Brilio.net - Selain daun pepaya biasa, ada juga daun pepaya jepang yang bisa dimakan. Berbeda dengan pohon pepaya biasa yang berbuah, pepaya jepang hanya berbunga dan memiliki batang yang lebih kecil. Perbedaan lainnya adalah rasa; daun pepaya biasa cenderung pahit, sedangkan daun pepaya jepang lebih enak dengan sedikit rasa manis.
Menurut steemit.com, daun pepaya jepang memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti mencegah pertumbuhan sel kanker, melancarkan pencernaan, meningkatkan imun, menyehatkan jantung, dan mencegah penuaan dini. Namun, daun ini juga memiliki efek samping berbahaya karena mengandung senyawa beracun yang bisa membahayakan janin, menyebabkan mata perih, alergi, dan hidung berair. Seorang warganet di akun YouTube Rumah Ceria membagikan cara mengolah daun pepaya jepang agar racunnya hilang dan aman dikonsumsi. Memasak daun ini dengan benar sangat penting untuk menghindari efek samping tersebut.
"Sayur ini mengandung senyawa yang berbahaya, yaitu senyawa sianogen glikosida yang dapat melepaskan racun hidrogen sianida," jelasnya, dikutip BrilioFood dari YouTube Rumah Ceria pada Jumat (31/1).
Semula, cuci dulu daun pepaya jepang menggunakan air mengalir sampai bersih. Setelah itu siapkan semua bumbu untuk memasak sayuran satu ini. Sembari menyiapkan bumbu, kamu bisa memanaskan air secukupnya dengan tambahan sedikit garam, tunggu sampai mendidih.
Garam ini disebut-sebut bisa berguna untuk menjaga warna daun pepaya jepang tetap hijau setelah dimasak, lho. Di samping itu, dilansir dari cooking.stackexchange.com, garam juga dapat berfungsi mempertahankan rasa asli dari sayuran itu sendiri agar tak berubah.
foto: YouTube/Rumah Ceria
Trik agar daun pepaya cepat empuk saat direbus dalam 5 menit, tidak pahit hanya pakai 1 bumbu
Nah, setelah airnya mendidih, masukkan semua daun pepaya jepang yang ingin dimasak. Rebusan daun pepaya jepang bisa diaduk sesekali. Kemudian saat air rebusannya sudah berubah jadi kecokelatan dan daun pepaya matang, angkat, dan ditiriskan. Setelah itu daun pepaya jepang harus dibilas kembali untuk menghilangkan sisa racun di dalamnya.
"Intinya untuk masak sayur ini kita harus merebus dulu dan buang dulu air rebusannya," tegas pemilik akun YouTube Rumah Ceria.
foto: YouTube/Rumah Ceria
Lantas, daun pepaya jepang pun sudah bebas dari racun dan siap dikonsumsi langsung jadi lalapan atau dimasak lagi sesuai selera. Pemilik akun YouTube Rumah Ceria kali ini memasaknya jadi tumisan pakai bumbu-bumbu sederhana seperti bawang putih, bawang merah, cabai, garam, penyedap, dan gula merah.
foto: YouTube/Rumah Ceria
Wah, simpel banget, kan? Mulai sekarang, penggemar daun pepaya jepang nggak perlu takut lagi mengonsumsinya karena sudah tahu cara pengolahan agar racunnya hilang.
Bahan yang membantu menghilangkan racun daun pepaya jepang.
Garam sebagai bumbu dapur yang dipakai dalam trik ini, memiliki peran penting dalam proses menghilangkan racun sianogen glikosida dari daun pepaya jepang. Ketika garam ditambahkan ke dalam air mendidih, terjadi reaksi osmosis yang membantu menarik keluar senyawa racun dari dalam sel daun. Selain itu, garam juga membantu mempertahankan warna hijau daun dan teksturnya tetap segar, tidak lembek atau hancur saat direbus seperti sudah diulas sebelumnya.
Proses perebusan dengan air mendidih (100°C) sangat penting karena pada suhu tinggi, struktur molekul sianogen glikosida akan terurai. Racun yang terlepas akan larut dalam air rebusan, itulah sebabnya air berubah warna menjadi kecokelatan. Semakin pekat warna air rebusan, semakin banyak racun yang terlepas. Jika perebusan dilakukan pada suhu yang tidak cukup tinggi atau waktu yang terlalu singkat, racun tidak akan terurai sempurna.
Kombinasi garam dan perebusan menjadi metode yang paling efektif mengeluarkan sebagian besar racun. Metode ini juga membantu mengurangi rasa pahit tanpa menghilangkan nutrisi penting dalam daun pepaya jepang seperti antioksidan dan serat yang bermanfaat bagi kesehatan.
Tips memilih dan menyimpan daun pepaya jepang.
Pilih daun pepaya jepang yang masih segar, berwarna hijau cerah, dan tidak berlubang. Hindari daun yang sudah menguning atau memiliki bercak hitam. Daun muda lebih enak karena teksturnya lebih lembut. Simpan daun yang belum diolah dalam wadah tertutup di kulkas, bisa bertahan 3-4 hari.
Jika sudah direbus, daun pepaya jepang sebaiknya langsung diolah. Namun jika ingin disimpan, masukkan dalam wadah kedap udara dan simpan di kulkas maksimal 1 hari. Lebih dari itu tekstur dan rasanya akan berubah.
3 Resep olahan daun pepaya jepang.
1. Tumis Daun Pepaya Jepang.
Bahan:
- 2 ikat daun pepaya jepang (sudah direbus)
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 buah cabai merah, iris
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Tumis bawang hingga harum
2. Masukkan lengkuas dan daun salam
3. Tambahkan cabai
4. Masukkan daun pepaya jepang
5. Beri bumbu, aduk rata
6. Masak hingga bumbu meresap
2. Pecel Daun Pepaya Jepang.
Bahan:
- 2 ikat daun pepaya jepang (sudah direbus)
- Bumbu pecel siap pakai
- Air hangat secukupnya
- Kacang tanah goreng untuk taburan
Cara membuat:
1. Potong-potong daun pepaya rebus
2. Encerkan bumbu pecel dengan air hangat
3. Siram daun dengan bumbu pecel
4. Taburi kacang goreng
3. Daun pepaya jepang masak santan.
Bahan:
- 2 ikat daun pepaya jepang (sudah direbus)
- 400 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 5 buah cabai rawit utuh
- 2 cm kunyit, haluskan
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm jahe
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk
3. Tuang santan, masak dengan api kecil
4. Tambahkan cabai dan kunyit
5. Masukkan daun pepaya jepang yang sudah direbus
6. Aduk perlahan hingga santan mendidih dan bumbu meresap
7. Koreksi rasa sebelum disajikan
Catatan: Masak dengan api kecil dan aduk sesekali agar santan tidak pecah. Tambahkan cabai rawit utuh agar mudah dipisahkan bagi yang tidak suka pedas.
Semua resep di atas menggunakan daun pepaya jepang yang sudah melalui proses perebusan untuk menghilangkan racun.