Brilio.net - Ikan bakar adalah hidangan yang sangat populer di Indonesia. Aroma smoky yang menggoda dan rasa gurih yang lezat membuat ikan bakar menjadi hidangan favorit untuk acara keluarga, pesta, atau sekadar makan malam santai. Namun, seringkali orang mengalami masalah saat membuat ikan bakar, yaitu kulit ikan yang menempel di panggangan dan hancur saat dibalik. Tentu saja, hal ini bisa mengurangi tampilan dan kenikmatan hidangan.
Mungkin kamu pernah mencoba berbagai cara untuk mencegah kulit ikan menempel, mulai dari menggunakan panggangan anti lengket hingga mengolesinya dengan minyak. Namun, hasilnya tetap kurang memuaskan. Lantas, bagaimana cara membuat ikan bakar dengan kulit yang tetap utuh, tidak menempel di panggangan, dan tetap terlihat cantik?
Rahasianya terletak pada pengolesan kulit ikan dengan sedikit air jeruk nipis dan minyak sebelum dibakar. Penasaran bagaimana caranya dan mengapa kombinasi ini bisa memberikan hasil yang luar biasa? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.
Mengapa kulit ikan mudah menempel di panggangan?
Sebelum membahas trik dengan jeruk nipis dan minyak, penting untuk memahami mengapa kulit ikan cenderung mudah menempel di panggangan. Berikut adalah beberapa faktor penyebabnya:
- Protein pada Kulit Ikan.
Kulit ikan mengandung protein yang akan mengalami denaturasi (perubahan struktur) saat terkena panas. Protein yang terdenaturasi ini akan membentuk ikatan yang kuat dengan permukaan panggangan, sehingga menyebabkan kulit ikan menempel.
- Kondisi Panggangan.
Panggangan yang kurang bersih atau memiliki permukaan yang kasar akan membuat kulit ikan lebih mudah menempel. Permukaan yang kasar akan memberikan lebih banyak area bagi protein untuk berikatan.
- Suhu Panggangan.
Panggangan yang kurang panas atau terlalu panas juga bisa menyebabkan kulit ikan menempel. Panggangan yang kurang panas akan membuat protein terdenaturasi secara perlahan dan membentuk ikatan yang kuat dengan permukaan panggangan. Sementara itu, panggangan yang terlalu panas bisa membuat kulit ikan gosong dan menempel.
Jeruk nipis dan minyak: Kombinasi ampuh untuk mencegah kulit ikan menempel.
Kombinasi air jeruk nipis dan minyak memberikan beberapa manfaat penting yang mencegah kulit ikan menempel di panggangan:
- Jeruk Nipis Sebagai Pelindung Protein: Air jeruk nipis mengandung asam sitrat yang dapat membantu mencegah denaturasi protein pada kulit ikan. Asam sitrat akan membentuk lapisan pelindung di permukaan kulit ikan, sehingga protein tidak mudah berikatan dengan permukaan panggangan.
- Minyak Sebagai Pelumas: Minyak berfungsi sebagai pelumas yang mencegah kulit ikan menempel langsung pada permukaan panggangan. Minyak akan mengisi celah-celah kecil pada permukaan panggangan dan menciptakan lapisan antara kulit ikan dan panggangan.
- Memberikan Aroma dan Rasa yang Segar: Selain mencegah kulit ikan menempel, air jeruk nipis juga memberikan aroma dan rasa yang segar pada ikan bakar.
Langkah-langkah membuat ikan bakar dengan kulit utuh.
foto: shutterstock.com
Berikut adalah langkah-langkah membuat ikan bakar dengan kulit yang tetap utuh dan tidak menempel di panggangan:
1. Siapkan Bahan-Bahan:
- Ikan segar (pilih jenis ikan yang cocok untuk dibakar, seperti ikan bawal, ikan gurami, atau ikan baronang)
- Air jeruk nipis
- Minyak goreng atau minyak kelapa
- Bumbu marinasi (bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, garam, gula)
2. Bersihkan Ikan: Bersihkan ikan dari sisik, insang, dan isi perutnya. Cuci bersih dan keringkan dengan tisu dapur.
3. Marinasi Ikan: Haluskan bumbu marinasi, lalu lumuri ikan dengan bumbu tersebut. Diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
4. Olesi Kulit Ikan: Sebelum dibakar, olesi kulit ikan dengan air jeruk nipis secara merata. Kemudian, olesi lagi dengan minyak goreng atau minyak kelapa.
5. Panaskan Panggangan: Panaskan panggangan dengan api sedang. Pastikan panggangan sudah cukup panas sebelum digunakan.
6. Bakar Ikan: Letakkan ikan di atas panggangan. Bakar ikan hingga matang dan berwarna kuning keemasan di kedua sisinya. Balik ikan secara hati-hati agar kulitnya tidak menempel dan hancur.
7. Olesi dengan Sisa Bumbu: Selama proses pembakaran, olesi ikan dengan sisa bumbu marinasi secara berkala agar rasanya semakin meresap.
8. Sajikan: Ikan bakar dengan kulit utuh siap disajikan dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan.
Tips tambahan untuk membuat ikan bakar lebih sempurna.
Selain mengolesi kulit ikan dengan jeruk nipis dan minyak, ada beberapa tips tambahan yang bisa kamu coba untuk membuat ikan bakarmu semakin sempurna:
- Pilih Ikan yang Segar: Gunakan ikan yang segar untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Ikan yang segar memiliki tekstur yang kenyal dan aroma yang tidak amis.
- Gunakan Panggangan yang Bersih: Pastikan panggangan sudah bersih dari sisa-sisa makanan sebelumnya. Panggangan yang bersih akan mencegah kulit ikan menempel dan gosong.
- Gunakan Api Sedang: Membakar ikan dengan api terlalu besar bisa membuat kulitnya cepat gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah. Gunakan api sedang agar ikan matang merata dan kulitnya tidak gosong.
- Jangan Terlalu Sering Membolak-Balik Ikan: Terlalu sering membolak-balik ikan saat dibakar bisa membuatnya mudah hancur. Balik ikan sekali saja saat satu sisi sudah matang dan berwarna kuning keemasan.
- Gunakan Arang yang Berkualitas: Jika kamu menggunakan arang sebagai bahan bakar, gunakan arang yang berkualitas baik. Arang yang berkualitas baik akan menghasilkan panas yang stabil dan tidak mengeluarkan asap yang berlebihan.
Variasi resep ikan bakar.
Setelah menguasai resep dasar ikan bakar dengan kulit utuh, kamu bisa mencoba berbagai variasi resep ikan bakar yang lebih kreatif dan inovatif. Berikut adalah beberapa contohnya:
- Ikan Bakar Kecap: Lumuri ikan dengan kecap manis sebelum dibakar untuk memberikan rasa manis dan gurih yang khas.
- Ikan Bakar Padang: Lumuri ikan dengan bumbu khas Padang yang kaya akan rempah untuk memberikan rasa yang pedas dan kaya aroma.
- Ikan Bakar Jimbaran: Lumuri ikan dengan bumbu khas Jimbaran yang terbuat dari campuran bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, dan kemiri untuk memberikan rasa yang pedas, gurih, dan sedikit manis.
- Ikan Bakar Madu: Lumuri ikan dengan madu sebelum dibakar untuk memberikan rasa manis alami dan aroma yang harum.