Brilio.net - Kamu yakin bisa menolak godaan bakwan hangat yang renyah? Gorengan satu ini memang selalu menjadi camilan favorit di segala suasana. Namun, seringkali orang kecewa karena bakwan yang baru digoreng sudah mulai lembek dan tidak renyah lagi setelah beberapa saat. Padahal, orang ingin menikmati bakwan yang tetap kriuk meski sudah dingin.
Mungkin kamu pernah mencoba berbagai cara untuk membuat bakwan tetap renyah, mulai dari menambahkan tepung beras hingga menggorengnya dua kali. Namun, hasilnya tetap kurang memuaskan. Lantas, adakah cara yang lebih efektif untuk membuat bakwan tetap renyah meski sudah dingin?
Tak perlu soda kue, ini trik bikin adonan bakwan udang renyah tahan lama dan tak berminyak
Tentu saja ada! Sebuah food hack sederhana ini bisa menjadi solusi ajaib untuk masalahmu. Rahasianya terletak pada penambahan air es ke dalam adonan bakwan sebelum digoreng. Penasaran bagaimana caranya dan mengapa air es bisa memberikan efek yang luar biasa? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini seperti dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.
Mengapa bakwan cepat lembek?
Penting untuk memahami mengapa bakwan cenderung cepat lembek setelah digoreng. Berikut adalah beberapa faktor penyebabnya:
- Kandungan Air dalam Sayuran.
Trik membuat adonan bakwan agar krispi berjam-jam dan tidak basah, kuncinya di 2 tepung ini
Sayuran yang digunakan dalam adonan bakwan memiliki kandungan air yang cukup tinggi. Saat digoreng, air ini akan menguap dan membuat adonan menjadi lebih padat. Namun, saat bakwan mulai mendingin, uap air tersebut akan kembali terserap ke dalam adonan, sehingga membuatnya lembek.
- Penyerapan Minyak yang Berlebihan.
Bakwan yang digoreng dalam minyak yang kurang panas atau terlalu lama cenderung menyerap minyak lebih banyak. Minyak yang berlebihan ini akan membuat tekstur bakwan menjadi lembek dan berminyak.
- Kondisi Penyimpanan yang Kurang Tepat.
Bakwan yang disimpan dalam wadah tertutup atau di tempat yang lembab akan lebih cepat lembek karena uap air yang terperangkap di dalamnya.
Air es: Rahasia bakwan renyah tahan lama.
Air es adalah air yang didinginkan hingga suhu mendekati 0 derajat Celcius. Penambahan air es ke dalam adonan bakwan memberikan beberapa manfaat penting yang membuatnya tetap renyah meski sudah dingin:
- Menghambat Pembentukan Gluten.
Gluten adalah protein yang terdapat dalam tepung terigu. Saat tepung terigu dicampur dengan air, gluten akan terbentuk dan membuat adonan menjadi elastis. Adonan yang terlalu elastis akan menghasilkan bakwan yang keras dan kurang renyah. Air es membantu menghambat pembentukan gluten, sehingga tekstur bakwan menjadi lebih renyah.
- Menciptakan Perbedaan Suhu Ekstrem.
Saat adonan bakwan yang dingin terkena minyak panas, terjadi perbedaan suhu yang ekstrem. Perbedaan suhu ini akan membuat adonan mengembang dengan cepat dan membentuk lapisan luar yang renyah dan crispy.
- Mengurangi Penyerapan Minyak.
Air es membantu mengurangi penyerapan minyak ke dalam adonan bakwan. Hal ini karena suhu dingin akan membuat pori-pori pada adonan menutup lebih rapat, sehingga minyak tidak mudah meresap.
Langkah-langkah membuat bakwan renyah dengan air es.
foto: shutterstock.com
Berikut adalah langkah-langkah membuat bakwan yang tetap renyah meski sudah dingin dengan menambahkan air es:
1. Siapkan Bahan-Bahan:
- Tepung terigu
- Tepung beras (opsional, untuk menambah kerenyahan)
- Sayuran (kol, wortel, taoge, daun bawang, sesuai selera)
- Bumbu halus (bawang putih, merica, ketumbar, kemiri)
- Garam
- Gula
- Air es
- Minyak goreng
2. Potong-Potong Sayuran: Iris tipis-tipis sayuran sesuai selera. Semakin tipis sayuran, semakin mudah matang dan renyah saat digoreng.
3. Campurkan Bahan Kering: Campurkan tepung terigu dan tepung beras (jika menggunakan) dalam sebuah wadah. Tambahkan bumbu halus, garam, dan gula. Aduk rata.
4. Tambahkan Air Es: Tuangkan air es sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk hingga menjadi adonan yang kental dan tidak terlalu encer. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.
5. Masukkan Sayuran: Masukkan sayuran yang sudah dipotong-potong ke dalam adonan. Aduk rata hingga sayuran tercampur sempurna dengan adonan.
6. Goreng Bakwan: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Ambil adonan bakwan dengan sendok sayur, lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Balik bakwan agar matang merata di kedua sisinya.
7. Tiriskan: Angkat bakwan yang sudah matang dan tiriskan minyaknya. Kamu bisa menggunakan tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.
8. Sajikan: Bakwan renyah siap disajikan sebagai camilan atau lauk pendamping.
Tips tambahan untuk membuat bakwan lebih sempurna
Selain menambahkan air es, ada beberapa tips tambahan yang bisa kamu coba untuk membuat bakwanmu semakin sempurna:
- Gunakan Tepung Beras: Menambahkan sedikit tepung beras ke dalam adonan bakwan akan memberikan tekstur yang lebih renyah dan crispy.
- Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan: Terlalu banyak mengaduk adonan bakwan bisa membuat gluten terbentuk dan menghasilkan bakwan yang keras. Aduk secukupnya hingga semua bahan tercampur rata.
- Goreng dalam Minyak yang Panas: Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng bakwan. Minyak yang kurang panas akan membuat bakwan menyerap minyak lebih banyak dan menjadi lembek.
- Jangan Terlalu Banyak Menggoreng dalam Satu Waktu: Menggoreng terlalu banyak bakwan dalam satu waktu bisa menurunkan suhu minyak dan membuat bakwan menjadi kurang renyah. Goreng bakwan secukupnya agar tidak terlalu penuh di dalam wajan.
- Simpan Bakwan dengan Benar: Jika kamu ingin menyimpan bakwan agar tetap renyah, simpan dalam wadah terbuka atau wadah yang memiliki ventilasi udara. Hindari menyimpan bakwan dalam wadah tertutup karena uap air akan membuatnya lembek.
Variasi resep bakwan.
Setelah menguasai resep dasar bakwan renyah dengan air es, kamu bisa mencoba berbagai variasi resep bakwan yang lebih kreatif dan inovatif. Berikut adalah beberapa contohnya:
- Bakwan Jagung: Tambahkan jagung manis pipil ke dalam adonan bakwan untuk memberikan rasa manis alami dan tekstur yang renyah.
- Bakwan Udang: Tambahkan udang cincang ke dalam adonan bakwan untuk memberikan rasa yang lebih segar dan seafood.
- Bakwan Tahu: Campurkan tahu yang sudah dihaluskan ke dalam adonan bakwan untuk memberikan tekstur yang lebih lembut dan kandungan protein yang lebih tinggi.
- Bakwan Teri: Tambahkan teri medan yang sudah digoreng kering ke dalam adonan bakwan untuk memberikan rasa gurih dan renyah yang khas.