Brilio.net - Ikan memang selalu punya tempat istimewa di meja makan. Selain rasanya gurih dan mudah diolah, kandungan nutrisinya juga luar biasa. Menurut situs resmi Department of Health Washington, ikan mengandung protein berkualitas tinggi, omega-3, vitamin D, vitamin B2 (riboflavin), kalsium, fosfor, zat besi, dan masih banyak lagi nutrisi penting lainnya.
Mau dimasak jadi sup hangat, dibakar dengan sambal kecap, sampai dibikin ikan goreng renyah, semua enak. Tapi di balik kepraktisan menggoreng ikan, ada satu tantangan yang cukup bikin mundur beberapa langkah: cipratan minyak panas yang meletup-letup.
Buat yang sudah pernah kena semburan minyak panas pas goreng ikan, pasti tahu banget sensasinya. Perih, bikin trauma, dan jadi malas masak lagi. Wajar kalau banyak orang akhirnya memilih trik-trik klasik seperti menabur tepung terigu, garam, atau bahkan jahe ke minyak sebelum menggoreng. Tapi, ternyata ada cara lain yang lebih simpel dan minim efek samping. Dan yang dibutuhkan cuma satu bahan dapur yang sering dianggap biasa saja: tepung beras.
foto: YouTube/Ira Rismaya
Bukan Terigu, Garam, atau Jahe: Cukup ½ Sdt Tepung Ini, Minyak Langsung Jinak
Trik ini dibagikan oleh Ira Rismaya, seorang warganet yang sering membagikan tips memasak di kanal YouTube miliknya. Dalam salah satu videonya yang sudah ditonton lebih dari 3.500 kali, ia membeberkan cara sederhana agar proses menggoreng ikan bisa lebih aman, tanpa harus menghadapi letupan-letupan mengerikan dari minyak panas.
“Ini tips goreng ikan biar nggak meletus, nggak lengket, dan mulus,” ujarnya, dikutip dari YouTube Ira Rismaya.
Caranya? Sebelum ikan masuk ke wajan, cukup taburkan ½ sendok teh tepung beras ke dalam minyak yang sudah dipanaskan. Nggak perlu banyak-banyak supaya minyak tetap jernih dan nggak meninggalkan sisa gosong. Setelah tepung ditabur, baru deh ikan bisa masuk satu per satu.
foto: YouTube/Ira Rismaya
Kenapa Tepung Beras?
Tepung beras punya karakter unik yang membuatnya cocok jadi “pelindung” dari cipratan minyak. Saat bertemu dengan panas, butiran tepung ini akan menyerap sisa-sisa air yang menempel di ikan atau permukaan minyak itu sendiri. Seperti yang diketahui, air adalah penyebab utama letupan minyak saat proses menggoreng.
Dengan mengeliminasi air sejak awal, tepung beras otomatis membantu menenangkan permukaan minyak sehingga nggak gampang meletup. Selain itu, tepung ini juga mencegah ikan menempel di wajan, terutama kalau pakai wajan biasa, bukan antilengket.
Triknya Nggak Mengubah Cita Rasa Ikan
Ada kekhawatiran bahwa tambahan bahan seperti tepung bisa mengubah rasa ikan atau bikin hasil akhir terlalu berminyak. Tapi tenang aja, dalam trik ini, tepung beras nggak dimasukkan ke adonan atau dilumurkan ke ikan, melainkan hanya ditaburkan ke minyak. Jadi, rasa asli ikan tetap terjaga. Hasilnya? Ikan goreng matang sempurna, warnanya cantik keemasan, dan nggak beraroma tepung.
Step-by-Step: Cara Menggoreng Ikan Bebas Letupan Minyak
Biar lebih mudah diterapkan, berikut urutan lengkapnya:
1. Panaskan minyak goreng seperti biasa, pastikan suhunya cukup panas tapi belum berasap.
2. Tambahkan ½ sdt tepung beras ke dalam minyak. Aduk pelan kalau perlu.
3. Masukkan ikan satu per satu, usahakan sudah ditiriskan dari air supaya hasil makin maksimal.
4. Goreng sampai kuning keemasan, dan jangan lupa dibalik secara berkala.
5. Angkat dan tiriskan, lalu sajikan sesuai selera.
Trik ini cocok buat segala jenis ikan: mujair, gurame, tongkol, sampai lele.
Manfaat Lain dari Trik Ini
Selain bikin aman dari cipratan minyak, ada beberapa keuntungan tambahan dari trik ini:
- Lebih hemat minyak: karena nggak meletup, minyak nggak terbuang atau kotor terlalu cepat.
- Tekstur ikan lebih renyah dan nggak lembek di permukaan.
- Bisa diaplikasikan juga untuk goreng ayam yang berpotensi meletup.
FAQ Seputar Menggoreng Ikan
1. Apakah tepung beras bisa diganti dengan tepung lain seperti maizena atau tapioka?
Secara teknis bisa, tapi efeknya tidak sebaik tepung beras. Maizena lebih halus dan mudah larut, sementara tapioka punya tekstur yang berbeda saat terkena panas. Tepung beras punya kombinasi ideal dari daya serap dan stabilitas panas.
2. Bisa nggak trik ini dipakai saat menggoreng ayam atau tempe?
Bisa banget. Terutama ayam yang kulitnya sering meletup karena air tersembunyi. Tapi tetap pastikan ayam atau tempe sudah cukup kering sebelum masuk ke wajan.
3. Perlukah menabur ulang tepung beras jika goreng dalam jumlah banyak?
Kalau minyak sudah terlalu banyak menyerap air atau terlihat keruh, boleh ditambahkan lagi sedikit. Tapi tetap gunakan secukupnya supaya minyak nggak jadi gosong.
4. Apakah minyak bekas trik ini masih bisa dipakai ulang?
Bisa, asal tidak ada sisa ikan gosong. Saring minyak setelah dingin, dan simpan dalam wadah tertutup untuk pemakaian berikutnya.
5. Aman nggak untuk gorengan selain ikan?
Aman dan bisa membantu pada gorengan yang sering meletup, seperti tahu isi, bakwan basah, atau pisang goreng yang banyak airnya.