Brilio.net - Menggoreng ikan lele bisa jadi tantangan tersendiri. Salah satu masalah yang sering muncul adalah minyak yang meletup-letup saat proses menggoreng. Cipratan minyak panas bisa membuat tangan terkena luka atau bahkan merusak area dapur. Banyak orang mengandalkan tepung sebagai pelapis untuk mengurangi percikan minyak, tetapi ternyata ada cara lain yang lebih praktis tanpa harus menggunakan tepung.
Selain menghindari letupan minyak, trik ini juga menjaga tekstur ikan lele tetap renyah di luar dan lembut di dalam. Nah, bagaimana caranya? Yuk, simak trik dan resep lengkapnya berikut ini yang dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.
20 Resep masakan rumahan berbahan ikan lele, enak, gurih, nikmat, sederhana, dan menggugah selera
Penyebab minyak meletup saat menggoreng ikan lele
Sebelum masuk ke triknya, penting untuk memahami mengapa minyak bisa meletup saat menggoreng ikan lele:
1. Kandungan air berlebih
Ikan lele mengandung banyak air, terutama jika baru dicuci atau masih dalam keadaan segar.
2. Lendir yang menempel
Ikan lele memiliki lendir alami yang jika tidak dibersihkan dengan baik bisa membuat minyak bereaksi saat dipanaskan.
3. Minyak kurang panas
Jika minyak belum cukup panas, ikan akan menyerap minyak lebih banyak dan berisiko menyebabkan letupan.
4. Tidak dikeringkan dengan baik
Ikan yang langsung digoreng setelah dicuci akan menyebabkan minyak bereaksi dengan sisa air.
Trik menggoreng ikan lele agar minyak tidak meletup tanpa pakai tepung
1. Gunakan garam atau air jeruk nipis untuk membersihkan lendir
- Sebelum digoreng, lumuri ikan lele dengan garam dan perasan jeruk nipis.
- Diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Pastikan ikan kering sebelum digoreng
- Setelah dicuci, tiriskan ikan dan lap dengan tisu dapur atau kain bersih.
- Diamkan ikan di suhu ruang selama beberapa menit agar tidak terlalu basah.
3. Panaskan minyak hingga benar-benar panas
- Minyak yang sudah cukup panas akan langsung mengunci permukaan ikan sehingga mengurangi letupan.
- Cek dengan cara mencelupkan sumpit kayu ke dalam minyak. Jika muncul gelembung-gelembung kecil, berarti minyak sudah siap.
4. Gunakan minyak yang banyak dan wajan cekung
- Menggoreng ikan dengan minyak yang cukup banyak (deep frying) dapat membantu meratakan panas dan mengurangi letupan.
- Wajan cekung atau wajan besi lebih disarankan agar minyak tidak mudah tumpah ke luar.
5. Tambahkan sedikit garam ke dalam minyak panas
- Garam dapat membantu mengurangi letupan minyak saat ikan masuk.
- Cukup taburkan sedikit garam sebelum memasukkan ikan ke dalam wajan.
6. Masukkan ikan perlahan dan jangan langsung dibolak-balik
- Masukkan ikan dari sisi badan terlebih dahulu, bukan kepala atau ekor.
- Diamkan beberapa menit hingga permukaannya mengeras sebelum membaliknya.
7. Gunakan api sedang ke kecil setelah minyak panas
- Api besar di awal memang penting, tapi setelah ikan masuk, kecilkan api agar matang merata tanpa risiko minyak terlalu panas.
Resep ikan lele goreng renyah tanpa minyak meletup
Bahan:
- 2 ekor ikan lele, bersihkan dan buang kotorannya
- 1 sdm garam
- 1 butir jeruk nipis (ambil airnya)
- 1/2 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk menghilangkan bau amis)
- 500 ml minyak goreng
- 1/2 sdt garam untuk ditaburkan ke minyak panas
Cara Membuat:
1. Cuci ikan lele hingga bersih, lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis.
2. Diamkan selama 10-15 menit, kemudian bilas hingga bersih.
3. Keringkan ikan dengan tisu dapur dan diamkan beberapa menit agar lebih kering.
4. Panaskan minyak dalam wajan cekung hingga benar-benar panas.
5. Tambahkan 1/2 sdt garam ke dalam minyak panas.
6. Masukkan ikan lele secara perlahan, mulai dari bagian badan.
7. Biarkan ikan matang tanpa langsung membaliknya.
8. Setelah bagian bawah terlihat kecokelatan dan garing, balik ikan dengan hati-hati.
9. Goreng hingga seluruh permukaan ikan matang merata dan berwarna keemasan.
10. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.