Rebung atau tunas bambu muda adalah bahan makanan populer di berbagai masakan Asia karena teksturnya renyah dan rasanya lezat. Rebung pun tinggi nutrisi seperti serat, vitamin, dan mineral. Tak heran jika rebung terkenal sehat, terutama buat diet.
Rebung dapat diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari tumisan, sup, hingga campuran salad. Keunikan rasanya sedikit manis dan teksturnya yang khas membuat rebung tidak hanya menambah kelezatan masakan, tetapi juga memberikan variasi menarik dalam hidangan.
Emak-emak ini punya trik tak biasa masak sayur lodeh, rendah kolesterol meski tetap menggunakan santan
Karena sering digunakan dalam berbagai masakan, sejumlah orang biasanya akan menyimpan rebung dalam jumlah banyak sebagai stok. Sayangnya, menyimpan rebung asal-asalan bisa membuat bahan makanan in mudah busuk dalam hitungan hari. Nah, agar bisa tahan lama, kamu bisa meniru trik yang dibagikan mantan TKW Taiwan bernama Uni.
Dilansir BrilioFood dari YouTube Uni mama pada Rabu (7/8), dia mengaku menyimpan rebung dengan cara dikeringkan. Namun Uni tidak menggunakan oven atau alat khusus untuk mengeringkan rebung. Dia mengaku hanya mengandalkan alat-alat sederhana yang ada di rumah.
Caranya, rebus rebung terlebih dahulu selama 1,5 jam atau sampai benar-benar mendidih. Durasi ini bisa menyesuaikan porsi rebung yang hendak disimpan, ya. Setelah direbus, rendam dulu rebung selama satu malam dalam air rebusan.
Jika sudah, tiriskan rebung, baluri garam, dan diamkan selama 4 jam.Setelah diberi, garam, iris-iris tipis. Barulah kemudian pindahkan ke dalam plastik besar. Lalu ikat plastiknya dan kemas lagi dalam karung.
Kemudian fermentasi rebung. Caranya, letakkan rebung yang sudah dibungkus tadi di atas baskom yang terbalik. Lalu himpit menggunakan beberapa balok bata yang berat. Hal ini dilakukan untuk menekan sisa air yang ada di dalam rebung. Supaya hasilnya kian maksimal, fermentasi rebung selama 2 malam.
Setelah didiamkan 2 malam, buka kemasan karung dan plastik kemasan rebung. Di tahap ini, rebung akan jadi lebih kesat dan kering. Namun agar lebih kering, tambahkan lagi garam ke permukaan rebung dan aduk-aduk sampai merata.
Selanjutnya, tata rebung di atas nampan atau meja lebar yang sudah dialasi plastik. Setelah itu, jemur rebungnya sampai kering selama 5-6 jam. Nah, rebung yang sudah kering ini akan terasa lebih lembut. Kamu bisa langsung mengemasnya dalam plastik atau wadah untuk kemudian disimpan dalam kulkas.
"Bisa ditaruh di kulkas, sampai 1 tahun itu nggak bakalan busuk, teman-teman," kata YouTube Uni mama.