Masukkan semua bumbu dan bawang bombai, kecuali minyak wijen dan daun bawang.
4. Tuang air, masak hingga mendidih. Aduk hingga kuah mengental.
5. Tambahkan minyak wijen dan daun bawang, aduk rata.

 

5. Ayam kuah pedas.

foto: Instagram/@adeliasharfina93

Bahan:
- 500 gram ayam
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm saus tiram
- 1 sachet santan kara (65 ml)
- 1/2 mangkok air (secukupnya)
- Minyak secukupnya
- Gula dan garam

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sdt jahe bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm udang rebon

Cara memasak:
1. Cuci ayam, rebus lalu tiriskan. Potong bentuk dadu.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Tuang air, beri garam, gula, dan saus tiram. Masak hingga air menyusut.
4. Tuang santan, aduk rata.

 

6. Ayam pedas daun jeruk.

foto: Instagram/@amandawati

Bahan:
- 1/2 kg daging ayam
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit
- 8 lembar daun jeruk
- ½ sdm garam
- ½ sdm gula
- ½ sdt penyedap rasa
- ½ sdt lada bubuk
- minyak goreng secukupnya

Cara memasak:
1. Potong ayam, cuci dan rebus hingga matang. Goreng sebentar.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit. Tumis hingga harum.
3. Iris sebagian daun jeruk, Masukkan ke tumisan. Beri garam, gula, lada bubuk, dan penyedap rasa.
4. Masukkan ayam, goreng lalu aduk rata.

 

7. Ayam geprek crispy sambal pencit.

foto: Instagram/@iyuniez82

Bahan:
- Ayam krispy

Bahan sambal pencit:
- 3 sdm minyak panas (sisa menggoreng ayam)
- 2 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit/sesuai selera
- 1 buah mangga muda/setengah matang
- 1 siung bawang putih goreng setengah matang
- Gula pasir dan garam secukupnya

Bahan pelengkap:
- tempe/tahu goreng
- lalapan

Cara memasak:
1. Serut mangga muda/dipotong tipis. Ulek cabai dan bawang putih goreng, beri garam dan gula. Kemudian sirami dengan minyak panas. Masukkan serutan mangga muda, aduk hingga rata.
2. Masukkan ayam krispy yang sudah digoreng, lalu geprek menggunakan ulekan. Campurkan dengan sambal pencitnya.

 

8. Ayam kecap pedas manis.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

- 2 batang daun bawang
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 500 gram ayam potong
- 5 buah cabai rawit
- 100 ml air
- 2 buah cabai merah besar
- 4 siung bawang putih
- 4 sendok makan kecap manis
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 buah bawang bombai
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 buah tomat
- Minyak goreng secukupnya

Cara memasak:
1. Potong ayam jadi enam bagian. Memarkan bawang putih dan jahe. Iris memanjang bawang bombai, kemudian iris menyerong daun bawang dan cabai merah besar. Potong-potong tomat seukuran dadu dan iris halus cabai rawit.
2. Panaskan minyak, lalu goreng ayam sampai setengah matang.
3. Tumis jahe, bawang bombai, dan bawang putih hingga layu. Masukkan ayam, aduk sebentar.
4. Tambahkan kecap manis, air, garam, dan lada. Masak sampai air menyusut dan ayam matang.
5. Selanjutnya masukkan tomat dan daun bawang. Aduk sebentar sampai cukup layu.

 

9. Ayam bakar bumbu Padang.

foto: Instagram/@harusmakanenak

Bahan:
- 4 potong paha ayam
- 1 lembar daun kunyit
- 150 ml santan kelapa
- 1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
- 3 lembar daun salam
- Minyak goreng dan kaldu bubuk secukupnya
- 4 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 8 siung bawang merah
- 1 1/2 sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- garam secukupnya
- 2 ruas lengkuas
- 4 buah cabai merah
- 3 butir kemiri

Cara memasak:
1. Cuci bersih daging ayam, kucuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan 20 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Tuang kaldu bubuk dan santan. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.
4. Panggang ayam ke atas teflon atau pemanggang.

 

10. Sop ayam pedas.

foto: Instagram/@esterariesiani

Bahan:
- 400 gram daging ayam potong cuci bersih
- 1 buah wortel potong dadu
- 4 batang buncis potong dadu
- 1 batang daun seledri
- 1 batang daun bawang cincang
- 3 buah cabai rawit merah utuh

Bumbu:
- 2 buah kaldu blok
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica secukupnya
- 3 buah cabai rawit merah ulek kasar

Bumbu halus:
- 1 siung bawang putih besar
- 2 siung bawang merah
- 1 siung kemiri

Cara memasak:
1. Rebus ayam hingga mendidih, tiriskan. Rebus lagi pakai air baru sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke rebusan ayam.
3. Masukkan wortel, buncis, daun seledri, dan cabai merah utuh.
4. Beri semua bumbu, cek rasa.
5. Sajikan dengan taburan daun bawang.

 

11. Ayam bakar taliwang.

foto: Instagram/@riskajulianna

Bahan:
- 600 gram ayam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh (keprek)
- 265 ml santan encer (santan kara+air)
- 3/4 keping gula merah
- 1 sdm kecap manis

Bumbu halus :
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 15 cabai rawit
- 1/2 ruas kencur
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 papan terasi abc bakar
- Sedikit garam dan penyedap

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk dan sereh. Masukkan gula merah dan kecap manis.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Tuang santan, aduk rata. Masak hingga santan mengental.
3. Angkat ayam, pisahkan bumbunya untuk olesan.
4. Panggang ayam sambil dioles sisa bumbu.

 

12. Ayam gulai pedas.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 3 biji kentang
- Daun kari secukupnya
- 2 batang serai
- 1 cm lengkuas geprek
- 3 helai daun limau purut
- 1 helai daun kunyit
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- Air asam jawa
- Garam dan gula

Bahan halus:
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai kering rendam dulu
- 5 buah cabai rawit
- 3 butir bawang putih
- 8 butir bawang Merah
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit

Cara memasak:
1. Bersihkan ayam, potong.
2. Goreng kentang, sisihkan.
3. Tumis bahan halus, masukkan daun kari.
4. Masukkan ayam, kentang, serai, lengkuas, daun limau purut, daun kunyit. Tumis sampai wangi, tuang air.
5. Tuang santan, air secukupnya, air asam, beri garam dan gula. Aduk rata. Masak hingga matang.

 

13. Ayam petir.

foto: Instagram/@dbas.foodstory

Bahan:
- 1 ekor ayam (potong jadi 16, rebus pakai bumbu ungkep)

Bumbu iris:
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah

Bumbu ulek kasar:
- 25 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 1 sdt terasi, bakar
- 2 batang sereh

Bahan pelengkap:
- 2 tangkai petai
- 2 ikat kemangi, siangi
- 2 batang daun bawang, potong
- garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Goreng ayam ungkep, tiriskan. Suwir-suwir.
2. Tumis bumbu ulek. Masukkan ayam dan bahan pelengkap lainnya.
3. Masak hingga matang.

 

14. Ayam balado.

foto: Instagram/@sukakalimasak

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong
- 150 ml kaldu sapi
- 4 kentang, potong dan taburi sedikit garam

Bumbu marinasi:
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk

Bumbu balado:
- 20-25 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 7 siung bawang merah
- 1 tomat
- 1/2 bawang bombai
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm asam jawa

Cara memasak:
1. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, diamkan 15-20 menit.
2. Goreng kentang. Goreng ayam hingga matang.
3. Rebus cabai merah, cabai rawit dan bawang merah dalam air kaldu selama 2 menit. Angkat dan tiriskan.
4. Ulek kasar cabai dan bawang.
5. Tumis tomat, masukkan cabai, daun jeruk dan bawang bombai.
6. Tuang air asam jawa dan kaldu sisa merebus cabai.
7. Beri garam, lada bubuk dan kaldu bubuk.
8. Campurkan ayam dan kentang ke sambal.

 

15. Ayam rambut setan.

foto: Instagram/@wowmemasak

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera.
- Air untuk ungkep

Bumbu ungkep:
- 5 siung bawang putih
- 25 g kemiri
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 2 batang sereh
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 1/2 sdt garam
- 3 buah cabai merah besar, buang isi

Bumbu ayam rambut setan:
- 150-200 g cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm gula aren
- 2 batang daun bawang, iris-iris
- 2 buah tomat merah, belah jadi 4 bagian
- 1 ikat daun kemangi
- 1 ruas jahe, potong-potong
- 1 ruas lengkuas, potong-potong
- 2 batang sereh, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk

Tambahan:
- 2 papan petai

Cara memasak:
1. Haluskan bumbu ungkep kecuali sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Masak bersama ayam, ungkep sebentar.
2. Masukkan sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Masak sampai air menyusut.
3. Blender kasar bawang merah, bawang putih dan cabai. Tumis.
4. Masukkan ayam ungkep. Tuang sedikit air. Beri garam dan gula aren. Masukkan semua bahan yang tersisa, masukkan kemangi sebelum diangkat.

16. Ayam woku Manado.

foto: Instagram/@intankarinajo

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong-potong dan beri jeruk nipis
- 1 sdm gula
- 1 sdt lada
- 1 sdt garam
- Kaldu jamur
- Minyak untuk menumis

Bahan haluskan:
- 12 bawang merah
- 6 bawang putih
- 4 kemiri
- 4 cabai merah besar
- 20 cabai rawit
- 3 jempol jahe
- 1 jempol kunyit

Bahan iris:
- 1 tomat
- 3 serai
- 7 daun jeruk
- 2 daun bawang
- Daun kunyit
- 2 genggam daun kemangi
- 1 jeruk nipis ambil airnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan daun jeruk, daun kunyit, serai masak hingga wangi.
2. Tambah sedikit air, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
3. Masukkan ayam aduk rata. Beri gula, garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya, aduk rata.
4. Masukkan tomat, jeruk nipis dan kemangi, aduk rata lalu cek rasa.

17. Ayam kampung pedas.

foto: Instagram/@masakan_rumahan

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 2 ons cabai merah giling kasar
- 10 buah cabai setan giling kasar
- 3 siung bawang putih cincang
- 5 buah bawang merah iris
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 2 cm jahe geprek
- 1/2 sdt asam jawa
- 1 buah tomat potong kecil
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap
- Air secukupnya

Cara memasak
1. Panaskan minyak secukupnya. Masukkan semua bawang, tumis sampai wangi.
2. Masukkan bahan lainnya. Tambahkan air. Masak sebentar sampai semua bahan wangi.
3. Masukkan ayam, koreksi rasa. Masak sekitar 20 menit.
4. Angkat dan sajikan.

18. Opor pedas ayam kampung.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, rebus hingga empuk, sisihkan
- 500 ml santan kental

Bumbu iris tipis:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 6 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1 cm kencur
- 1/4 sdt jintan
- 1 sdm ketumbar bulat
- 1 sdt merica bulat
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis irisan bawang putih dan bawang merah hingga garing, lanjut masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam.
2. Tumis hingga tanak lanjut masukkan air sisa rebusan ayam secukupnya.
3. Masukkan ayam kampung yang sudah direbus, bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk.
4. Terakhir masukkan santan, aduk rata, opor siap disajikan.

19. Ayam cabai hijau.

foto: Instagram/@ajn.chin

Bahan:
- 5 potong ayam
- Perasan jeruk kunci
- Garam, kaldu jamur
- 1 sdm terasi
- 1 serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 300 ml air
- Garam, kaldu jamur
- 1 sdt gula
- Perasan jeruk lemon

Bumbu halus:
- Cabai hijau sesuai selera
- 25 bawang merah
- 7 bawang putih

Cara memasak:
1. Bumbui ayam, diamkan 10 menit. Goreng ayam sebentar.
2. Goreng bumbu halus kecuali terasi. Haluskan bumbu.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk sobek.
4. Masukkan ayam, air, garam, kaldu, gula. Masak sampai bumbu meresap. Cek rasa dan sajikan.

20. Ayam rica-rica.

foto: Instagram/@moezandra

Bahan:
- 350 gr ayam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 batang serai, geprek bagian putihnya
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 lembar daun jeruk, sobek
- Kemangi secukupnya

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 10 cabai rawit setan
- 4 cabai merah keriting
- 2 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm kunyit (sangrai)
- Garam, gula dan penyedap atau kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Ayam cuci bersih di air mengalir, beri perasan air jeruk nipis dan sedikit garam, biarkan sekitar 1/2 jam.
2. Tumis bumbu halus dengan jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Masukkan air, masak di api sedang hingga ayam setengah matang.
5. Masukkan gula, garam, kaldu ayam bubuk, aduk rata dan koreksi rasa.
6. Masak hingga ayam matang, bumbu meresap. Masukkan kemangi dan aduk rata. Angkat sajikan.

21. Ayam goreng balado petai.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung muda
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 4 papan petai

Bumbu halus ungkep ayam:
- 10 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/4 sdt lada bubuk seujung sendok
- Kunyit giling
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu balado ulek kasar:
- 250 gr cabai merah keriting
- 12 siung bawang merah
- 2 tomat ukuran sedang
- Garam

Cara memasak:
1. Ungkep ayam dengan bumbu halus dan air secukupnya, tambahkan semua daun-daunan, masak sampai ayam matang.
2. Goreng ayam sebentar saja dalam minyak panas dengan api besar.
3. Setelah ayam kecokelatan langsung di angkat lalu sisihkan, tumis bumbu balado, setelah 1/2 matang masukkan petai.
4. Tumis kembali sampai harum dan matang, bumbui garam lalu campurkan balado dengan ayam. Sajikan.

22. Ayam lodho.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, belah tengah
- 700 ml santan dari 1 butir kelapa tua
- 20 buah cabai rawit utuh
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 buah serai, geprek
- 8 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 ruas kencur, haluskan
- 1 ruas kunyit, bakar lalu haluskan
- 1 ruas jahe, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 1 sdt ketumbar, haluskan
- 1 sdm gula merah
- Gula dan garam, secukupnya

Cara memasak:
1. Bersihkan ayam. Bakar hingga ayam matang, bolak-balik di atas grill pan dengan api kecil. Sisihkan.
2. Tumis semua bumbu, tuang ke dalam rebusan air mendidih. Masukkan cabai utuh dan santan.
3. Tunggu hingga mendidih lalu masukkan ayam. Rebus sampai ayam empuk. Koreksi rasa, sajikan.

23. Ayam goreng rempah gledek.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 ekor ayam potong 12 bagian, marinasi dengan 1 ruas jari jahe (haluskan), 1 sdm saus tiram, 1 sdm kecap asin, 1 sdt lada hitam, 1 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt kaldu jamur bubuk (diamkan minimal 30 menit, lalu goreng hingga matang)
- 6-8 sdm minyak bekas goreng ayam

Bumbu iris:
- 5 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 4 batang serai (ambil putihnya)
- 4 lembar daun jeruk, robek-robek
- 3 batang daun bawang
- 2 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- Garam, gula pasir dan kaldu jamur bubuk, secukupnya

Cara memasak:
1. Panaskan minyak bekas goreng ayam, tumis semua bumbu hingga harum.
2. Masukkan ayam goreng dan garam, gula, kaldu jamur. Aduk hingga tercampur rata.
3. Koreksi rasa dan sajikan.

24. Ceker mercon.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr ceker, presto hingga empuk, sisihkan

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 buah cabai keriting
- 3 buah cabai merah
- 20 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm jahe, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula merah sisir
- 1 sdt kecap manis
- 1 sdt air asam jawa
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang, beri air secukupnya tunggu hingga mendidih.
2. Masukkan ceker yang sudah dipresto, bumbui dengan gula merah, kecap manis, air asam jawa, gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya.
3. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
4. Siap disajikan.

25. Tumis dada ayam pedas manis.

foto: Instagram/@pawonresep

Bahan:
- 350 gr dada ayam, lumuri garam dan jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas lagi
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih cincang halus
- 3 cabai merah
- 3 cabai hijau iris bulat
- 1 buah tomat cincang
- 2 batang serai geprek
- Seruas lengkuas geprek
- 2 sdm saus sambal
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam secukupnya
- 1 tangkai daun bawang

Cara memasak:
1. Tumis semua bawang, serai, lengkuas sampai harum, masukkan dada ayam.
2. Masak sampai ayamnya berubah warna, masukkan cabai dan tomat, masak sampai tomatnya hancur.
3. Tambah air secukupnya, beri garam, saus sambal, saus tiram dan kecap manis.
4. Masak sampai air menyusut dan mengental, terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. Masak sebentar, matikan api.