Brilio.net - Ceker ayam sering kali dianggap sebagai bagian yang kurang bernilai dibandingkan bagian lain dari ayam. Padahal, dengan teknik yang tepat, ceker bisa diolah menjadi camilan yang renyah dan menggugah selera, yaitu keripik ceker.
Keripik ini tak hanya enak, tetapi juga memiliki tekstur kriuk yang bikin ketagihan. Selain itu, kandungan kolagen dalam ceker ayam juga bermanfaat untuk kesehatan kulit dan sendi. Rahasianya ada pada tepung tapioka atau maizena serta baking powder yang membuat ceker lebih renyah dan tahan lama.
Nah, jika kamu ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut cara khusus mengolah ceker ayam menjadi keripik renyah dan gurih seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.
Bahan yang dibutuhkan:
- 500 gram ceker ayam, bersihkan dan buang kuku-kukunya
- 1 liter air untuk merebus
- 2 sdm garam
- 1 sdt baking powder (kunci kerenyahan ekstra)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 200 gram tepung tapioka atau tepung maizena (untuk tekstur lebih renyah)
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
Cara merebus ceker ini bikin irit gas dan empuk dalam 12 menit, praktis tanpa panci presto
1. Membersihkan dan merebus ceker
- Cuci bersih ceker ayam, lalu potong kuku-kukunya agar lebih rapi.
- Rebus ceker dalam air mendidih yang sudah dicampur dengan garam selama kurang lebih 30 menit atau hingga empuk.
- Setelah empuk, tiriskan dan rendam dalam air dingin selama beberapa menit agar lebih kenyal.
- Jemur di bawah sinar matahari atau oven dengan suhu rendah (±70°C) hingga ceker benar-benar kering untuk hasil renyah maksimal. Bisa juga dibuang tulangnya sehingga jadi keripik ceker tanpa tulang.
2. Memberikan bumbu
- Campurkan ketumbar bubuk, bawang putih bubuk, merica bubuk, dan kaldu bubuk dalam wadah.
- Balurkan bumbu ke seluruh permukaan ceker yang sudah dikeringkan.
- Diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap dengan baik.
3. Pelapisan dengan tepung
- Campurkan tepung tapioka atau tepung maizena dengan baking powder.
- Gulingkan ceker yang sudah berbumbu ke dalam tepung hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.
- Pastikan tidak terlalu tebal agar hasilnya tetap renyah.
4. Menggoreng hingga renyah
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang.
- Goreng ceker secara bertahap agar tidak saling menempel.
- Masak hingga berwarna keemasan dan terasa renyah saat ditekan.
- Angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
5. Penyimpanan agar tetap renyah
- Simpan keripik ceker dalam wadah kedap udara setelah dingin agar tetap kriuk dalam waktu lama.
- Jika ingin lebih tahan lama, bisa dipanggang sebentar dalam oven sebelum disimpan.
Tips agar keripik ceker lebih renyah dan tahan lama
- Pastikan ceker benar-benar kering sebelum digoreng. Pengeringan yang sempurna akan menghasilkan tekstur yang lebih crispy.
- Gunakan minyak panas dan banyak saat menggoreng. Minyak yang cukup akan membuat ceker matang merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak.
- Tambahkan baking powder ke dalam adonan tepung. Ini membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah.
- Gunakan tepung tapioka atau maizena. Keduanya lebih ringan dibandingkan tepung terigu dan membuat hasil gorengan lebih kriuk.
- Jangan simpan dalam wadah tertutup sebelum benar-benar dingin. Uap panas bisa membuat keripik ceker melempem.