Brilio.net - Sebagian besar makanan Indonesia biasanya dimasak dengan bumbu-bumbu rempah. Biasanya bumbu rempah ini dihaluskan agar aromanya lebih menyeruak. Nah, biar makin sedap, bumbu halus ini akan ditumis terlebih dahulu.
Menumis merupakan metode memasak menggunakan sedikit minyak. Jadi, bumbu halus ini akan dimasak dengan sedikit minyak hingga benar-benar matang. Proses penumisan bumbu halus sendiri bertujuan agar bumbu tidak bau langu dan lebih harum.
-
6 Trik mengulek bumbu agar tangan tidak pegal, praktis dan dijamin halus Semakin sering tangan menggerakkan muntu serta memberi tekananan, hasil bumbu lebih halus.
-
Tak perlu direbus dulu, ini cara praktis buat tumisan petai yang empuk dan nggak bikin mulut bau Jadi lebih nikmat disantap dengan nasi hangat.
-
Trik jitu masak bumbu halus porsi banyak agar tidak gosong dan meletup Semakin banyak takaran bumbu halus yang dimasak, meningkat pula risiko meletupnya.
Proses menumis bumbu ini memang tampak mudah. Namun siapa sangka, tidak sedikit yang tetap gagal karena hasil tumisan bumbu tetap langu. Atau sekalipun bumbu sudah tidak langu, bumbu tetap tidak mengeluarkan bau yang sangat sedap. Hal ini tentu akan memengaruhi hasil masakan yang diolah bersama bumbu tersebut.
Oleh karena itu, kamu perlu tahu sebuah trik sederhana dalam menumis bumbu halus. Salah satu koki di rumah makan khas Padang bernama Teguh pernah membagikan trik tersebut melalui sebuah video YouTube. Nah, video tersebut merupakan bentuk tanggapan dari salah satu warganet di YouTube.
"Kemaren ada yang bertanya, kok saya memasak, wangi nggak kayak di masakan-masakan Padang, ya? Ini saya kasih tahu, cara menumisnya kadang yang bikin beda," ungkap Teguh dikutip BrilioFood dari YouTube teguh ris .W pada Selasa (10/1).
Siapkan sedikit minyak untuk menumis
Masakan-masakan khas Padang memang dikenal dengan penggunaan bumbu rempahnya yang melimpah. Penggunaan bumbu rempah ini menjadi penyebab utama dari rasa menu masakan khas Padang cenderung enak dan sedap. Nah, salah satu kuncinya rupanya terletak pada proses menumis.
foto: YouTube/teguh ris .W
Jadi, pertama-tama, siapkan sedikit minyak untuk menumis. Masakan yang ditumis dengan banyak minyak biasanya akan menghasilkan rasa yang tidak enak. Nah, pastikan minyak sudah benar-benar panas, barulah kemudian masukkan bumbu halus.
foto: YouTube/teguh ris .W
Menurut Teguh, urutan untuk memasukkan bumbu halus juga perlu diperhatikan, lho. Dalam video tersebut, Teguh memasukkan bumbu bawang putih terlebih dahulu. Hal ini menjadi kunci penting dalam menumis bumbu agar menghasilkan aroma yang lebih sedap.
"Kuncinya itu di bawang putih. Bawang putih itu kita tumis benar-benar sampai harum, jangan sampai tercampur dengan bumbu lain dulu," ungka Teguh lebih lanjut.
Bawang putih yang dihaluskan ini biasanya memiliki kandungan air yang lebih banyak dibandingkan bumbu rempah lain sehingga harus dimasak lebih lama. Pasalnya, bumbu yang masih mengandung air akan menimbulkan bau langu. Tidak hanya itu, hal ini juga menandakan bahwa bumbu belum matang sempurna.
Jika dicampur dengan bumbu dan bahan makanan secara asal, akan sangat mungkin hasil masakan jadi tidak enak atau bahkan kurang sedap. Oleh karena itu, sebaiknya masak bawang putih terlebih dahulu sampai benar-benar wangi dan matang, baru tambahkan bumbu dan bahan lain. Jika bumbu bawang putih sudah mengeluarkan minyak dan tidak berair, artinya rasa pada bumbu sudah keluar dan matang.
foto: YouTube/teguh ris .W
Sebagian besar orang menganggap proses menumis agar sedap ala restoran seperti ini membutuhkan alat masak khusus. Namun Teguh menyanggah hal tersebut. Hal ini diungkapkan sebagai tanggapan dari salah satu warganet yang bertanya di kolom komentar.
"mas, kompornya mesti pake high pressure ngga?" tanya YouTube Naufal Mikhdzam Ar Rozi.
"Gak harus kok. Yang jelas masukan bumbu nya pada saat suhu nya tepat saja. Yg jelas di atas 60°," papar Teguh melalui YouTube teguh ris .W.