Brilio.net - Bihun menjadi salah satu bahan pangan yang tak pernah absen di dapur Indonesia. Terbuat dari tepung beras yang diolah menjadi benang-benang halus, bihun hadir dalam berbagai hidangan mulai dari sup, tumisan, hingga goreng kering. Teksturnya yang ringan dan mudah menyerap bumbu membuatnya cocok dipadukan dengan berbagai jenis masakan.
Namun sebelum diolah lebih lanjut, bihun mentah yang keras harus dilunakkan terlebih dahulu. Banyak orang memilih cara yang kurang tepat seperti merendam terlalu lama atau merebus hingga mendidih, yang justru membuat bihun menjadi terlalu lembek dan menggumpal. Beberapa mencoba menambahkan minyak goreng saat merebus, tapi cara ini malah membuat bihun licin dan sulit menyerap bumbu.
Cara membuat bihun goreng yang kering dan tahan lama tanpa direbus atau direndam air panas
Sebenarnya, kamu bisa mendapatkan tekstur bihun yang sempurna - kenyal, terpisah, dan tidak lengket - dengan teknik yang tepat menggunakan air mendidih dan garam dapur. Kuncinya ada pada suhu air, takaran garam, dan waktu yang tepat. Tambahkan 2 sendok teh garam ke dalam air sebelum dipanaskan, jangan setelah air mendidih. Garam akan larut sempurna dan membantu mempertahankan struktur bihun saat proses perendaman. Ketika air yang sudah diberi garam mencapai titik didih, suhunya akan sedikit lebih tinggi dari air biasa, membuat bihun matang merata tanpa perlu direbus ulang.
Teknik merebus bihun yang tepat.
Siapkan panci berisi 1 liter air bersih untuk setiap 200 gram bihun. Tambahkan 2 sendok teh garam dapur ke dalam air dingin, aduk sebentar. Panaskan air bergaram hingga benar-benar mendidih (tandanya muncul gelembung-gelembung besar di permukaan). Segera matikan api, masukkan bihun kering ke dalam air mendidih bergaram. Pastikan semua helai bihun terendam sempurna, bisa dibantu ditekan pelan menggunakan sumpit.
Tutup panci dan diamkan selama 2-3 menit atau sesuai petunjuk kemasan. Jangan merendam lebih lama karena bisa mengakibatkan bihun terlalu lembek. Di menit kedua, buka tutup panci dan aduk perlahan dengan sumpit atau garpu untuk memisahkan helai bihun. Tes kematangan - bihun yang tepat akan terasa kenyal saat digigit (al dente), tidak keras tapi juga tidak terlalu lembut.
Segera angkat dan tiriskan begitu tekstur sudah pas. Tidak perlu membilas dengan air dingin karena bisa membuat bihun kehilangan tekstur kenyal dan rasa asinnya. Bihun yang sudah ditiriskan siap diolah sesuai resep yang diinginkan.
Mengatasi masalah umum saat merebus bihun.
Jika bihun masih terlalu keras setelah 3 menit, tambahkan air mendidih baru dan rendam kembali selama 1 menit. Hindari mengaduk terlalu sering atau terlalu keras karena bisa membuat bihun patah-patah. Untuk hasil terbaik, gunakan rasio 1 bungkus bihun (200 gram) untuk setiap 1 liter air mendidih.
Setelah ditiriskan, segera olah bihun atau letakkan di wadah lebar dan taburi sedikit tepung beras untuk mencegah lengket jika tidak langsung dimasak. Hindari menyimpan bihun yang sudah direndam terlalu lama karena teksturnya akan berubah.
3 Resep olahan bihun.
1. Bihun Goreng Spesial.
Bahan:
- 200 gram bihun
- 2 butir telur, kocok lepas
- 100 gram udang kupas
- 2 batang daun bawang, iris
- 100 gram kol, iris
- 2 batang seledri
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 sendok makan kecap manis
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Rendam bihun dengan metode air mendidih di atas
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan telur, buat orak-arik
4. Tambahkan udang dan sayuran
5. Masukkan bihun, kecap dan bumbu
6. Aduk rata hingga semua bumbu meresap
2. Sup Bihun Ayam.
Bahan:
- 200 gram bihun
- 200 gram daging ayam, potong dadu
- 2 wortel, potong bulat
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 2 siung bawang putih, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- Garam dan merica secukupnya
- 1.5 liter air kaldu ayam
Cara membuat:
1. Rebus kaldu dengan bawang putih dan jahe
2. Masukkan ayam hingga empuk
3. Tambahkan wortel
4. Masukkan bihun yang sudah direndam
5. Terakhir tambahkan daun bawang dan seledri
3. Bihun Kuah Laksa.
Bahan:
- 200 gram bihun
- 200 gram udang
- 2 buah tahu, potong dadu
- 200 ml santan kental
- Tauge secukupnya
- Daun kemangi
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Tambahkan santan dan air
3. Masukkan udang dan tahu
4. Terakhir masukkan bihun yang sudah direndam
5. Sajikan dengan tauge dan kemangi