Pecel lele khas Lamongan merupakan hidangan ikan lele goreng yang identik disajikan dengan sambal khas. Banyaknya peminat pecel lele membuat makanan ini kerap dipilih sebagai ide bisnis yang menguntungkan. Nggak heran jika kemudian ada banyak warung pinggir jalan yang menjual pecel lele khas Lamongan.
Jangan langsung dibuang, begini trik menyelamatkan nasi mulai asam dan lembek agar bisa dikonsumsi
Selain memang rasa lele gorengnya enak, sambalnya juga menjadi komponen utama yang bikin sajian ini semakin menggugah selera. Keistimewaan sambal pecel lele Lamongan atau sambal bajak ini terletak pada perpaduan bumbu-bumbu segar yang digunakan. Sambal ini terbuat dari cabai merah dan cabai rawit yang diulek bersama dengan tomat, bawang putih, dan bawang merah. Tambahan terasi yang dibakar memberikan aroma yang kuat dan rasa gurih yang khas.
Meski bahannya mudah didapat, namun tidak semua orang bisa membuat sambal pecel lele yang rasanya enak, lho. Dalam beberapa kasus, sambal pecel lele yang dibuat justru terasa asam. Oleh sebab itu, sambal ini bisa basi dengan cepat.
Nah, jika ingin membuat sambal yang tahan lama, kamu bisa menggunakan trik yang dibagikan oleh pengguna YouTube Hasan Santo Official. Melalui salah satu video yang diunggah, dia mengaku tidak sembarang menggoreng bumbu yang dipakai untuk sambal. Pasalnya, teknik menggoreng ini juga memengaruhi hasil akhir dan rasa sambal, lho.
Tak perlu direndam air es, ini trik goreng singkong agar hasilnya empuk dan merekah sempurna
Dilansir BrilioFood dari YouTube Hasan Santo Official pada Jumat (11/10), bumbu yang digunakan harus digoreng satu per satu. Jadi mulanya, dia menggoreng 100 gram bawang merah terlebih dahulu sambil diaduk-aduk. Setelah layu dan mengambang, tiriskan bawang merah.
Lanjut goreng 200 gram cabai rawit sampai layu sambil ditutup supaya minyaknya tidak meletup. Setelah itu, aduk-aduk sampai mengambang dan matang sempurna. Jika sudah, angkat dan tiriskan.
Selanjutnya, goreng 1 kg tomat. Pastikan kamu menggunakan tomat buah yang bagus agar rasa tomat tidak asam. Selain itu, proses penggorengan tomat ini harus benar-benar matang sempurna dengan api kecil supaya hasil sambal tidak berair dan cepat basi.
Sembari menunggu tomat matang, racik bumbu dari 5 biji kemiri goreng. Setelah itu, ulek sampai lembut. Lalu masukkan cabai, bawang merah, 1 sdt penuh garam, 2 sdt penyedap rasa, 1,5 sdt terasi kering, dan 4 sdm gula pasir. Ulek sampai lembut.
Barulah kemudian, masukkan tomat yang sudah digoreng tadi. Ulek lagi sampai halus. Nah, sambal pecel lele yang sudah jadi ini bisa langsung disajikan. Dijamin rasanya enak, sedap, dan cocok jadi stok sambal karena tahan lama.
"Ini bisa dipakai untuk jualan atau digoreng lagi. Kalau digoreng lagi itu bisa tahan lebih lama," ujar YouTube Hasan Santo Official.