Nangka muda adalah bahan makanan serbaguna yang sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti gulai, lodeh, hingga gudeg. Namun, proses mengolah nangka muda bisa menjadi tantangan tersendiri karena teksturnya yang keras dan kemungkinan munculnya rasa pahit jika tidak dimasak dengan benar. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui teknik yang tepat agar nangka muda menjadi empuk dan bebas rasa pahit.

Kesalahan dalam proses perebusan bisa membuat nangka muda tetap alot dan bahkan mengeluarkan rasa getir yang mengganggu. Banyak orang tidak menyadari bahwa pemilihan nangka yang tepat serta cara perebusannya sangat mempengaruhi hasil akhir masakan. Dengan langkah yang benar, kamu bisa mendapatkan nangka muda yang empuk dan nikmat tanpa rasa pahit.

Penasaran bagaimana cara merebus nangka muda yang benar? Simak langkah-langkah mudahnya berikut ini!

Pilih Nangka Muda yang Berkualitas

Langkah pertama yang harus diperhatikan adalah memilih nangka muda yang berkualitas. Nangka yang baik biasanya memiliki kulit hijau segar dan tekstur yang agak lembek saat ditekan. Hindari memilih nangka yang terlalu keras atau sudah menguning, karena itu menandakan bahwa nangka sudah matang dan kurang cocok untuk masakan berbumbu.

Perhatikan juga ukuran biji nangka; nangka dengan biji kecil cenderung memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih enak.

Bersihkan Nangka dari Getahnya

Getah nangka sering menjadi kendala saat mengolahnya. Getah ini bisa membuat nangka terasa pahit dan menempel di pisau serta tangan. Sebelum memotong, olesi pisau dengan minyak goreng agar getah tidak menempel. Setelah dipotong, rendam nangka dalam air selama beberapa menit untuk membantu menghilangkan getah yang tersisa.

Jika ada bagian yang kecokelatan, sebaiknya dibuang karena mengandung lebih banyak getah. Beberapa orang bahkan merebus nangka dua kali untuk memastikan semua getah hilang. Perebusan pertama dalam air mendidih selama 30 menit, lalu buang airnya sebelum perebusan kedua untuk melunakkan nangka dan meresapkan bumbu.

Rendam dalam Air Garam

Untuk mengurangi rasa pahit, rendam nangka muda dalam air garam sebelum direbus. Larutkan satu hingga dua sendok makan garam dalam air, lalu rendam potongan nangka selama 10-15 menit. Ini juga membantu membuat tekstur nangka lebih lembut, sehingga proses perebusan lebih cepat.

Setelah direndam, bilas nangka dengan air bersih untuk menghilangkan sisa garam. Kini, nangka siap untuk direbus agar lebih empuk.

Rebus dengan Daun Pisang

Menambahkan beberapa lembar daun pisang ke dalam air rebusan adalah trik sederhana untuk membuat nangka lebih empuk. Daun pisang mengandung enzim alami yang mempercepat pelunakan serat nangka dan memberikan aroma khas yang sedap.

Rebus nangka muda dengan daun pisang selama 30-40 menit, tergantung jenis nangka yang digunakan. Setelah empuk, nangka siap digunakan untuk berbagai masakan.

Tambahkan Santan atau Gula Merah

Menambahkan santan atau gula merah saat merebus nangka muda dapat meningkatkan cita rasa. Santan membuat tekstur lebih lembut dan creamy, sementara gula merah memberikan rasa manis alami yang kaya.

Dalam masakan tradisional seperti gudeg, nangka dimasak lama dengan gula aren untuk menghasilkan rasa manis yang legit dan tekstur yang semakin empuk.

Pertanyaan Umum

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus nangka muda agar empuk? Umumnya, memerlukan sekitar 30-40 menit tergantung ukuran potongan dan jenis nangka.

2. Apakah boleh merebus nangka muda langsung tanpa direndam? Bisa, tetapi sebaiknya direndam dalam air garam selama 10-15 menit untuk mengurangi rasa pahit.

3. Mengapa nangka muda bisa terasa pahit? Rasa pahit biasanya berasal dari getah yang tertinggal. Membersihkan getah dan merebus dengan air garam atau daun pisang dapat membantu.

4. Apakah santan wajib saat merebus nangka muda? Tidak wajib, tetapi santan memberikan rasa gurih dan tekstur lembut, terutama dalam masakan seperti gulai.