Brilio.net - Variasi menu makanan dapat dilakukan dengan mengganti daging ayam menggunakan daging atau jeroan lainnya. Jeroan ayam seperti usus, hati, dan ampela dapat diolah menjadi hidangan yang menggugah selera. Ampela ayam dikenal memiliki cita rasa yang khas dan nikmat.
Pengolahan ampela ayam dapat dilakukan dengan berbagai metode seperti digoreng krispi, ditumis, atau dijadikan pelengkap mi dan nasi goreng. Tekstur ampela berbeda dari jeroan lainnya karena cenderung lebih alot atau keras. Berdasarkan informasi dari myrecipes.com, kealotan ampela disebabkan oleh struktur jaringan otot yang kuat.
Pengolahan ampela tanpa proses pengempukan akan menghasilkan tekstur yang keras dan sulit dikunyah. Tekstur ampela yang keras dapat mengurangi kenikmatan saat menyantap hidangan. Banyak orang memilih merebus ampela terlebih dahulu untuk mengempukkan teksturnya sebelum diolah lebih lanjut.
Metode perebusan bukanlah satu-satunya cara untuk mengempukkan ampela ayam. Terdapat cara alternatif yang lebih praktis tanpa melalui proses perebusan. Metode pengempukan ampela yang lebih mudah ini dapat menghasilkan tekstur yang sama baiknya dengan metode perebusan.
Cara ini sempat dibagikan oleh warganet di akun YouTube Global delights. Ia mengaku gemar masak ampela ayam jadi krispi dengan cara digoreng di air fryer. Lantas, sebelum menggoreng ampela ayamnya, alih-alih direbus dulu, ia lebih senang memarinasi ampela pakai dua bahan dapur supaya hasilnya empuk maksimal.
Bisa bikin pahit, ini trik memotong ampela ayam yang masih utuh agar kantong empedunya tidak pecah
"This is the key to tender chicken gizzard (Ini kunci bikin ampela ayam yang empuk)," ujarnya, dikutip BrilioFood dari YouTube Global delights pada Kamis (14/11).
Awal mula, siapkan dulu ampela ayam yang sudah dicuci bersih di dalam mangkuk. Selanjutnya, tuangkan cuka masak sampai seluruh ampela ayam terendam sempurna. Aduk sebentar, kemudian diamkan selama 30 menit.
foto: YouTube/Global delights
Usai direndam dengan cuka, tiriskan ampela ayam, lalu taburi dengan baking soda secukupnya. Aduk sampai seluruh bagian ampela ayam terselimuti dengan baking soda. Diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit.
foto: YouTube/Global delights
Setelahnya, ampela ayam bisa dibilas sampai bersih. Tekstur sudah cukup empuk, ampela ayam ini pun siap dibumbu dan dimasak sesuai selera. Gimana, hanya pakai cuka dan baking soda, cara empukkan ampela ayam ini simpel banget, kan?
Dilansir dari tastingtable.com, cuka dan baking soda memiliki sifat asam dan basa yang dapat menghasilkan reaksi alami pada ampela dan daging hewani lainnya. Alhasil, saat dijadikan bahan marinasi, cuka dan baking soda ampuh mengubah tekstur serat-serat ampela jadi tak alot lagi.
Wah, sekarang sudah tahu kan cara kerja cuka dan baking soda untuk mengempukkan ampela? Kira-kira, tertarik mencobanya di rumah, nggak? Mengintip unggahan milik YouTube Global delights, sejumlah warganet terlihat antusias dengan cara ini, lho. Meskipun belum mendapat banyak komentar, tapi unggahan ini sudah ditonton lebih dari seribu kali.