Brilio.net - Tahu susu adalah salah satu jenis tahu yang sering dijual di pasar, dengan tekstur lebih lembut dibandingkan tahu putih biasa. Meski begitu, tekstur halusnya tetap terjaga bahkan setelah digoreng, sehingga banyak orang menjadikannya camilan atau lauk favorit.
Namun, karena kelembutannya, tahu susu mudah hancur, terutama saat dimasukkan ke dalam minyak panas. Hal ini membuat tahu susu sering kali langsung hancur begitu saja saat digoreng.
Salah satu cara yang umum digunakan untuk mencegah hal tersebut adalah melapisi tahu dengan tepung. Tepung bisa membuat tahu lebih kokoh dan tidak mudah hancur. Namun, penggunaan tepung juga memiliki kekurangan, seperti mengubah tekstur tahu menjadi lebih keras dan kurang enak. Tepung juga membuat tahu lebih banyak menyerap minyak saat digoreng.
Tapi jangan khawatir, ada trik lain yang bisa dicoba untuk menggoreng tahu susu agar tetap renyah dan tidak hancur tanpa perlu menambah tepung. Trik ini pernah dibagikan oleh pengguna YouTube dengan nama channel Dapur Lagi.
Dilansir BrilioFood dari YouTube Dapur Lagi pada Minggu (2/2), ada beberapa bahan yang perlu disiapkan terlebih dahulu. Pertama-tama, haluskan 4 siung bawang putih, 1 sdt garam, dan 1/4 sdt kaldu jamur. Setelah itu, siram dengan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Air panasnya harus yang benar-benar mendidih, ya.
Trik merebus tahu agar lebih padat, gurih, dan bebas asam, siap diolah jadi menu favorit
foto: YouTube/Dapur Lagi
Selanjutnya tambahkan 1/2 sdt baking soda dan aduk sampai rata. Nah, bahan inilah yang akan memengaruhi kualitas tahu saat digoreng. Menurut pengguna YouTube Dapur Lagi, baking soda akan membuat tekstur tahu jadi lembut.
"membuat teksturnya lembuuut banget dan krispy saat digoreng," terang YouTube Dapur Lagi.
Setelah itu, potong-potong tahu sesuai selera. Lalu letakkan di wadah besar. Kemudian siram tahu dengan bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Tuang lagi air panas (mendidih) sampai semua tahu terendam.
foto: YouTube/Dapur Lagi
Jika sudah terendam sempurna, diamkan tahu sampai suhu air mulai turun. Barulah kemudian tutup wadah dan simpan di kulkas. Diamkan minimal dua jam sampai semalaman. Semakin lama didiamkan, maka bumbu akan meresap sempurna dan bikin tahu jadi gurih.
Setelah disimpan, keluarkan tahu dari kulkas. Lalu siapkan minyak, jangan terlalu banyak atau sedikit. Cukup sampai tahu terendam setengahnya.
foto: YouTube/Dapur Lagi
Panaskan minyak, kemudian masukkan tahu susu. Biarkan satu sisinya berubah warna kekuningan dan mulai padat. Jika mulai kering, baru balik tahu. Hal ini akan membuat tahu susu tidak mudah hancur, lho.
foto: YouTube/Dapur Lagi
Goreng terus tahu sampai seluruh bagiannya kering. Dalam video tersebut, tahu yang sudah matang punya warna kuning kecokelatan. Selanjutnya, angkat dan tiriskan tahu.
"Ini enak banget, kres, tapi dalamnya lembut banget. Rasanya juga gurih banget," kata YouTube Dapur Lagi.
foto: YouTube/Dapur Lagi
Memilih tahu susu berkualitas.
Pemilihan tahu susu yang tepat sangat penting untuk hasil goreng yang maksimal. Pilih tahu susu yang masih segar, berwarna putih bersih tanpa bintik kuning atau hitam. Teksturnya harus kenyal saat ditekan dan tidak berbau asam. Hindari membeli tahu susu yang sudah mengeluarkan air berlebih atau terlihat pecah. Jika membeli dalam jumlah banyak, simpan dalam wadah berisi air dan tutup rapat. Ganti air setiap hari untuk menjaga kesegaran tahu susu.
Teknik penyimpanan tahu susu.
Untuk menjaga kualitas tahu susu, simpan dalam wadah tertutup berisi air bersih di dalam kulkas. Suhu ideal penyimpanan adalah 4-7°C. Ganti air setiap 24 jam untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Tahu susu dapat bertahan 3-4 hari jika disimpan dengan benar. Jangan menyimpan tahu susu dalam freezer karena dapat merusak teksturnya. Sebelum diolah, tiriskan tahu dan lap dengan tisu dapur untuk mengurangi kadar air.
Variasi bumbu untuk tahu susu goreng.
Selain bumbu dasar yang disebutkan dalam artikel, tahu susu dapat diberi variasi bumbu untuk menambah cita rasa. Tambahkan bubuk kunyit dan ketumbar untuk nuansa rempah, atau taburkan bubuk cabai untuk sentuhan pedas. Bawang putih dapat diganti dengan bawang merah goreng untuk aroma yang berbeda. Bumbu terasi juga bisa ditambahkan untuk rasa gurih yang kuat. Pastikan semua bumbu dihaluskan dengan baik agar meresap sempurna.
Berikut 3 resep olahan tahu susu:
1. Tahu Susu Crispy Saus Mentega.
Bahan:
- 10 potong tahu susu
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm mentega
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 batang daun bawang
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng tahu susu sesuai cara di artikel utama
2. Tumis bawang putih dengan mentega hingga harum
3. Masukkan kecap manis, saus tiram, merica, dan garam
4. Masukkan tahu susu goreng, aduk rata
5. Taburi daun bawang, sajikan
2. Tahu Susu Sambal Matah.
Bahan:
- 8 potong tahu susu
- 15 buah cabai rawit, iris
- 8 siung bawang merah, iris
- 3 batang serai, iris
- 5 lembar daun jeruk, iris
- 1 buah jeruk limau
- 3 sdm minyak panas
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng tahu susu hingga kecokelatan
2. Campurkan semua bahan sambal matah
3. Siram dengan minyak panas, aduk rata
4. Peras jeruk limau, aduk
5. Sajikan tahu dengan sambal matah di atasnya
3. Tahu Susu Kukus Jamur.
Bahan:
- 6 potong tahu susu
- 200g jamur champignon, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 batang daun bawang
- 1 butir telur
- 100ml susu cair
- Garam dan merica secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan tahu susu
2. Tumis bawang putih dan jamur hingga harum
3. Campurkan tahu, jamur, telur, dan susu
4. Tambahkan garam, merica, dan daun bawang
5. Kukus 15-20 menit hingga matang
6. Sajikan hangat