Mengolah pare sering jadi tantangan tersendiri karena rasanya yang pahit. Banyak orang menghindari memasak pare karena kesulitan dalam menghilangkan rasa pahitnya. Rasa pahit ini disebabkan oleh senyawa yang disebut momordicin, yang meskipun memiliki manfaat kesehatan, bisa membuat pare kurang disukai.
Menghilangkan rasa pahit dari pare memang bukan perkara mudah. Beberapa teknik yang sering digunakan antara lain merendam irisan pare dalam air garam selama beberapa menit, atau merebusnya sebentar sebelum diolah lebih lanjut. Namun, teknik ini memerlukan waktu dan tidak selalu berhasil sepenuhnya menghilangkan rasa pahit.
Jangan cuma diremas garam, begini cara ampuh menghilangkan rasa pahit pare pakai 2 bahan dapur
Selain itu, terlalu lama merebus pare bisa menyebabkan perubahan warna menjadi lebih gelap dan kurang menarik secara visual, sehingga bisa mengurangi daya tarik hidangan. Tantangan lainnya adalah menjaga tekstur pare agar tetap renyah tanpa menjadi terlalu lembek. Mengontrol waktu dan metode memasak sangat penting untuk mencapai tekstur yang diinginkan.
Nah, jika bingung, kamu dapat menggunakan trik yang dibagikan oleh pengguna TikTok @christinesiahaans. Melalui salah satu video yang diunggah, dia mengaku menerapkan beberapa trik saat mengolah pare agar rasa pahitnya hilang dan warnanya tidak berubah.
11 Resep tumis masakan rumahan dari pare, enak, praktis, dan cocok jadi santapan keluarga
Dilansir Briliofood dari TikTok @christinesiahaans pada Jumat (25/10), hal pertama yang dilakukan adalah memotong dan membelah pare terlebih dahulu. Setelah itu, keruk bagian tengah pare menggunakan sendok. Kemudian, buang isi pare ini. Jika sudah, iris-iris pare hingga ukurannya tipis.
Selanjutnya, letakkan pare dalam wadah dan beri 1 sdm garam. Aduk-aduk dan remas menggunakan tangan hingga pare mengeluarkan air dengan sendirinya. Jika sudah, diamkan dulu selama 15 menit agar getah penyebab rasa pahit pada pare semakin keluar.
Setelah didiamkan, cuci bersih pare sambil diremas-remas lagi. Jika sudah, bilas dan tiriskan. Nah, di tahap ini, kamu dapat menyisihkan pare terlebih dahulu dan menyiapkan bumbu-bumbu untuk mengolah pare. Dalam video tersebut, pengguna TikTok @christinesiahaans ini hendak menumisnya dengan udang rebon dan bawang putih serta bawang merah.
Nah, trik lain untuk menghilangkan rasa pahitnya terletak pada proses penumisan. Setelah menumis bumbu, kamu bisa memasukkan pare yang sudah diiris tadi. Kuncinya, jangan tambahkan air saat menumis pare supaya rasanya nggak pahit dan warnanya berubah. Pasalnya, menambahkan air bisa bikin pare jadi lembek dan nggak hijau lagi karena overcooked (terlalu matang).
Ketika menumis pare, tambahkan juga bahan-bahan dengan rasa kuat yang dapat menyeimbangkan sisa kepahitan. Bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan terasi atau ikan asin dapat memberikan rasa yang lebih kompleks dan menutupi kepahitan pare. Udang rebon yang ditambahkan pengguna TikTok/@christinesiahaans ini juga bisa membantu menyamarkan sisa rasa pahit yang masih menempel, lho.