Brilio.net - Belakangan ini, dunia kuliner di media sosial dihebohkan dengan perdebatan seputar review bika ambon yang dilakukan oleh Tasyi Athasyia. Dalam ulasannya, Tasyi mengkritik tekstur bika ambon yang dianggap terlalu keras. Namun, kritik ini menuai kontroversi setelah diketahui bahwa bika ambon tersebut telah disimpan di dalam kulkas sebelum direview. Hal ini kemudian disorot oleh chef sekaligus aktor Nicky Tirta, yang membahas bahwa menyimpan bika ambon di suhu dingin memang dapat mengubah teksturnya.
Perdebatan semakin panas ketika Tasyi merasa tersinggung dan diduga melaporkan Nicky Tirta ke pihak berwajib. Kasus ini pun menjadi perbincangan hangat di kalangan pecinta kuliner. Di balik kontroversi ini, ada pelajaran penting yang bisa diambil, yaitu memahami bagaimana penyimpanan memengaruhi tekstur makanan, termasuk bika ambon.
Trik membuat bika ambon ala Ci Mehong yang manisnya pas, kenyal, bersarang sempurna, dan tak berminyak
Faktanya, menyimpan bika ambon di dalam kulkas memang akan membuatnya mengeras. Ini bukan karena kualitas bika ambonnya buruk, melainkan akibat dari sifat alami bahan penyusunnya. Namun, jangan khawatir! Ada beberapa cara mudah untuk mengembalikan kelembutan bika ambon setelah keluar dari kulkas.
Kenapa bika ambon bisa mengeras di kulkas?
Bika Ambon mengandung bahan-bahan seperti santan, butter, dan tepung yang memiliki sifat lemak dan pati. Ketika didinginkan, lemaknya akan mengeras, dan pati mengalami proses retrogradasi, yaitu pembentukan struktur kristal yang lebih padat akibat suhu rendah. Hal ini juga terjadi pada nasi yang disimpan di kulkas, yang membuatnya lebih keras dibandingkan saat baru matang.
Maka, jika ingin menikmati bika ambon dengan tekstur yang tetap empuk, penting untuk memahami cara penyimpanannya serta cara menghangatkannya kembali dengan benar.
Cara mengembalikan tekstur bika ambon setelah disimpan di kulkas
Cara mengatasi bika ambon yang mengeras setelah keluar dari kulkas
foto ilustrasi: Instagram/@nataliaongko
Jika bika ambon sudah telanjur mengeras setelah dikeluarkan dari kulkas, berikut beberapa metode yang bisa dilakukan untuk mengembalikannya ke tekstur semula:
1. Dikukus kembali
Kukus bika ambon selama 5-10 menit dengan api kecil agar teksturnya kembali lembut tanpa mengubah rasa.
2. Dipanaskan dengan microwave
Letakkan bika ambon di piring, lalu panaskan dalam microwave selama 10-20 detik agar kembali empuk.
3. Diamkan dalam suhu ruangan
Jika tidak terburu-buru, biarkan bika ambon berada di suhu ruang selama 15-30 menit agar kelembutannya perlahan kembali.
Menyimpan bika ambon di kulkas memang dapat memperpanjang umur simpannya, tetapi konsekuensinya adalah perubahan tekstur. Bahkan menurut ahli kuliner Indonesia, Fatimah Bahalawan, meskipun bika ambon yang sudah mengeras dapat dikukus kembali, teksturnya tidak akan kembali seperti semula.
"Itupun itu tidak akan kembali persis seperti tekstur awalnya karena ada proses retrogradasi pati sama seperti simpan nasi ke dalam kulkas semalaman gitu. Kemudian kita keluarkan lagi kukus lagi, dia tidak akan sama persis seperti nasi yang baru matang," kata dia.
Dengan keterangan dari Fatimah, sekalipun tampaknya bika ambon memiliki tekstur seperti semula sebelum masuk kulkas, ternyata tetap tidak persis. Dengan begitu, mengonsumsi bika ambon jadi terasa sedikit berbeda. Ke depannya, perlu diperhatikan kembali cara menyimpan makanan yang tepat agar tidak mengubah tekstur dan rasa.