Membuat cumi krispi yang sempurna merupakan tantangan tersendiri bagi banyak pecinta kuliner. Salah satu tantangan utamanya adalah memastikan cumi tidak menjadi alot setelah digoreng. Cumi memiliki tekstur lembut, sehingga memasaknya terlalu lama dapat menyebabkan teksturnya keras. Menemukan waktu penggorengan yang tepat adalah kunci untuk menjaga kelezatan cumi.
Selain itu, tantangan lain yang sering dihadapi adalah mendapatkan lapisan tepung yang benar-benar krispi dan tahan lama. Banyak yang mencoba berbagai resep dan teknik, namun mendapatkan campuran tepung atau bahan pelapis yang tepat bisa menjadi PR tersendiri. Bahan pelapis yang kurang tepat atau teknik penggorengan yang salah dapat menyebabkan cumi menjadi basah dan tidak renyah, sehingga mengurangi kenikmatan saat disantap.
Selain bisa bikin teksturnya nggak renyah, lapisan tepung pada cumi terkadang tidak menempel sempurna. Hal ini menjadi kendala karena saat digoreng, lapisan tepungnya juga mudah terpisah dari daging cumi. Jika sudah begitu, tampilan cumi krispi bisa jadi rusak dan bahkan dapat menurunkan selera makan. Untuk mencegah itu, proses mengolah cumi memang harus diperhatikan, terutama saat tahap marinasi.
Menurut pengguna Instagram @sartikaayuas, memarinasi cumi sebelum dicampur dengan tepung bisa membuat teksturnya jadi empuk. Selain itu, proses marinasi yang tepat juga akan membuat lapisan tepung menempel sempurna pada daging.
Namun perlu diketahui bahwa marinasi cumi ini dilakukan dengan campuran dua bahan dapur. Dilansir BrilioFood dari Instagram @sartikaayuas pada Kamis (19/9), bahan dapur yang dimaksud adalah garam dan baking powder.
Tanpa bahan tambahan, ini cara mudah mengolah daun pepaya agar teksturnya empuk dan antipahit
Garam dan baking powder akan membantu menghilangkan lendir dan bau amis yang menempel. Di sisi lain, baking powder juga akan membantu mengempukkan daging cumi. Cara pakainya, cukup siapkan cumi yang sudah dicuci dan dipotong-potong. Letakkan dalam wadah, kemudian masukkan 1 sdt garam dan 1 sdt baking powder. Aduk dan remas-remas menggunakan tangan, lalu marinasi selama 30 menit.
Nah, setelah dimarinasi, cuci bersih cumi di bawah air mengalir. Pastikan kamu mencucinya sampai permukaan cumi benar-benar kesat atau tidak licin. Pasalnya, lendir licin inilah yang akan membuat lapisan tepung tidak menempel sempurna.
Jika sudah, kamu bisa langsung membuat adonan tepung kering dan tepung basah untuk melapisi cumi ini. Dalam video tersebut, pengguna Instagram @sartikaayuas menggunakan 2 siung bawang putih, 5 sdm tepung terigu, 3 sdm tepung maizena, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk, 1/2 sdt cabai bubuk, 1 sdm minyak wijen, 2 sdm saus tiram, 1 butir putih telur, dan 1 sdm air untuk adonan basah. Lalu masukkan cumi, kemudian aduk-aduk sampai tercampur rata.
Untuk adonan kering, dia menggunakan 3 sdm tepung terigu, 1 sdm tepung maizena, 1/2 sdt baking powder, dan 1/2 sdt cabai bubuk. Setelah itu, masukkan cumi yang sudah dilumuri adonan basah tadi satu per satu agar tidak menggumpal dan hasilnya jadi cantik.
Selanjutnya, langsung goreng cumi di minyak panas yang banyak selama maksimal 3 menit saja di api sedang. Karena sudah dimarinasi dengan baking powder, cumi akan cepat empuk. Jadi jika lapisan tepungnya sudah matang, langsung angkat dan tiriskan.