Brilio.net - Rempeyek atau peyek sering dipilih sebagai camilan karena teksturnya yang renyah, cocok juga sebagai pengganti kerupuk saat makan. Selain renyah, rempeyek memiliki berbagai pilihan rasa dengan isian beragam seperti kacang tanah, daun jeruk, hingga ebi.
Membuat rempeyek sebenarnya cukup mudah. Dengan bahan dasar tepung beras, tepung maizena, air, dan bumbu-bumbu, adonan rempeyek bisa langsung digoreng dalam minyak panas. Karena menggunakan tepung beras, adonan cenderung cair, sehingga saat digoreng, rempeyek menjadi tipis dan renyah.
Meski terlihat mudah, banyak yang masih gagal membuat rempeyek. Misalnya, rempeyek menjadi terlalu tebal dan keras, atau mudah melempem saat dingin. Selain itu, masalah lain yang sering muncul adalah minyak yang cepat kotor. Seperti gorengan lainnya, jika bahan yang digoreng mengandung tepung, minyak bisa menjadi keruh.
Namun, ada cara khusus untuk mencegah hal ini. Kunci utamanya ada pada adonan rempeyek. Jika adonannya tepat, hasilnya bisa super renyah dan minyak goreng tetap jernih.
Lebih lanjut, seorang pengguna YouTube Mama Pin Pan pernah membagikan trik membuat rempeyek super renyah dan nggak bikin minyak kotor. Usut punya usut, dia menggunakan satu bahan tambahan, yakni es batu. Dalam unggahan tersebut, dia menjelaskan lebih lanjut fungsi es batu ini.
"Fungsi es batu, agar saat digoreng, peyek cepat matang dan hasilnya akan tetap cantik sampai akhir penggorengan meskipun bikin peyek banyak," terang YouTube Mama Pin Pan dikutip BrilioFood pada Minggu (27/10).
Tak hanya menjelaskan tentang bahan tambahan, pengguna YouTube tersebut juga memaparkan tentang cara membuat adonan rempeyek dengan jelas. Pertama-tama, haluskan 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan seruas jari kencur. Lalu sisihkan terlebih dahulu.
foto: YouTube/Mama Pin Pan
Setelah itu, masukkan 150 gram tepung beras dan 150 gram tepung maizena dalam baskom, lalu aduk rata. Setelah itu, tambahkan bumbu halus tadi, aduk lagi. Jika sudah, 1,5 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt kunyit bubuk, 3/4 sdt garam, dan 1 sdt kaldu bubuk. Lalu aduk-aduk sampai benar-benar rata.
foto: YouTube/Mama Pin Pan
Selanjutnya, larutkan adonan dengan 175 ml air yang dituang secara bertahap. Takaran air ini bisa disesuaikan dengan ketebalan rempeyek yang diinginkan. Jika ingin teksturnya tebal, maka airnya bisa dikurangi. Demikian sebaliknya.
Jika sudah, tambahkan 1 butir telur yang sudah dikocok lepas, aduk sampai rata. Lalu tambahkan 10 lembar daun jeruk yang sudah dirajang halus. Pastikan tulang tengah daun jeruk sudah dibuang agar rasanya nggak pahit.
foto: YouTube/Mama Pin Pan
Terakhir, tambahkan segenggam es batu dan 1/4 kg kacang tanah yang sudah dipotong-potong. Aduk terus sampai es batu sedikit mencair dan adonan mulai dingin. Barulah kemudian adonan rempeyek ini siap digoreng.
foto: YouTube/Mama Pin Pan
Saat menggoreng, pakai minyak banyak dan panas, ya. Lalu goreng dengan api sedang yang stabil. Jika rempeyek sudah setengah kering, baru balik dan tunggu sampai seluruh bagiannya matang sempurna. Barulah kemudian angkat dan tiriskan rempeyek yang sudah matang.
"Minyak goreng tetap cantik (bening) dan warnanya rempeyek juga cantik (kuning, tidak kecokelatan) karena penggunaan es batu tadi," ungkap YouTube Mama Pin Pan.
foto: YouTube/Mama Pin Pan
Ditonton lebih dari dua juta kali, video ini sontak menuai atensi warganet. Melalui kolom komentar, ada banyak pengguna YouTube lain yang mengaku tertarik dan ingin mencoba trik membuat adonan rempeyek ini. Bahkan ada juga yang mengaku sudah berhasil mencoba trik tersebut.
"Peyeknya kliatan renyah dan mantapp banget jd pengen coba, terimakasih bun pin pan," ungkap YouTube @nuryati4104.
"Akhirnya ketemu resep yang cocok bikin peyek di channel ini
Makasih bun resepnya nanti saya coba bikin," sahut YouTube @lidyaghusain6965.
"Makasih ibu ... atas resep nya, baru tau adonan peyek biar cantik dikasih es batu. Oke deh ntar saya coba," ujar YouTube @ummimami4964.
"Alhamdulillah setelah berkali kali bikin gagal trs pas di coba pake resep ini bener2 renyah .. makasih Bun resepnya," papar YouTube @Ana-rc1rm.
"makasih Bu resepnya, mantap banget...baru coba tadi pagi...enakkkkkk," tutur YouTube @elsyehadi9516.