Brilio.net - Siapa sih yang nggak suka ayam ungkep? Ayam yang diungkep dengan bumbu rempah yang kaya, lalu digoreng hingga kulitnya krispi, memang selalu jadi favorit. Tapi, seringkali orang mengalami masalah saat membuat ayam ungkep sendiri di rumah: dagingnya alot, bumbunya kurang meresap, atau bahkan terlalu kering. Tenang, kamu nggak sendirian! Banyak orang mengalami hal serupa. Tapi jangan khawatir, ada food hack sederhana yang bisa bikin ayam ungkep buatanmu jadi super empuk, gurihnya nampol, dan bumbunya meresap sampai ke tulang. Penasaran? Simak terus artikel ini sampai habis!
Mengungkep ayam memang terlihat mudah, tapi ada beberapa trik yang perlu kamu ketahui agar hasilnya maksimal. Proses ungkep ini bertujuan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Selain itu, dengan diungkep terlebih dahulu, ayam jadi lebih cepat matang saat digoreng dan tidak perlu khawatir bagian dalamnya masih mentah. Nah, food hack yang akan BrilioFood bahas kali ini akan fokus pada bagaimana membuat ayam ungkep tidak hanya matang dan beraroma, tetapi juga memiliki tekstur yang empuk dan rasa yang gurihnya bikin nagih.
Mengapa ayam ungkep sering alot?
Sebelum membahas food hack-nya, penting untuk memahami mengapa ayam ungkep seringkali alot. Beberapa faktor penyebabnya antara lain:
- Kualitas Ayam: Ayam yang kurang segar atau sudah terlalu lama disimpan di kulkas cenderung memiliki tekstur yang lebih alot.
- Durasi Ungkep yang Kurang Tepat: Mengungkep ayam terlalu sebentar akan membuat bumbu tidak meresap sempurna dan daging menjadi alot. Sebaliknya, mengungkep terlalu lama juga bisa membuat daging menjadi kering dan keras.
Tak berubah rasa hingga 24 jam, ini trik menyimpan ayam ungkep agar awet meski tanpa masuk kulkas
- Api Terlalu Besar: Memasak ayam dengan api terlalu besar akan membuat bagian luar ayam matang lebih cepat daripada bagian dalam, sehingga daging menjadi tidak empuk.
- Kurang Asam: Kurangnya unsur asam dalam bumbu ungkep juga berpengaruh. Bahan asam membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk.
Food hack: Rahasia ayam ungkep empuk & gurih maksimal.
Food hack yang akan kita gunakan kali ini adalah dengan menambahkan air asam jawa ke dalam bumbu ungkep. Air asam jawa memiliki beberapa manfaat penting, yaitu:
- Mengempukkan Daging: Kandungan asam dalam air asam jawa membantu memecah serat-serat daging ayam, sehingga membuatnya lebih empuk dan mudah dikunyah.
- Menghilangkan Bau Amis: Air asam jawa efektif menghilangkan bau amis pada ayam, sehingga membuat rasa ayam ungkep menjadi lebih segar dan lezat.
- Menyeimbangkan Rasa: Rasa asam pada air asam jawa memberikan keseimbangan pada rasa gurih dan rempah pada bumbu ungkep, sehingga menghasilkan cita rasa yang lebih kompleks dan nikmat.
Resep ayam ungkep air asam Jawa, empuk, gurih, bikin nagih!
Berikut adalah resep ayam ungkep air asam jawa yang bisa kamu coba di rumah:
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok makan asam jawa yang dilarutkan dalam 50 ml air)
- 1 sendok teh gula merah
- 1 sendok teh garam (sesuai selera)
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
Cara Membuat:
1. Lumuri Ayam dengan Jeruk Nipis: Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, cuci kembali hingga bersih.
2. Haluskan Bumbu: Campurkan semua bahan bumbu halus, kemudian blender atau ulek hingga benar-benar halus.
3. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk rata.
4. Masukkan Ayam dan Air Asam Jawa: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu. Tuangkan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
5. Ungkep Ayam: Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam seluruhnya. Masak ayam dengan api sedang hingga bumbu meresap dan air menyusut. Sesekali aduk agar bumbu merata dan tidak gosong. Proses ungkep ini membutuhkan waktu sekitar 45-60 menit, atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu mengental.
6. Goreng Ayam: Setelah ayam diungkep, angkat dan tiriskan. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan minyaknya.
7. Sajikan: Ayam ungkep air asam jawa siap disajikan dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan.
Tips tambahan agar ayam ungkep semakin sempurna.
- Pilih Ayam yang Segar: Kualitas ayam sangat berpengaruh pada hasil akhir. Pilihlah ayam yang segar dan tidak berbau.
- Gunakan Api Sedang: Hindari memasak ayam dengan api besar, karena akan membuat bagian luar ayam gosong sementara bagian dalamnya belum matang sempurna.
- Jangan Terlalu Sering Diaduk: Terlalu sering mengaduk ayam saat diungkep dapat membuat dagingnya hancur. Cukup aduk sesekali agar bumbu merata.
- Simpan Sisa Ayam Ungkep: Sisa ayam ungkep yang belum digoreng dapat disimpan di dalam kulkas atau freezer untuk stok lauk di kemudian hari.
- Eksperimen dengan Bumbu: Jangan ragu untuk menambahkan bumbu lain sesuai selera, seperti sedikit bubuk kari atau kunyit bubuk untuk warna yang lebih menarik.