Brilio.net - Ikan pari adalah salah satu ikan yang mudah ditemukan di perairan Indonesia. Tak hanya dari hasil laut saja, ikan pari juga sering kali dibudidayakan. Ikan pari memiliki sebutan lain yaitu iwak Pe atau dalam bahasa Jawa berarti ikan pe. Ikan pari biasanya dijual dengan bentuk olahan ikan asap. Beberapa kota di pesisir pantai utara biasanya mengolah ikan pari menjadi olahan mangut yang memiliki rasa dan aroma khas.


Ikan yang memiliki ukuran lebar dan pipih ini, tak hanya bisa dimasak menjadi olahan mangut saja. Ikan pari juga seperti ikan lainnya yang dapat diolah menjadi beberapa masakan lezat khas Nusantara. Cara membuatnya pun terbilang mudah, dengan mengandalkan bumbu dan rempah-rempah dapur, masakan yang dihasilkan akan lebih kaya rasa.

You May Know
BACA JUGA :
15 Resep ikan bumbu kuning ala rumahan, enak dan sederhana


Berikut 10 resep olahan ikan pari, brilio.net rangkum dari berbagai sumber di Instagram pada Kamis (10/9).

 


1. Asam Padeh Ikan Pari.

foto: Instagram/@dapur_tehnengsry04

BACA JUGA :
10 Resep mangut ikan, enak, sederhana dan mudah dibuat

Bahan:
- 500 gr ikan pari

Bumbu halus:
- 1 sdm kemiri
- 5 bawang putih
- 4 bawang merah
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit bakar
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdt ketumbar
- 12 buah rawit merah besar
- 2 buah cabai besar
- 1000 cc santan encer
- 500 cc santan kental
- Garam
- Gula
- 3 keping asam kandis
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 buah kapulaga
- 2 buah pekak
- 2 butir cengkih
- 1 ruas kayu manis
- 2 helai daun kunyit
- 2 helai daun salam
- 2 helai daun jeruk purut
- 2 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Potong dan cuci ikan pari, lalu goreng dan sisihkan.

2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kapulaga, cengkih, pekak, kayu manis, daun kunyit, asam kandis dan air jeruk nipis.

3. Masukkan ikan pari, beri air. Bumbui dengan garam dan gula. Masak sampai air menyusut.

4. Tuang santan kental, koreksi rasa.

5. Siap disajikan.

 

2. Ikan Pari Gulai Cabai Hijau.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 1 kg ikan pari, potong-potong dan cuci bersih, beri perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit lalu goreng kering, sisihkan
- 60 ml santan instan
- 7 buah cabai hijau keriting, iris serong kasar
- 3 batang serai
- 1 ruas besar lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk besar, sobek-sobek
- 3 lembar daun salam
- 2 keping asam kandis
- 3 buah cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 2 buah pekak
- 1 1/4 sdt garam
- 1 1/4 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah kunyit bakar
- 1 ruas jahe besar
- 4 buah cabai hijau keriting
- 10 buah cabai rawit hijau
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jinten
- 4 butir kemirj goreng

Cara membuat:
1. Potong dan cuci bersih ikan pari. Beri perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15 menit, goreng kering. Sisihkan.

2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, salam, lengkuas, asam kandis, pekak, kapulaga, dan cengkeh hingga matang dan harum.

3. Masukkan air sebanyak 900 ml, beri garam dan gula pasir lalu didihkan.

4. Masukkan santan, ikan pari goreng dan irisan cabai hijau keriting. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap, angkat dan sajikan.

 

3. Ikan Pari Asam Pedas.

foto: Instagram/@allsnackbandung

Bahan:
- 1 ekor pari
- Cabai rawit hijau secukupnya

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 13 biji cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdm terasi

Bumbu pelengkap:
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdm asam kandis larutkan dengan air secukupnya
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan serai sampai wangi. Masukkan air asam, garam, gula, penyedap rasa dan air secukupnya.

2. Tunggu mendidih. Test rasa hingga terasa asam manis pedas.

3. Masukkan ikan pari, lalu masak sampai matang. Terakhir masukan cabai rawit, lalu angkat dan sajikan.

 

4. Mangut Ikan Pari (Iwak Pe).

foto: Instagram/@reenaokta

Bahan:
- 6 biji ikan pari asap
- 10 biji tahu goreng setengah matang

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 biji kemiri
- 1 ruas kunyit
- 3 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai rawit

Bumbu pelengkap:
- 2 ruas laos, geprek
- 2 lembar daun salam
- 10 biji petai/selera
- 3 buah cabai hijau besar, iris miring
- 10 buah cabai rawit utuhkan
- 100 ml santan kental
- Secukupnya gula
- Secukupnya garam

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, masukan semua bumbu dalam wajan dan tumis hingga harum.

2. Masukkan ikan pari dan tahu, aduk rata.

3. Tambahkan air, rebus hingga bumbu meresap.

4. Setelah bumbu meresap, kecilkan api dan tambahkan santan. Aduk pelan.

5. Tambahkan petai dan cabai rawit utuh.

6. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa.

7. Masak dengan api kecil hingga mengeluarkan minyak.

8. Siap disajikan.

 

5. Ikan Pari Balado.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 700 grm ikan pari segar
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 buah tomat merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe, geprek
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Potong dan cuci bersih ikan pari segar. Beri perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, bilas lalu goreng kering. Sisihkan.

2. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai rawit dan tomat.

3. Tumis bumbu halus bersama jahe dan daun jeruk hingga harum dan matang.

4. Tambahkan sedikit air, didihkan.

5. Masukkan ikan pari goreng, bumbui dengan garam, gula dan kaldu jamur. Masak hingga bumbu merata dan air mengering, angkat dan sajikan.

 

6. Ikan Pari Asap Santan.

foto: Instagram/@makananbanjar 

Bahan:
- 1/4 kg ikan pari asap
- 6 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Cabai besar merah & hijau sesuai selera
- 1 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas
- 1/2 bungkus santan instan

Cara membuat:
1. Potong-potong ikan pari, sisihkan.

2. Tumis bawang merah & bawang putih yang sudah dicincang halus. Jika sudah wangi, masukan cabai.

3. Tambahkan air, masukan daun jeruk, daun salam, serai & lengkuas yang sudah digeprek.

4. Pada air mendidih, masukan santan.

5. Masukkan ikan pari. Tambahan bumbu, garam, gula, lada, penyedap. Tes rasa.

6. Siap disajikan.

 

7. Ikan Pari Cabai.

foto: Instagram/@vivianabasirun

Bahan:
- 6 ons ikan pari, potong kecil lalu goreng sebentar saja
- 5 cabai kriting merah, iris-iris
- 8 cabai kriting hijau, iris-iris
- 8 cabai rawit hijau, iris-iris
- 4 siung bawang merah, iris-iris
- 2 siung bawang putih, iris-iris
- 1/2 sdm tauco
- Air panas secukupnya
- Garam, gula dan merica secukupnya

Bumbu halus:
- 8 cabai kriting merah

Cara membuat:
1. Masukkan minyak di kuali, lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi. Lalu masukkan cabai halus dan masak sampai wangi.

2. Masukkan semua cabai iris, tumis sampai layu.

3. Masukkan tauco, gula, garam kemudian aduk-aduk dan tambahkan sedikit air panas.

4. Masukkan ikan pari dan masak sampai meresap. Tes rasa, siap disajikan.

 

8. Ikan Pari Penyet.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 3 ikan pari asap
- 3 bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- Garam
- Gula

Bahan sambal:
- 10 cabai merah
- 10 cabai rawit
- 5 bawang merah
- 1 tomat besar, belah 4
- 1-2 sdt terasi
- Gula
- Garam
- 1 jeruk limau, belah jadi 2

Pelengkap:
- Nasi putih
- Tempe goreng
- Lalapan timun
-Daun kemangi

Cara membuat:
1. Bersihkan dan cuci ikan, lalu potong-potong.

2. Bumbui ikan dengan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam dan gula. Beri sedikit air, lalu rebus sampai bumbu meresap. Goreng ikan sampai matang kecokelatan.

3. Untuk sambal penyet, goreng cabai merah, cabai rawit dan bawang merah, angkat tiriskan.

4. Ulek bahan sambal yang sudah digoreng. Tambahkan terasi, gula dan garam, ulek jangan terlalu halus. Cek rasa.

5. Beri perasan jeruk limau pada sambal, ulek dan ratakan.

6. Siap disajikan dengan ikan dan pelengkap seperti nasi dan lain sebagainya.

 

9. Kothok Ikan Pari Pedas.

foto: Instagram/@reenaokta

Bahan:
- 4 biji ikan pari asap ukuran besar

Bumbu ulek:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 10 buah cabai rawit

Bumbu pelengkap:
- 2 ruas laos, geprek
- 2 lembar daun salam
- 10 buah cabai rawit utuhkan
- 40 ml santan instan
- Secukupnya gula
- Secukupnya garam

Cara membuat:
1. Goreng ikan pari, lalu potong sesuai selera.

2. Dalam keadaan utuh, tumis bumbu setengah matang.

3. Angkat lalu ulek kasar.

4. Masukkan bumbu ulek dan pelengkap dalam wajan.

5. Tumis sebentar, lalu masukkan ikan pari, aduk rata.

6. Tambahkan air, rebus hingga bumbu meresap.

7. Setelah bumbu meresap, kecilkan api. Lalu tambahkan santan.

8. Tambahkan cabai rawit utuh. Bumbui dengan gula dan garam, koreksi rasa.

9. Siap disajikan.

 

10. Sambal Ikan Pari.

foto: Instagram/@vivianabasirun

Bahan:
- 0,6 kg ikan pari
- 2 lembar daun salam
- 1 buah tomat, iris halus
- 2 sdm sambal/saus instan
- 1 1/2 sdm gula
- 200 ml air
- Garam secukupnya

Bumbu ulek:
- 10 cabai keriting merah
- 2 cabai merah besar, buang biji
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Potong dan bersihkan ikan pari, lalu goreng dan sisihkan.

2. Masukkan minyak ke kuali, lalu masukkan bumbu ulek dan daun salam. Aduk kira-kira selama 2 menit, lalu masukan tomat.

3. Bumbui dengan garam, saus instan, aduk-aduk. Kecilkan api, lalu masak sekitar 5 menit supaya bau amis hilang.

4. Masukkan gula, aduk-aduk sampai warna terlihat cantik. Lalu masukan air. Begitu mendidih, masukkan ikan yang sudah digoreng.

5. Kecilkan api, masak sampai air susut dan meresap ke ikan.

6. Siap disajikan.