Brilio.net - Pempek, makanan khas Palembang yang berbahan dasar ikan dan tepung sagu, selalu menjadi favorit banyak orang. Namun, proses menggoreng pempek sering kali menjadi tantangan tersendiri. Ada yang hasilnya kurang garing, berminyak, atau bahkan meledak saat digoreng. Jika kamu pernah mengalami hal serupa, jangan khawatir! Artikel ini akan membahas trik menggoreng pempek agar garing, matang sempurna hingga ke dalam, dan tentunya tanpa risiko meledak sebagaimana dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.
Mengapa pempek bisa meledak saat digoreng?
Salah satu masalah utama saat menggoreng pempek adalah risiko meledak yang bisa menyebabkan minyak panas terciprat ke mana-mana. Penyebab utamanya adalah kandungan air yang terperangkap di dalam pempek. Ketika pempek dipanaskan dalam minyak panas, uap air tersebut mencari jalan keluar sehingga menyebabkan ledakan kecil.
Jangan asal digoreng, begini trik ampuh agar pempek adaan tak keriput dan antikisut meski sudah dingin
Selain itu, pempek yang digoreng langsung dari kondisi beku juga berisiko meledak karena perbedaan suhu ekstrem antara minyak panas dan permukaan pempek.
Trik menggoreng pempek agar garing dan matang sempurna.
foto ilustrasi: Luis Widarto
Untuk menghindari kendala seperti pempek meledak atau tidak matang merata, berikut adalah beberapa trik yang bisa kamu coba:
1. Rebus pempek terlebih dahulu.
Sebelum digoreng, pastikan pempek sudah direbus hingga matang. Perebusan ini penting untuk memastikan bagian dalam pempek sudah matang sempurna. Berikut langkah-langkahnya:
- Didihkan air di panci besar, tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak lengket.
- Masukkan pempek ke dalam air mendidih.
- Tunggu hingga pempek mengapung ke permukaan air. Ini menandakan bahwa bagian dalamnya sudah matang.
- Angkat dan tiriskan hingga benar-benar kering sebelum digoreng.
2. Pastikan pempek kering sebelum digoreng.
Setelah direbus, pastikan permukaan pempek benar-benar kering. Kamu bisa menggunakan tisu dapur atau kain bersih untuk menyerap sisa air di permukaan pempek. Langkah ini sangat penting untuk mencegah uap air terperangkap saat digoreng.
Jika kamu menggunakan pempek beku, biarkan terlebih dahulu di suhu ruang sampai teksturnya lembut sebelum menggoreng.
3. Gunakan minyak goreng berkualitas.
Minyak goreng berkualitas tinggi akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan warna yang cantik pada pempek. Hindari menggunakan minyak bekas karena dapat mempengaruhi rasa dan aroma pempek.
4. Panaskan minyak dengan suhu yang tepat.
Suhu minyak adalah kunci utama dalam proses menggoreng. Minyak yang terlalu panas dapat membuat bagian luar pempek cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah. Sebaliknya, minyak yang kurang panas akan membuat pempek menyerap terlalu banyak minyak sehingga teksturnya menjadi berminyak.
Suhu ideal untuk menggoreng pempek adalah sekitar 170-180°C. Kamu bisa mengetes suhu minyak dengan memasukkan sedikit adonan tepung; jika muncul gelembung kecil di sekitar tepung, itu tandanya minyak sudah siap.
5. Goreng secara bertahap.
Jangan memasukkan terlalu banyak pempek sekaligus ke dalam wajan karena ini dapat menurunkan suhu minyak secara drastis. Gorenglah satu per satu atau dalam jumlah kecil agar setiap potongan matang merata dan tidak saling menempel.
6. Gunakan api sedang.
Gunakan api sedang saat menggoreng untuk memastikan bagian luar dan dalam pempek matang secara bersamaan. Api terlalu besar akan membuat kulit luar cepat gosong sebelum bagian dalamnya matang sempurna.
7. Tiriskan dengan benar.
Setelah digoreng hingga berwarna kuning keemasan, angkat pempek dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap sisa minyak berlebih. Langkah ini juga membantu menjaga tekstur renyah pada permukaan pempek.
Tips tambahan agar pempek tidak meletus.
- Jika kamu khawatir dengan risiko meletus, tusuk-tusuk permukaan pempek dengan garpu sebelum digoreng. Cara ini membantu uap air keluar perlahan tanpa menyebabkan ledakan.
- Hindari mengguncang atau memindahkan pempek terlalu sering saat berada di dalam wajan karena dapat memicu ledakan jika ada uap air yang terperangkap.
- Jangan langsung memasukkan pempek beku ke dalam minyak panas karena perbedaan suhu ekstrem dapat menyebabkan ledakan kecil.
Penyajian pempek yang lezat.
Setelah berhasil menggoreng dengan trik-trik di atas, sajikan pempek bersama kuah cuko khas Palembang yang asam manis pedas. Tambahkan potongan timun segar dan taburan ebi untuk melengkapi cita rasa hidangan ini.
Jika ingin variasi rasa, kamu juga bisa mencoba memadukan pempek dengan sambal atau saus cabai favoritmu.
Menggoreng pempek agar garing dan matang sampai ke dalam tanpa risiko meledak memang membutuhkan perhatian khusus pada setiap langkahnya. Mulai dari perebusan, pengeringan, hingga pengaturan suhu minyak saat menggoreng, semua harus dilakukan dengan cermat untuk mendapatkan hasil terbaik.
Dengan menerapkan trik-trik di atas, kamu tidak hanya akan mendapatkan hasil gorengan yang sempurna tetapi juga pengalaman memasak yang lebih aman dan menyenangkan. Selamat mencoba!