Panduan lengkap memilih daging steak berdasarkan tingkat kematangan biar tak zonk setelah pesan

Brilio.net - Steak telah lama menjadi hidangan favorit bagi para pencinta daging. Namun, memilih tingkat kematangan yang tepat dapat membuat perbedaan besar dalam pengalaman menyantap steak. Dalam artikel ini, akan disajikan ulasan tentang berbagai tingkat kematangan steak, mulai dari rare hingga well-done, serta bagaimana masing-masing tingkat kematangan mempengaruhi rasa, tekstur, dan kandungan gizi daging.

Memahami tingkat kematangan steak.

Sebelum mendalami setiap tingkat kematangan, penting untuk memahami bahwa tingkat kematangan steak mengacu pada suhu internal daging saat dimasak. Ini mempengaruhi warna, tekstur, dan rasa daging. Berikut adalah tingkat kematangan steak yang umumnya dikenal:

1. Blue Rare (Sangat Mentah)
2. Rare (Mentah)
3. Medium Rare
4. Medium
5. Medium Well
6. Well Done (Matang)

Mari bahas masing-masing tingkat kematangan ini secara lebih detail.

1. Blue rare (sangat mentah).

Blue rare adalah tingkat kematangan paling rendah untuk steak. Daging dimasak sangat sebentar, hanya cukup untuk sedikit mengubah warna bagian luar.

- Suhu internal: 46°C - 49°C
- Warna: Merah keunguan di seluruh bagian
- Tekstur: Sangat lembut, hampir seperti daging mentah
- Rasa: Sangat berair dan "mentah"
- Kandungan gizi: Mempertahankan hampir semua nutrisi asli daging

Blue rare tidak direkomendasikan untuk kebanyakan orang karena risiko bakteri yang mungkin masih ada dalam daging.

2. Rare (mentah).

Rare adalah tingkat kematangan yang populer di kalangan penggemar steak sejati. Daging dimasak sebentar sehingga bagian luar berwarna cokelat, tapi bagian dalam masih merah.

- Suhu internal: 52°C - 54°C
- Warna: Merah cerah di bagian tengah, pink ke arah luar, dan cokelat di permukaan
- Tekstur: Sangat lembut dan berair
- Rasa: Sangat berdaging, dengan rasa yang kompleks
- Kandungan gizi: Mempertahankan sebagian besar nutrisi asli daging

Rare steak cocok untuk potongan daging berkualitas tinggi seperti tenderloin atau ribeye. Namun, perlu diingat bahwa konsumsi daging mentah atau setengah matang dapat meningkatkan risiko foodborne illness atau sering disebut sebagai keracunan makanan. Hal ini disebabkan oleh konsumsi makanan atau minuman yang terkontaminasi oleh mikroorganisme berbahaya seperti bakteri, virus, parasit, atau zat kimia berbahaya. Penyakit ini terjadi ketika patogen (penyebab penyakit) masuk ke dalam tubuh melalui makanan atau air yang terkontaminasi, lalu berkembang biak di sistem pencernaan dan menyebabkan infeksi atau intoksikasi.

3. Medium rare.

Medium rare adalah tingkat kematangan yang paling populer dan sering dianggap sebagai cara terbaik untuk menikmati steak.

- Suhu internal: 57°C - 60°C
- Warna: Merah muda di bagian tengah, lebih pink ke arah luar, dan cokelat di permukaan
- Tekstur: Lembut dan berair, tapi lebih padat dibanding rare
- Rasa: Rasa daging yang kuat dengan sedikit karamelisasi di bagian luar
- Kandungan gizi: Masih mempertahankan banyak nutrisi, dengan sedikit penurunan kandungan vitamin B

Medium rare dianggap sebagai tingkat kematangan ideal untuk banyak jenis steak karena menawarkan keseimbangan yang baik antara kelembutan, rasa, dan keamanan.

4. Medium.

Medium adalah pilihan yang baik bagi mereka yang menginginkan steak yang lebih matang tapi masih ingin mempertahankan kelembutan dan rasa daging.

- Suhu internal: 63°C - 66°C
- Warna: Pink muda di bagian tengah, lebih cokelat ke arah luar
- Tekstur: Cukup lembut, tapi tidak seberair medium rare
- Rasa: Rasa daging yang kuat dengan lebih banyak karamelisasi
- Kandungan gizi: Terjadi penurunan kandungan beberapa nutrisi, terutama vitamin B

Medium steak adalah pilihan yang aman dan masih lezat untuk berbagai jenis potongan daging.

5. Medium well.

Medium well adalah tingkat kematangan yang cocok bagi mereka yang tidak nyaman dengan adanya warna merah atau pink pada daging mereka.

- Suhu internal: 68°C - 71°C
- Warna: Sedikit pink di bagian tengah, sebagian besar cokelat
- Tekstur: Lebih padat dan kurang berair
- Rasa: Rasa daging yang lebih ringan dengan karamelisasi yang kuat
- Kandungan gizi: Terjadi penurunan signifikan pada beberapa nutrisi

Medium well dapat menjadi pilihan yang baik untuk potongan daging yang lebih tebal atau berlemak.

6. Well done (matang).

Well done adalah tingkat kematangan tertinggi untuk steak. Daging dimasak hingga tidak ada lagi warna merah atau pink di dalamnya.

- Suhu internal: 74°C dan lebih tinggi
- Warna: Cokelat di seluruh bagian
- Tekstur: Padat dan cenderung kering
- Rasa: Rasa daging yang ringan dengan karamelisasi yang sangat kuat
- Kandungan gizi: Terjadi penurunan signifikan pada banyak nutrisi

Well done steak sering dikritik oleh para penggemar steak karena dianggap menghilangkan banyak rasa dan tekstur asli daging. Namun, ini bisa menjadi pilihan yang aman bagi kelompok tertentu seperti wanita hamil atau orang dengan sistem kekebalan yang lemah.

foto: Pexels/Valeria Boltneva

Pengaruh Tingkat kematangan terhadap rasa, tekstur, dan kandungan gizi.

Rasa.

Tingkat kematangan memiliki pengaruh besar terhadap rasa steak:

- Rare hingga medium rare: Rasa daging yang kuat dan kompleks
- Medium: Keseimbangan antara rasa daging dan karamelisasi
- Medium well hingga well done: Rasa karamelisasi yang lebih dominan

Tekstur.

Tekstur steak juga berubah seiring dengan tingkat kematangan:

- Rare hingga medium rare: Sangat lembut dan berair
- Medium: Cukup lembut dengan sedikit resistensi
- Medium well hingga well done: Lebih padat dan cenderung kering

Kandungan gizi.

Tingkat kematangan juga mempengaruhi kandungan gizi steak:

- Protein: Tetap stabil di semua tingkat kematangan
- Lemak: Sebagian meleleh saat dimasak, terutama pada tingkat kematangan yang lebih tinggi
- Vitamin B: Menurun seiring peningkatan tingkat kematangan
- Mineral: Relatif stabil di semua tingkat kematangan

Memilih tingkat kematangan yang tepat.

Memilih tingkat kematangan steak yang tepat tergantung pada beberapa faktor:

1. Preferensi personal: Ini adalah faktor terpenting. Pilih tingkat kematangan yang paling kamu nikmati.

2. Jenis potongan daging: Potongan yang lebih lembut seperti tenderloin cocok untuk tingkat kematangan yang lebih rendah, sementara potongan yang lebih berlemak seperti ribeye bisa dimasak hingga medium atau medium well.

3. Keamanan: Jika kamu termasuk dalam kelompok berisiko tinggi (misalnya, wanita hamil atau orang dengan sistem kekebalan yang lemah), sebaiknya pilih tingkat kematangan yang lebih tinggi.

4. Kualitas daging: Daging berkualitas tinggi bisa dinikmati pada tingkat kematangan yang lebih rendah untuk mengapresiasi rasa dan teksturnya.

Tips memesan steak di restoran.

Ketika memesan steak di restoran, berikut beberapa tips yang bisa kamu ikuti:

1. Jika kamu ragu, pesan medium rare. Ini adalah tingkat kematangan standar yang umumnya direkomendasikan oleh koki.

2. Jika kamu menyukai daging yang lebih matang, pertimbangkan untuk memesan medium daripada well done. Ini akan memberikan kamu steak yang aman dimakan tapi masih mempertahankan banyak rasa dan kelembutan.

3. Jangan ragu untuk bertanya kepada pelayan tentang rekomendasi mereka. Mereka mungkin memiliki saran khusus berdasarkan jenis dan kualitas daging yang tersedia.

4. Ingat bahwa definisi tingkat kematangan bisa sedikit berbeda di setiap restoran. Jika kamu memiliki preferensi yang spesifik, jelaskan kepada pelayan atau koki.

Memilih tingkat kematangan steak yang tepat dapat membuat perbedaan besar dalam pengalaman menyantap steak. Dari blue rare yang sangat mentah hingga well done yang matang sempurna, setiap tingkat kematangan menawarkan profil rasa dan tekstur yang unik.

Sementara medium rare sering dianggap sebagai standar emas untuk steak, pada akhirnya pilihan terbaik adalah yang sesuai dengan preferensimu. Jangan takut untuk bereksperimen dengan berbagai tingkat kematangan untuk menemukan yang paling kamu sukai.

Ingatlah untuk selalu mempertimbangkan faktor keamanan, terutama jika kamu termasuk dalam kelompok berisiko tinggi. Dengan pemahaman yang baik tentang berbagai tingkat kematangan steak, kamu dapat membuat pilihan yang tepat dan menikmati steak kamu sepenuhnya.