13 Resep olahan bebek jadi berbagai tumisan, empuk, antiamis, & enak

Brilio.net - Daging bebek dan ayam sering dijadikan lauk utama dalam menu sehari-hari. Kedua daging hewani ini juga banyak disediakan hampir di setiap warung makan. Kelebihan daring daging bebek dan ayam ini terletak pada cita rasanya yang enak dan cara pengolahannya pun cukup mudah.

Berbeda dengan daging ayam, bebek terasa lebih gurih karena mengandung lemak lebih tinggi dan tektur dagingnya terasa kenyal. Daging bebek juga lebih tebal dibanding dengan daging ayam. Oleh karena itu, mengolah daging bebek bisa lebih lama agar teksturnya empuk. Agar tekstur dagingnya empuk, daging bebek perlu dipresto dahulu sebelum diolah, sekitar kurang lebih 20 menit.

Jika sudah bosan dengan menu bebek goreng atau bakar, kamu bisa mencoba mengolah bebek dengan cara ditumis. Perpaduan bumbu dengan daging bebek yang tebal dan empuk membuat olahan ini terasa lezat dan menggugah selera. Berbagai olahan bebek jadi aneka tumisan ini cocok dijadikan lauk nasi putih hangat yang dibikin nagih.

Buat penggemar masakan pedas, olahan bebek jadi anake tumisan ini bisa ditambah dengan bumbu pedas yang bikin selera makan bertambah. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (11/10), berikut kumpulan resep olahan bebek jadi berbagai tumisan yang bisa kamu coba di rumah.

1. Oblok bebek.

foto: Instagram/@kaleazhefira

Bahan:
- 1 ekor bebek
- 100 gram cabai rawit merah
- 150 gram cabai rawit hijau
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt lada butir
- 1 sdm tumbar
- 6 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh
- 2 cm lengkoas
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Bersihkan bebek, lumuri jeruk nipis dan garam, diamkan 5 menit, cuci kembali dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu, daun salam, sereh dan laos cukup dimemarkan saja.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai bumbu matang dan harum.
4. Masukkan bebek yang sudah dicuci bersaih tadi, aduk-aduk sampai bebek berubah warna.
5. Tambahkan air, masak sampai bebek empuk dan airnya habis.
6. Tambahkan larutan air asam jawa, aduk rata.
7. Matikan api, oblok bebek siap disajikan.

2. Bebek dower.

foto: Instagram/@resepbebek

Bahan:
- 1 ekor bebek muda
- 10 buah cabai rawit
- 1l lembar daun salam
- Garam, merica, dan gula pasir secukupnya
- 400-500ml air

Bumbu halus:
- Cabai rawit disesuaikan
- 2 btg sereh iris
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 4 buah kemiri bakar
- 1 buah tomat
- 1 ruas jahe
- 1 gempol lengkuas
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun salam sampai matang dan harum.
2. Masukkan bebek yang sudah dipotong-potong, aduk rata sampai bebek berubah warna, kemudian tuang air, aduk rata.
3. Tambahkan garam, merica dan gula pasir secukupnya kemudian tutup wajan biarkan bebek empuk dan kuah menyusut.
4. Tambahkan cabai rawit utuh, aduk rata koreksi rasa sampai bumbu benar-benar meresap dan kuahnya menyusut, angkat dan sajikan.

3. Bebek erwe.

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong kecil-kecil
- 1 sdt garam
- 3 btg sereh geprek
- 2 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk iris halus
- 3 btg daun bawang iris-iris
- 2 lembar daun pandan potong-potong
- 1 iket daun kemangi .

Bumbu halus :
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 15 buah cabai rawit
- ½ sdt bubuk pala
- 1 sdt lada halus
- Minyak sayur secukupnya
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri bebek yang sudah dicuci bersih dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 1 jam kemudian cuci bersih.
2. Tumis semua bumbu halus, kecuali daun kemangi. Setelah harum masukkan bebek, beri sedikit air. Kecilkan api, ungkep sampai bebek empuk. 3. Setelah matang tambahkan garam, gula, kaldu bubuk dan daun kemangi, aduk-aduk, tes rasa.
4. Angkat dan sajikan.

4. Bebek palekko.

foto: Instagram/@hanhanny

Bahan:
- 1 ekor bebek ukuran sedang
- Jeruk nipis
- 3 batang serai geprek
- 2 lembar daun jeruk
- Gula pasir, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
- 50 ml air asam Jawa
- Air secukupnya
- Minyak Goreng Secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 30 buah cabai rawit merah
- 2 cm jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- Kunyit secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan bebek, potong potong kecil lalu kucuri jeruk nipis, diamkan 20 menit, bilas, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus bersama serai geprek dan daun jeruk hingga wangi.
3. Masukkan potongan bebek, masukkan air asam, dan tuangi air bersih hingga potongan bebek cukup terendam.
4. Didihkan, masak dengan api sedang hingga air bumbu menyusut, beri gula, garam dan kaldu bubuk. Cek rasa, matikan api.
5. Angkat dan sajikan.

5. Bebek pedas mengkudu.

foto: Instagram/@rudychoirudin

Bahan 1:
- 1 ekor bebek, potong jadi 20 bagian
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt garam
- 1000 ml air

Bahan 2 (chopper kasar):
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- 8 buah cabai keriting
- 3 cm jahe
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 batang serai ambil putihnya

Bahan 3:
- 5 sdm minyak goreng
- 6 butir bawang merah, dirajang
- 1 sdt garam
- 1 sdm kecap ikan
- 5 lembar daun jeruk, dirajang
- 1 lembar daun kunyit, dirajang
- 1 batang daun bawang, dirajang
- 100 ml air
- 1 buah tomat
- 50 gr daun kemangi
- 6 lembar daun mengkudu, dirajang
- 1 buah air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus semua bahan 1 dengan api sedang hingga bebek 3/4 empuk, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah hingga hampir kekuningan.
3. Masukkan bebek, tumis kembali hingga bebek beraroma.
4. Masukkan bahan 2, tumis kembali hingga bumbu beraroma harum dan matang. Masukkan daun jeruk, daun kunyit dan daun bawang.
5. Masukkan air dan tomat masak terus hingga semua matang. Masukkan garam, kecap ikan, daun kemangi dan daun mengkudu masak hingga daun mengkudu matang dan bumbu mengental, matikan api.
6. Masukkan air jeruk nipis aduk rata.
7. Angkat dan segera sajikan.

6. Bebek Madura.

foto: Instagram/@resepbebek

Bahan:
- 1 ekor bebek berat, potong 10 bagian
- 1 buah jeruk nipis
- 2 sdm cuka
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 1/2 sdt garam
- 2 sdt gula
- 1 sdt kaldu jamur
- 1,5 liter air

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdm biji ketumbar
- 1 sdm merica butiran
- 1 ons cabai rawit merah dan cabai keriting merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek, lumuri dengan air jeruk nipis dan cuka, biarkan beberapa saat di kulkas, lalu cuci bersih kembali.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
4. Masukkan bebek, tuang air, tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur, ungkep bebek sampai empuk.
5. Selah empuk sisihkan bebek, lanjutkan memasak bumbu sampai hitam.
6. Angkat dan sajikan.

7. Bebek lodho.

foto: Instagram/@aidiskitchen

Bahan:
- 1 ekor bebek ukuran, bakar terlebih dahulu setelah dicuci. Sisihkan.
- 1000 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk purut
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm gula merah
- 1 sendok teh kaldu ayam dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang, agak tidak langu.
2. Masukkan santan, dan semua bumbu lain.
3. Biarkan hampir mendidih.
4. Masukkan bebek yang sudah dibakar dan dipotong sesuai selera.
5. Masak sambil sesekali diaduk hingga 15 menit. Korekasi rasa, jika sudah pas rasanya. Tutup panci.
6. Ungkep bebek dengan bumbu dengan api kecil, hingga sekitar 1 jam .
7. Jika kuah sudah menyusut dan bumbu sudah meresap, angkat dan sajikan dengan nasi gurih dan urap-urap.

8. Bebek pedas manis.

foto: Instagram/@wulanfoods

Bahan:
- 1/4 ekor bebek
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 13 cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Gula Jawa secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya

Bumbu tambahan:
- 1 batang sereh, memarkan
- 1 ruas laos, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong bebek, rebus sebentar, cuci bersih, lalu lumuri jeruk nipis, sisihkan.
2. Goreng sebentar bawang putih, bawang merah dan cabai. Kemudian haluskan bersama bumbu lainnya.
3. Kemudian panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai harum, lalu masukkan bebek.
4. Aduk-aduk sampai bumbu tercampur rata, kemudian masukkan air secukupnya.
5. Masak sampai matang dan air menyusut, koreksi rasa dan sajikan.

9. Bebek kecap ungkep.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan:
- 1/2 ekor bebek besar
- 5 siung bawang putih, geprek
- 1 buah bunga lawang
- 2 sdm saus tiram
- 3-4 sdm kecap manis
- 3 sdm kecap asin
- Gula merah secukupnya
- 1/4 sdt merica

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdm tauco
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 batang sereh

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek, potong sesuai selera, lumuri dengann jeruk nipis diamkan sebentar. Cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus, bawang putih dan bunga lawang dengan minyak hingga harum, masukkan bebek, aduk rata, tambahan kecap, saus tiram, gula, merica, aduk rata.
3. Tambahkan air, ungkep hingga bebek empuk dan airnya menyusut.
4. Siap disajikan.

10. Bebek cabai hijau.

foto: Instagram/@desytariyem

Bahan:
- 1 ekor bebek, belah 4
- 200 ml air
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 7 buah tomat hijau, potong tipis
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm air perasan jeruk nipis
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu ungkep (haluskan):
- 5 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 1/2 sdm ketumbar
- 1 sdt garam
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 cm kunyit, memarkan

Bumbu pedas, haluskan:
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 200 gr cabai hijau
- 50 gr cabai rawit hijau
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Panggang bebek hingga keluar minyak agar empuk dan tidak berbau amis. Cuci bersih dan potong 4 bagian.
2. Didihkan air, rebus bebek bersama bumbu ungkep halus. Tambahkan daun salam, serai dan lengkuas. Ungkep hingga air mengering dan bebek empuk. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, goreng bebek hingga kuning keemasan. Angkat.
4. Panaskan 100 ml minyak, tumis bumbu pedas yang sudah dihaluskan hingga harum dan bau langu cabai hijau hilang. Tambahkan tomat, gula pasir dan air jeruk nipis. Masak hingga semua layu dan harum.
5. Masukkan bebek goreng, masak dengan api kecil-sedang hingga bumbu meresap. Angkat.

11. Bebek rica-rica.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 1 ekor bebek
(cuci bersih, bakar perlahan kulitnya hingga bulu-bulu halus hilang lalu potong kecil-kecil cuci bersih kembali)
- 3 batang serai, geprek
- 4 helai daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 3 buah daun jeruk
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus :
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 5 buah cabai merah
- 100 gr cabai rawit merah
- 3 buah kemiri

Cara membuat:
1. Letakkan bebek di panci, tuang air hingga bebek tenggelam. Tambahkan 1 sdm garam, 2 helai daun salam, 2 batang serai. Rebus hingga bebek lembut dan air agak surut. Biarkan dalam panci selama 15 menit dalam keadaan tertutup.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas aduk kembali.
3. Masukkan bebek beserta sisa air dan gula merah, saus tiram, kecap manis dan kaldu jamur masak hingga mendidih dan air surut era).
4. Koreksi rasa jika sudah pas, matikan api.

12. Bebek betutu.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 1 ekor bebek
- 110 gr bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 kemiri, dihaluskan
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm rebon
- Seruas kunyit
- 3 jempol jahe
- 3 jempol lengkuas
- 4 jempol kencur
- 4 serai
- 30 cabai rawit atau sesuai selera
- 1 sdm gula
- 1 sdt lada
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak kelapa untuk menumis bumbu

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, rebon, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, cabai rawit, dan lada menggunakan food processor tapi jangan terlalu halus.
2. Tumis bumbu dengan minyak secukupnya, sampai wangi dan matang.
3. Masukkan bebek aduk rata.
4. Masukkan air sampai menutupi bebek, tambahkan gula dan garam, masak ungkep sampai bebek empuk dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa dan sajikan.

13. Bebek mercon.

foto: Instagram/@bund.z

Bahan:
- 1 ekor bebek muda ukuran 1 kg
- Cabai sesuai selera
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Bumbu pelengkap:
- 3 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1000 ml air panas

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, garam, dan gula pasir.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum. tambahkan serai, daun jeruk, daun salam.
3. Masukkan bebek, aduk sampai bebek bercampur dengan bumbu dan mengeluarkan minyak.
4. Tambahkan air, rebus sampai bebek empuk dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa.

 

Mgg: Elrisa Rahmadita