Brilio.net - Pare sering menjadi pilihan sebagai menu sayur tradisional karena kandungan nutrisinya yang tinggi dan manfaat kesehatannya yang beragam. Sayuran dengan cita rasa khas ini kerap diolah dalam berbagai hidangan, mulai dari tumisan hingga campuran dalam sup. Namun, rasa pahit yang pekat pada pare seringkali menjadi tantangan tersendiri bagi sebagian orang.
Rasa pahit pada pare berasal dari senyawa alami yang disebut momordicin, yang berfungsi sebagai perlindungan alami tanaman dari hama. Meski bermanfaat bagi kesehatan, rasa pahit yang terlalu kuat bisa terasa kurang menyenangkan di lidah. Oleh karena itu, banyak orang memilih untuk mengolah pare dengan cara khusus, seperti meremasnya dengan garam untuk mengurangi intensitas rasa pahit tersebut.
Trik membuat adonan gorengan yang hasilnya krispi meski sudah dingin dengan tambahan 1 bahan dapur
Tapi selain dengan meremasnya, ada metode lain yang dapat digunakan dalam mengurangi rasa pahit pada pare. Seorang pengguna YouTube Sukasari group pernah menjelaskannya lebih lanjut. Melalui salah satu video yang diunggah, dia mengaku hanya mengandalkan teknik yang lebih sederhana.
Dilansir BrilioFood dari YouTube Sukasari group pada Selasa (21/1), teknik yang dilakukan adalah dengan merebus pare. Nah, pare ini nantinya akan direbus dengan tambahan garam supaya rasa pahitnya bisa berkurang drastis. Selain itu, proses ini juga membuat pare jadi empuk, sehingga lebih mudah diolah lagi.
cara mengurangi rasa pahit pare tanpa bikin nutrisi hilang
YouTube/Sukasari group
Trik jitu menggoreng ikan tanpa bau, antilengket, dan minyak antimeletup, bikin ibu mertua memuji-muji
Untuk cara merebusnya lebih jelas, siapkan pare dan belah jadi dua bagian. Setelah itu, keruk bagian tengah atau isi pare dan buang bagian tersebut. Pastikan tidak ada isian yang tersisa karena bagian tersebut cenderung sulit dicerna nantinya.
cara mengurangi rasa pahit pare tanpa bikin nutrisi hilang
YouTube/Sukasari group
Setelah dibelah, potong-potong jadi beberapa bagian. Barulah kemudian cuci bersih di bawah air mengalir. Jika sudah, siapkan air dalam panci dan masukkan garam secukupnya, aduk-aduk sampai garam larut. Selanjutnya, masukkan juga pare yang sudah dicuci bersih tadi.
Nah, rebus pare selama 10-20 menit sesuai kematangan yang diinginkan. Jika ingin teksturnya masih renyah, kamu bisa merebusnya selama 10 menit saja. Jika ingin teksturnya lebih lembut, kamu bisa merebusnya lebih lama. Namun pastikan jangan merebus pare lebih dari 20 menit karena nutrisinya bisa hilang karena larut dalam air panas.
cara mengurangi rasa pahit pare tanpa bikin nutrisi hilang
YouTube/Sukasari group
Merebus pare dalam air garam dapat mengurangi rasa pahitnya karena garam membantu menarik dan mengikat senyawa pahit yang terdapat di dalam daging pare. Saat pare direbus dalam air garam, proses osmosis terjadi, di mana garam meresap ke dalam jaringan pare dan mendorong keluarnya senyawa pahit ke dalam air rebusan. Hasilnya, rasa pahit yang pekat berkurang secara signifikan.
Selain itu, panas dari proses perebusan juga membantu memecah senyawa pahit di dalam pare, sehingga rasa getirnya menjadi lebih ringan. Air garam bekerja secara efektif dalam mempercepat proses ini dibandingkan dengan air biasa, karena garam dapat mempercepat pelarutan senyawa pahit dari pori-pori pare.
cara mengurangi rasa pahit pare tanpa bikin nutrisi hilang
YouTube/Sukasari group
Jika sudah matang, langsung matikan api kompor. Kemudian angkat dan tiriskan pare. Teknik ini tidak hanya mudah dilakukan, tetapi juga tetap mempertahankan tekstur pare agar tetap renyah dan lezat. Setelah direbus, pare dapat dibilas dengan air dingin untuk menghentikan proses pemasakan dan menghilangkan sisa garam yang berlebihan, sehingga siap diolah menjadi berbagai hidangan tanpa rasa pahit yang mengganggu.