10 Resep cheesecake ala rumahan, mudah dibuat dari aneka bahan

Brilio.net - Untuk para penggemar keju, sajian cheesecake pasti jadi satu menu yang menggiurkan. Dengan tekstur yang lembut, rasa yang gurih, cheesecake seketika akan leleh di dalam mulut saat mengunyahnya. Apalagi kalau ditambah topping buah-buahan, pasti akan menambah kesegaran cheesecakemu. Semakin lengkap lagi kalau kamu menikmati potongan demi potongan cheesecake sembari bersantai dengan orang-orang tersayang.

Kalau kamu sudah semakin nggak sabar menikmati cheesecake, kamu nggak perlu repot lagi harus keluar untuk pergi ke toko kue. Karena kamu bisa juga nih mencoba membuat cheesecake dengan bahan-bahan yang ada di dapur. Bahan utama yang biasanya digunakan adalah keju, telur, susu dan gula. Selebihnya kamu bisa berkreasi sendiri sesuai dengan rasa dan seleramu.

Eits jangan kebingungan dulu, karena kamu bisa intip resepnya agar lebih mudah. Simak selengkapnya dalam ulasan brilio.net pada Jumat (11/12) dari berbagai sumber berikut ini.

1. Classic New York Cheese Cake.

foto: Instagram/@yeyetrisiana

Bahan crust:
- 250 gr digestive biscuits
- 80 gr unsalted butter, cairkan

Cream cheese filling:
- 1 kg cream cheese
- 240 gr sour cream
- 200 gr gula
- 5 gr vanilla
- 5 telur utuh
- 8 gr tepung maizena
- Garam secukupnya
- Lemon zest secukupnya

Cara membuat:
- Buat crust, tumbuk biskuit, campurkan dengan mentega cair. Ratakan di loyang bulat 26 cm (bongkar pasang) kemudian panggang di oven 180 derajat 20-30 menit.
- Siapkan filling. Kocok creamcheese sampai lembut, masukkan tepung maizena, gula dan garam
- Masukkan telur satu persatu sampai tercampur sempurna kemudian masukkan vanilla, lemon zest, dan sour cream. Aduk asal rata saja.
- Tuang ke loyang tadi kemudian panggang di suhu 150 derajat 45-50 menit (sesuaikan oven masing-masing).
- Loyang bungkus dengan aluminium foil agar crust tidak terlalu gosong.
- Jangan ada perubahan temperatur yang ekstrem. Ketika matang jangan langsung buka oven tunggu 1 jam di dalam oven baru keluarkan. Masukkan ke dalam kulkas agar set sebelum disajikan.

2. Burnt cheesecake.

foto: Instagram/@ciciliachens

Bahan:
- 300 gr cream cheese
- 85 gr gula pasir
- Sejumput garam
- 3 btr telur
- 175 gr fresh cream/whipping cream
- 12 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdt vanilla extract
- 1 saset mini nescafe classic (opsional)

Cara membuat:
- Kocok/mixer cream cheese, gula, garam sampai gula larut.
- Masukkan telur satu persatu sambil dimixer.
- Masukkan cream dan vanilla. Mixer rata.
- Masuk tepung dan nescafe sambil diayak. Mixer rata.
- Tuang ke loyang bulat diameter 17.5cm, yang sudah dialasi baking paper di semua sisinya.
- Panggang suhu 225°C selama sekitar 50-60 menit.
- Keluarkan dari oven. Biarkan suhu ruang, cheese cake akan menyusut.
- Keluarkan dari loyang, siap dinikmati.

3. Unbaked chocolate cheesecake.

foto: Instagram/@elizasetiawan

Bahan:
- 600 gr cream cheese
- 50 gr gula pasir
- 3 sdm coklat bubuk
- 225 gr dark cooking chocolate leleh

Adonan crust:
- 2 bungkus oreo (28 buah)
- 5 sdm butter leleh

Bahan kocok sampai kaku:
- 250 krim kental
- 50 gr gula halus

Cara membuat:
- Siapkan loyang bongkar pasang.
- Dengan menggunakan food processor atau rolling pin, hancurkan oreo.
- Lalu tuang butter leleh, aduk hingga tercampur. Ratakan di dasar loyang sambil ditekan-tekan. Dinginkan di kulkas.
- Kocok cream cheese dengan gula pasir dan coklat bubuk sampai rata. Tambahkan coklat leleh. Mixer lagi sampai tercampur rata. Sisihkan.
- Di mixing bowl lain, tuang krim kental dengan gula halus, mixer sampai kaku.
- Lalu campurkan ke adonan cream cheese dan aduk dengan menggunakan spatula hingga tercampur rata.
- Tuang ke loyang (di atas adonan base oreo), ratakan, lalu dinginkan semalaman. Siap dinikmati dengan topping pilihan.

4. Japanese cheesecake.

foto: Instagram/@ashleyershad

Bahan A:
- 250 gr cream cheese suhu ruang
- 50 gr butter
- 120 ml susu cair

Bahan B:
- 6 kuning telur

Bahan C:
- 60 gr tepung terigu (ayak)
- 50 gr maizena (ayak)

Bahan D:
- 6 putih telur
- 140 gr gula kastor
- 1 sdt cream of tar tar

Cara membuat:
- Masak bahan A dengan api kecil, aduk dengan whisk sampai cair & rata, jangan sampai mendidih. Matikan api, biarkan hangat.
- Masukkan bahan B ke bahan A, aduk rata.
- Ayak bahan C dan masukkan ke campuran bahan B, aduk sampai rata.
- Selanjutnya untuk bahan D, mix putih telur sampai berbusa, lalu masukan cream of tartar dan gula kastor secara bertahap. Kocok sampai soft peak.
- Masukkan bahan D ke campuran bahan C secara bertahap dan aduk balik sampai rata.
- Masukkan adonan ke dalam loyang bongkar pasang ukuran 20 cm yang sudah dialasi baking paper. Panggang dengan teknik au bain marie 150 derajat Celcius selama 75 menit.

5. No bake layered choco cheesecake.

foto: Instagram/@inachen08

Bahan crust:
- 100 gr biskuit marie regal (hancurkan)
- 1 sdm coklat bubuk
- 50 gr mentega (lelehkan)
- 300 gr whipped cream cair non dairy
- 150 gr dark chocolate
- 150 gr cream cheese
- 30 gr susu kental manis/gula halus

Bahan ganache:
- 50 gr dark coklat
- 50 gr whipped cream cair
- Tim coklat lalu tuang whipped cream, aduk rata.

Bahan topping:
- Cocoa powder

Cara membuat:
- Hancurkan biskuit dengan chopper, tambahkan coklat bubuk dan mentega leleh, campur rata.
- Taruh dan ratakan di dasar loyang bongkar pasang.
- Kocok whipped cream sampai mengembang, lalu bagi 2 bagian.
- Lelehkan coklat, lalu campur ke setengah bagian whipped cream, aduk merata. Tuang ke loyang di atas biskuit.
- Kocok cream cheese dan susu kental manis/gula halus sampai merata, lalu campur rata dengan setengah bagian whipped cream, lalu tuang di atas adonan coklat tadi, ratakan.
- Pada bagian atas beri coklat ganache.
- Simpan di kulkas semalaman.

6. No baked blueberry cheesecake.

foto: Instagram/@ginalarasati_bundaradithya

Bahan:
- 250 gram cream cheese suhu ruang
- 150 gram biskuit marie
- 75 gram butter atau margarin lelehkan
- 100 gram whipcream bubuk
- 200 ml air es
- 250 gram white cooking chocolate, lelehkan
- 1/2 vanilla extract
- 75 gram selai blueberry

Cara membuat:
- Hancurkan biskuit marie lalu tuang butter leleh, aduk dan padatkan di dasar loyang bongkar pasang, simpan dalam kulkas hingga set.
- Kocok whipcream bubuk dengan air es hingga stiff peak, sisihkan.
- Kocok cream cheese sampai lunak, lalu masukkan adonan whip cream. Masukkan coklat leleh, dan vanilla extract, kocok hingga tercampur rata.
- Tuang adonan cream cheese di atas lapisan biskuit, ratakan dengan spatula.
- Masukkan selai blueberry le dalam piping bag, potong ujungnya, lalu semprotkan ke atas lapisan cream cheese seperti pola obat nyamuk hingga lapisan cream cheese tertutupi.
- Dinginkan dalam kulkas hingga benar benar set.

7. Japanese cotton cheesecake.

foto: Instagram/@bernadetharatih

Bahan A:
- 50 ml susu uht
- 25 gr margarin/butter
- 100 gr keju spread Prochiz
- 30 gr keju slice prochiz

Bahan B:
- 30 gr terigu kunci
- 10 gr maizena
- 1 sachet SKM
- 3 btr kutel

Bahan C:
- 3 btr putel
- 75 gr gula pasir
- 1/4 sdt cream of tar tar

Cara membuat:
- Tim bahan A sampai lembut dan rata.
- Masukkan bahan B ke dalam bahan A, kemudian masukan kuning telur dan SKM aduk rata hingga licin tidak ada gumpalan.
- Mixer putel hingga berbusa, masukkan gula dan CTT secara bertahap. Mixer sampai hard peak.
- Masukkan sedikit kocokan putel ke dalam pasta tadi aduk rata dengan menggunakan teknik aduk balik secara bertahap.
- Tuang dalam loyang yang telah dialasi kertas roti.
- Panggang hingga matang dengan cara au bain marie yaitu taruh loyang adonan di atas loyang lebih besar yang berisi air.

8. Cheddar cheese cotton cake.

foto: Instagram/@fenita.d2

Bahan A:
- 130 gr susu cair
- 40 gr butter/margarin
- 125 gr keju cheddar parut

Bahan B:
- 20 gr tepung terigu kunci
- 15 gr tepung maizena

Bahan C:
- 3 kuning telur
- 1 sdt parutan kulit jeruk lemon

Bahan D:
- 3 putih telur
- 85 gr gula pasir
- 1 sdt air jeruk lemon

Bahan topping:
Selai stroberi

Cara membuat:
- Tim bahan A hingga larut, biarkan sampai hangat kuku. Lalu masukkan bahan B aduk dengan whisk, lalu masukkan bahan C. Aduk lagi dengan whisk sisihkan.
- Mixer bahan D kecuali gula pasir sampai berbusa. Lalu masukkan gula pasir bertahap 3x. Mixer sampai mengembang dan pucat.
- Ambil sedikit adonan putih telur dengan spatula dan masukan ke adonan kuning telur. Aduk rata lalu tuang kembali ke adonan putih telur. Aduk lipat dengan spatula hingga rata.
- Tuang ke loyang bulat 18cm tanpa sambungan dan panggang dengan sistem au bain marie sampai matang dengan suhu 150°c (sesuaikan dengan oven masing-masing).

9. Oreo Cheesecake lumer.

foto: Instagram/@riri_adriyani

Bahan vla:
- 600 ml susu cair full cream
- 2 bungkus krim oreo
- 6 sdm munjung tepung maizena
- 10 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 100 ml air
- 1/2 blok keju cheddar

Bahan topping:
- 2 bungkus oreo tanpa krim (hancurkan)
- 1/2 blok keju cheddar, parut

Cara membuat:
- Larutkan maizena dengan sedikit air. Sisihkan.
- Panaskan semua bahan vla. Tuang larutan maizena. Masak hingga mengental sambil terus diaduk. Biarkan hangat. Sisihkan.
- Buat lapisan pada wadah sesuai selera.
- Sajikan dingin lebih nikmat.

10. Gluten free japanese cheese cake.

foto: Instagram/@thuliink_

Bahan adonan A:
- 6 butir kuning telur
- 250 gr cream cheese
- 80 ml sunflower oil
- 120 ml fresh milk
- 60 gr tepung maizena (diayak)
- 45 gr gula pasir

Adonan B:
- 6 butir putih telur
- 1 sdm air lemon
- 95 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam halus

Cara membuat:
- Double boil (tim) cream cheese, minyak dan 45 gr gula pasir sampai larut dan lembut, angkat dari api.
- Tambahkan kuning telur satu per satu aduk sampai rata.
- Tambahkan susu dan tepung maizena aduk rata sisihkan.
- Mix putih telur, tambah garam halus dan air lemon, mix sampai berbusa.
- Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit mix, sampai soft peak.
- Campurkan kedua adonan secara bertahap, aduk balik hingga tercampur rata.
- Tuang ke dalam loyang bongkar pasang ukuran 22 cm yang sudah dialasi baking paper.
- Panggang dengan method au bain marie selama 80 menit 120 derajat api atas bawah. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

Tips:
- Kalau memakai loyang bongkar pasang, sebaiknya alasi dengan loyang lain di bawahnya. Sebab, kalau dibungkus aluminium foil saja terkadang masih merembes saat ditaruh di dalam loyang yang lebih besar berisi air panas. Loyang bongkar pasang memudahkan untuk unmould.
- Kalau tidak ada loyang bongkar pasang, bisa pakai loyang biasa. Di dalamnya tetep dialasi baking paper.