Brilio.net - Bika ambon merupakan kue tradisional yang belakangan kembali viral berkat ulasan food vlogger terkenal, Shely Che. Dalam videonya, Shely mengulas bika ambon buatan Ci Mehong, pengusaha kuliner yang terkenal dengan berbagai produk makanannya. Meski terdapat insiden ditemukannya serangga dalam kue tersebut, Shely tetap mengakui kelezatan dan tekstur khas bika ambon racikan Ci Mehong yang kenyal dan tidak berminyak.
Trik membuat bika ambon ala Ci Mehong
foto: TikTok/@shelyche
Ci Mehong sendiri telah dikenal luas sebagai content creator kuliner di TikTok. Perempuan yang aktif mempromosikan kue-kue produksi dapurnya ini pernah viral lantaran menjual makanan dengan harga cukup mahal.
Terinspirasi dari kesuksesan bika ambon Ci Mehong, berikut adalah panduan lengkap secara umum membuat bika ambon yang kenyal, bersarang sempurna, dan tak berminyak di rumah. Simak sampai akhir untuk tahu rahasia Ci Mehong membuat bika ambon yang manisnya pas tanpa banyak tambahan gula.
Rahasia tekstur bersarang yang sempurna.
Tekstur bersarang pada bika ambon tidak terjadi secara kebetulan. Ada beberapa faktor kunci yang mempengaruhi pembentukan sarang:
1. Fermentasi yang tepat: Adonan perlu difermentasi selama 4-6 jam pada suhu ruang. Proses ini memungkinkan ragi bekerja optimal dan menghasilkan gelembung-gelembung udara yang akan membentuk sarang.
2. Suhu pemanggangan: Gunakan api atas yang lebih panas dibanding api bawah. Hal ini memaksa gelembung udara bergerak ke atas dan membentuk lorong-lorong khas bika ambon.
Tips mendapatkan tekstur kenyal tanpa berminyak.
Salah satu ciri khas bika ambon Ci Mehong adalah teksturnya yang kenyal namun tidak berminyak. Untuk mendapatkan hasil serupa, kamu bisa menerapkan tips ini:
1. Pilih tepung tapioka berkualitas dan ayak dengan teliti untuk menghindari gumpalan.
2. Gunakan santan dengan kekentalan sedang - tidak terlalu kental atau terlalu encer.
3. Perhatikan komposisi telur - gunakan lebih banyak putih telur dibanding kuning telur untuk mengurangi kadar lemak.
Bahan-bahan yang dibutuhkan.
Bahan Utama:
- 250 gram tepung tapioka, diayak
- 50 gram tepung terigu protein sedang, diayak
- 6 butir telur (pisahkan putih dan kuningnya)
- 200 gram gula pasir
- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1/4 sdt garam
Bahan Larutan Ragi:
- 2 sdt ragi instan
- 2 sdm gula pasir
- 100 ml air hangat (suhu 36-38°C)
Bumbu:
- 3 lembar daun pandan
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Bahan Olesan Loyang:
- Margarin secukupnya untuk mengoles
- Kertas roti
Langkah-langkah pembuatan bika ambon.
Persiapan Awal:
1. Siapkan larutan ragi: campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Aduk rata dan diamkan 10 menit hingga berbuih (tanda ragi aktif).
2. Rebus santan bersama daun pandan, daun jeruk, dan garam hingga mendidih. Aduk terus agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, dinginkan hingga suhu ruang.
3. Siapkan loyang khusus bika ambon, oles dengan margarin dan lapisi kertas roti.
Membuat Adonan:
1. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, sisihkan.
2. Di wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang pucat (sekitar 5 menit dengan mixer kecepatan tinggi).
3. Masukkan campuran tepung tapioka dan terigu ke dalam adonan kuning telur secara bertahap sambil diaduk rata.
4. Tuang santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit sambil terus diaduk rata.
5. Masukkan larutan ragi, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Terakhir, masukkan kocokan putih telur secara bertahap, aduk dengan spatula hingga rata (jangan overmix).
Fermentasi dan Pemanggangan:
1. Tutup adonan dengan kain bersih, fermentasi selama 4 jam pada suhu ruang.
2. Setelah 4 jam, adonan akan berbusa dan beraroma harum khas fermentasi.
3. Panaskan oven hingga suhu 180°C. Gunakan api atas lebih besar dari api bawah.
4. Tuang adonan ke dalam loyang setinggi 3-4 cm.
5. Panggang selama 45-60 menit hingga permukaan kecokelatan dan bila ditusuk tidak ada adonan yang menempel.
6. Dinginkan bika ambon pada suhu ruang sebelum dikeluarkan dari loyang.
Dengan mengikuti panduan detail di atas, kamu bisa membuat bika ambon dengan tekstur kenyal dan bersarang sempurna seperti buatan Ci Mehong. Nah, caranya gimana biar rasa manisnya pas, tidak berlebihan?
Menurut Ci Mehong, bika ambon buatannya tidak terlampau manis karena tidak menambahkan banyak gula. Dalam unggahannya di TikTok, ia menuliskan penggunaan air buah lontar dalam pembuatan bika ambon. Ternyata air buah lontar ini berfungsi memperkaya rasa manis alami tanpa perlu tambahan gula berlebih. Selain itu, fungsinya adalah memberikan aroma khas yang tidak bisa digantikan bahan lain, membantu proses fermentasi karena mengandung gula alami, dan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan elastis.
Trik membuat bika ambon ala Ci Mehong
foto:TikTok/@pikbakinghouse
Jika kesulitan mendapatkan air buah lontar, bisa menggantinya dengan air kelapa muda yang dicampur sedikit gula aren. Meski tidak akan menghasilkan aroma sekhas air buah lontar, setidaknya bisa mendekati karakteristik yang diinginkan.
Nah, gimana? Tertarik bikin bika ambon ala Ci Mehong?