Brilio.net - Siapa yang bisa menolak kelezatan cumi goreng? Teksturnya yang kenyal dengan rasa gurih yang khas, membuat hidangan laut ini menjadi favorit banyak orang. Sayangnya, seringkali hasil cumi goreng yang diharapkan lembut dan juicy justru berubah menjadi keras seperti karet. Alih-alih menikmati hidangan lezat, kamu malah dibuat kesal karena cumi sulit dikunyah.
Pernahkah kamu mengalami hal serupa? Jangan khawatir, masalah cumi goreng yang alot ini sangat umum terjadi. Tekstur cumi memang sangat sensitif dan membutuhkan teknik pengolahan yang tepat agar hasilnya sempurna. Jika dimasak terlalu lama, cumi akan menjadi keras dan kehilangan kelembutannya. Namun, jika dimasak terlalu sebentar, aroma amisnya akan sangat terasa dan kurang menggugah selera.
Lalu, bagaimana cara mengatasi masalah cumi goreng yang keras seperti karet ini? Tenang, artikel ini akan mengungkap 5 trik jitu yang bisa kamu coba di dapur agar cumi goreng buatanmu selalu lembut, juicy, dan bikin nagih! Siap untuk menjadi ahli cumi goreng? Yuk, simak tipsnya sebagaimana dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.
1. Pilih cumi segar dan bersihkan dengan benar.
Langkah pertama untuk mendapatkan cumi goreng yang lezat adalah memilih cumi yang segar. Cumi segar memiliki ciri-ciri:
- Warna cerah dan tidak kusam
- Tidak berbau amis yang menyengat
- Tekstur kenyal dan elastis saat ditekan
Cara aman menggoreng cumi agar tidak meletus tanpa tambahan bahan apa pun, mudah dipraktikkan
Setelah mendapatkan cumi segar, bersihkan cumi dengan benar. Buang tinta, tulang rawan, dan kulit arinya. Untuk menghilangkan bau amis, lumuri cumi dengan air jeruk nipis atau lemon. Diamkan selama 20-30 menit, lalu bilas bersih dengan air dingin. Mencuci cumi dengan air dingin juga membantu menjaga kesegaran dagingnya.
2. Marinasi dengan bumbu yang tepat.
Marinasi tidak hanya berfungsi untuk memberikan rasa pada cumi, tetapi juga membantu membuatnya lebih empuk. Gunakan bumbu marinasi yang mengandung asam, seperti air jeruk nipis atau lemon. Selain itu, kamu juga bisa menambahkan bumbu lain seperti jahe dan bawang putih parut untuk menambah aroma dan rasa. Diamkan cumi dalam bumbu marinasi selama minimal 20 menit agar bumbu meresap sempurna.
Contoh Bumbu Marinasi:
- 2 siung bawang putih, parut
- 2 cm jahe, parut
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt minyak wijen (opsional)
3. Teknik memasak yang tepat: Durasi singkat atau lama sekaligus.
Durasi memasak sangat krusial dalam menentukan tekstur akhir cumi goreng. Ada dua pendekatan yang bisa kamu gunakan:
- Memasak dengan cepat: Goreng cumi selama 2-3 menit saja dengan api besar. Teknik ini cocok untuk kamu yang ingin cumi tetap kenyal dan juicy.
- Memasak dengan lambat: Masak cumi dengan api kecil selama 30-60 menit. Teknik ini akan membuat cumi menjadi sangat empuk, namun perlu diperhatikan agar cumi tidak hancur.
Hindari memasak cumi dalam durasi sedang (antara 5-30 menit) karena justru akan membuatnya alot.
4. Gunakan teknik deep fry dengan minyak panas.
Jika kamu memilih teknik memasak cepat, gunakan teknik deep fry atau menggoreng dengan minyak banyak hingga cumi terendam sempurna. Pastikan minyak sudah benar-benar panas (sekitar 180 derajat Celcius) sebelum memasukkan cumi. Goreng cumi dalam jumlah sedikit agar suhu minyak tetap stabil dan cumi matang merata.
5. Tambahkan baking powder atau soda kue (opsional).
Beberapa orang menambahkan sedikit baking powder atau soda kue ke dalam adonan tepung atau marinasi untuk membuat cumi goreng lebih empuk dan renyah. Baking powder bekerja dengan cara menghasilkan gas karbon dioksida yang membantu memecah serat cumi. Namun, penggunaan baking powder atau soda kue ini bersifat opsional dan perlu diperhatikan takarannya agar tidak merusak rasa cumi.
Resep cumi goreng tepung anti alot.
Berikut resep cumi goreng tepung yang bisa kamu coba di rumah:
Bahan:
- 500 gram cumi, bersihkan dan potong cincin
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Marinasi:
- 2 siung bawang putih, parut
- 2 cm jahe, parut
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt minyak wijen (opsional)
Bahan Tepung Pencelup:
- 100 gram tepung terigu
- 1/2 sdt bubuk bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt gula pasir
- 1/2 sdt baking powder
- 200 ml air es
Bahan Tepung Pelapis:
- 300 gram tepung terigu
- 2 sdm tepung sagu
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm wijen (opsional)
Cara Membuat:
1. Lumuri cumi dengan bahan marinasi, diamkan selama 20 menit.
2. Campurkan semua bahan tepung pencelup, aduk rata.
3. Campurkan semua bahan tepung pelapis, ayak.
4. Celupkan cumi ke dalam bahan tepung pencelup, lalu gulingkan ke bahan tepung pelapis sambil diangkat-angkat. Ulangi sekali lagi untuk lapisan yang lebih tebal.
5. Goreng cumi dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Jangan menggoreng terlalu lama.
6. Angkat dan tiriskan. Sajikan cumi goreng tepung selagi hangat dengan saus sambal atau mayones.
Dengan mengikuti teknik dan resep di atas, kamu bisa mendapatkan cumi goreng yang lembut, juicy, dan tidak alot. Selamat mencoba dan semoga berhasil!