Dilansir BrilioFood dari TikTok @delishdessert pada Senin (16/12), kunci utama yang mempertahankan rasa manis buah alpukat adalah dengan tidak memasaknya. Dalam video tersebut, pengguna TikTok @delishdessert ini hendak mencaampur buah alpukat dalam adonan puding. Tapi dia mengaku tidak memasukkan buah alpukat ketika puding masih dimasak.
foto: TikTok/@delishdessert
Jangan dipencet tengahnya, begini trik memilih alpukat yang matang sempurna dan dagingnya padat
Nah, setelah puding matang, dia baru mematikan api kompor. Lalu memasukkan buah alpukat yang sudah dipotong-potong. Jadi, buah alpukatnya tidak ikut dimasak atau dipanaskan bersama puding sebelumnya. Pasalnya, memasak alpukat dapat mengubah rasa dan warnanya.
foto: TikTok/@delishdessert
Perlu diketahui bahwa buah alpukat bisa menjadi pahit ketika dimasak atau dipanaskan karena perubahan kimiawi yang terjadi pada senyawa-senyawa di dalamnya. Alpukat mengandung senyawa fenolik yang, ketika dipanaskan, bisa terurai menjadi senyawa-senyawa yang lebih pahit.
11 Resep masakan rumahan enak olahan alpukat jadi dessert, lezat, praktis, dan bisa jadi ide jualan
Selain perubahan kimia, pemanasan juga dapat mengubah tekstur alpukat, membuatnya menjadi lebih lembek dan memengaruhi rasa keseluruhan, termasuk meningkatkan rasa pahit dan warna hijaunya jadi pudar. Untuk menghindari rasa pahit ini, sebaiknya alpukat tidak dimasak atau dipanaskan terlalu lama.
Jika ingin menambahkan alpukat ke dalam hidangan panas, sebaiknya dilakukan pada tahap akhir memasak. Atau kamu juga bisa menggunakan alpukat sebagai pelengkap setelah hidangan selesai dimasak.
Video tentang trik mengolah alpukat ini telah ditonton lebih dari 28 ribu kali. Siapa sangka, banyak pengguna TikTok lain yang kemudian memberikan tanggapan langsung melalui kolom komentar. Sebagian besar warganet ini bahkan mengaku mengalami masalah yang sama saat mengolah alpukat.
"iya bener bgt barusan bikin es cream alpukat, alpukat nya ikut dimasak alhasil ke buang karna paitnya aneh bgt," papar TikTok @fanni.
"pantes pas bikin paitnya ga ilang ilang," sahut TikTok @anisyoungmc.
"pantes aq bikin agar" campur alpukat rasanya jadi pahit," kata TikTok @Riaa.
"kalo kena air panas juga pait berati ya," tulis akun TikTok @perrydg0.
"ya allahhhh kenapa baru lihat ini setelah masak alpukat," komentar akun TikTok @vita.feb_.