Brilio.net - Siapa yang bisa menolak kelezatan perkedel kentang yang gurih dan lembut? Camilan atau lauk pendamping ini memang selalu menjadi favorit banyak orang. Namun, seringkali orang mengalami masalah saat membuat perkedel kentang, yaitu mudah hancur saat digoreng. Tentunya, hal ini bisa membuat frustrasi dan mengurangi selera makan.
Banyak orang mencoba mengatasi masalah ini dengan menambahkan tepung terigu ke dalam adonan perkedel. Namun, terlalu banyak tepung justru bisa membuat tekstur perkedel keras dan kurang nikmat. Lantas, bagaimana cara membuat perkedel kentang yang anti hancur tanpa harus mengorbankan rasa dan teksturnya?
Masak lauk apa hari ini? 11 Resep perkedel ikan yang nikmat dan sajian istimewa untuk keluarga
Tenang, ada sebuah food hack sederhana yang bisa kamu coba untuk mengatasi masalah ini. Rahasianya terletak pada penambahan satu kuning telur ke dalam adonan perkedel setelah kentang digoreng. Penasaran bagaimana caranya dan mengapa kuning telur bisa menjadi solusi ajaib? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini sebagaimana dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.
Mengapa perkedel kentang mudah hancur?
Sebelum membahas food hack ini lebih lanjut, penting untuk memahami mengapa perkedel kentang seringkali mudah hancur saat digoreng. Berikut adalah beberapa faktor penyebabnya:
- Kadar Air yang Terlalu Tinggi.
Jangan cuma dibumbui bawang, ini trik bikin perkedel kentang agar makin sedap pakai 2 bahan tambahan
Kentang mengandung kadar air yang cukup tinggi. Jika kentang tidak diolah dengan benar, kadar air yang berlebihan ini bisa membuat adonan perkedel menjadi lembek dan mudah hancur saat terkena panas minyak.
- Kurangnya Bahan Pengikat.
Perkedel kentang membutuhkan bahan pengikat yang kuat untuk menjaga adonan tetap padat dan tidak mudah pecah. Jika bahan pengikat yang digunakan tidak mencukupi, adonan perkedel akan menjadi rapuh dan mudah hancur.
- Teknik Pengolahan yang Kurang Tepat.
Teknik pengolahan kentang yang kurang tepat, seperti merebus kentang terlalu lama atau menghancurkannya terlalu kasar, juga bisa mempengaruhi tekstur dan kepadatan adonan perkedel.
Kuning telur: Solusi alami untuk perkedel kentang antihancur
Kuning telur adalah bahan alami yang kaya akan lemak dan protein. Kedua zat ini berperan penting dalam menjaga kepadatan dan kelembapan adonan perkedel. Berikut adalah penjelasan lebih detail mengenai manfaat kuning telur untuk perkedel kentang:
- Lemak Sebagai Pengikat Alami.
Lemak dalam kuning telur berfungsi sebagai pengikat alami yang membantu menyatukan semua bahan dalam adonan perkedel. Lemak akan melapisi partikel-partikel kentang dan bahan lainnya, sehingga adonan menjadi lebih padat dan tidak mudah terurai.
- Protein untuk Kekuatan Struktur.
Protein dalam kuning telur akan mengalami koagulasi (penggumpalan) saat terkena panas. Proses koagulasi ini akan membentuk jaringan yang kuat dan kokoh di dalam adonan perkedel, sehingga mencegahnya hancur saat digoreng.
- Menambah Kelembapan dan Kelembutan.
Kuning telur juga memberikan tambahan kelembapan pada adonan perkedel, sehingga teksturnya menjadi lebih lembut dan tidak kering.
Langkah-langkah membuat perkedel kentang antihancur dengan kuning telur
Berikut adalah langkah-langkah membuat perkedel kentang antihancur dengan menambahkan kuning telur:
1. Siapkan Bahan-Bahan:
- Kentang (pilih jenis kentang yang cocok untuk digoreng, seperti kentang tes)
- Bawang merah
- Bawang putih
- Daun bawang (iris tipis)
- Seledri (iris tipis)
- Merica bubuk
- Garam
- Pala bubuk (opsional)
- Kuning telur (1 butir untuk setiap 500 gram kentang)
- Minyak goreng
2. Goreng Kentang: Kupas kentang, potong-potong, lalu goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Menggoreng kentang akan mengurangi kadar airnya secara signifikan dibandingkan merebus.
3. Haluskan Kentang: Setelah digoreng, segera haluskan kentang selagi masih panas. Kamu bisa menggunakan ulekan, garpu, atau -potato ricer- untuk mendapatkan tekstur yang halus dan lembut.
4. Tumis Bumbu: Haluskan bawang merah dan bawang putih, lalu tumis hingga harum.
5. Campurkan Semua Bahan: Campurkan kentang yang sudah dihaluskan dengan bumbu yang sudah ditumis, daun bawang, seledri, merica bubuk, garam, dan pala bubuk (jika menggunakan). Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
6. Tambahkan Kuning Telur: Setelah adonan kentang agak dingin, tambahkan kuning telur. Aduk rata hingga kuning telur tercampur sempurna dengan adonan.
7. Bentuk Perkedel: Ambil adonan secukupnya, lalu bentuk menjadi bulatan pipih atau sesuai selera.
8. Goreng Perkedel: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng perkedel hingga berwarna kuning keemasan di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan: Perkedel kentang anti hancur siap disajikan sebagai camilan atau lauk pendamping.
Tips tambahan untuk membuat perkedel kentang lebih sempurna
Selain menambahkan kuning telur, ada beberapa tips tambahan yang bisa kamu coba untuk membuat perkedel kentangmu semakin sempurna:
- Pilih Jenis Kentang yang Tepat: Gunakan jenis kentang yang memiliki kadar pati yang tinggi dan kadar air yang rendah, seperti kentang tes atau kentang granola. Jenis kentang ini akan menghasilkan perkedel yang lebih padat dan tidak mudah hancur.
- Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan: Terlalu banyak mengaduk adonan perkedel bisa membuat teksturnya menjadi keras. Aduk secukupnya hingga semua bahan tercampur rata.
- Dinginkan Adonan Sebelum Digoreng: Mendinginkan adonan perkedel di dalam lemari es selama beberapa saat sebelum digoreng akan membantu adonan menjadi lebih padat dan mudah dibentuk.
- Gunakan Api Sedang Saat Menggoreng: Menggoreng perkedel dengan api terlalu besar bisa membuat bagian luarnya cepat gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah. Gunakan api sedang agar perkedel matang merata dan berwarna kuning keemasan.
- Jangan Terlalu Sering Membolak-Balik Perkedel: Terlalu sering membolak-balik perkedel saat digoreng bisa membuatnya mudah hancur. Balik perkedel sekali saja saat satu sisi sudah berwarna kuning keemasan.
Variasi resep perkedel kentang.
Setelah menguasai resep dasar perkedel kentang anti hancur, kamu bisa mencoba berbagai variasi resep perkedel yang lebih kreatif dan inovatif. Berikut adalah beberapa contohnya:
- Perkedel Kentang Daging: Tambahkan daging cincang atau kornet ke dalam adonan perkedel untuk memberikan rasa yang lebih gurih dan kaya protein.
- Perkedel Kentang Udang: Tambahkan udang cincang ke dalam adonan perkedel untuk memberikan rasa yang lebih segar dan seafood.
- Perkedel Kentang Tahu: Campurkan tahu yang sudah dihaluskan ke dalam adonan perkedel untuk memberikan tekstur yang lebih lembut dan kandungan protein yang lebih tinggi.
- Perkedel Kentang Jagung: Tambahkan jagung manis pipil ke dalam adonan perkedel untuk memberikan rasa manis alami dan tekstur yang renyah.