Dalam berbagai masakan, kuning dan putih telur bisa digunakan secara terpisah. Bukan tanpa sebab, karakteristik unik dari masing-masing bagian telur ini bisa menghasilkan rasa dan tekstur berbeda. Kuning telur, yang kaya akan lemak dan protein, sering digunakan untuk memberikan tekstur lembut pada hidangan seperti saus hollandaise, custard, dan pasta segar. Sementara itu, putih telur, yang terdiri dari protein albumin, memiliki kemampuan mengembang saat dikocok, sehingga menjadikannya bahan utama dalam pembuatan meringue, macarons, dan soufflé.
Kuning telur memiliki sifat emulsifikasi yang luar biasa, yang membuatnya ideal untuk mengentalkan berbagai saus dan adonan. Dalam pembuatan mayonaise dan saus bearnaise, kuning telur berperan penting untuk mengikat minyak dan bahan cair lainnya, menciptakan tekstur halus dan konsisten. Selain itu, dalam pembuatan kue dan pastry, kuning telur digunakan untuk memberikan warna kuning keemasan yang menggugah selera serta menambah kelembutan pada hasil akhir.
Cukup 2 butir, begini cara bikin telur dadar padang yang tebal dan lezat tanpa ditambah terigu
Di sisi lain, putih telur dikenal karena kemampuannya membentuk busa kaku saat dikocok, yang sangat penting dalam pembuatan berbagai hidangan penutup yang membutuhkan volume dan keringanan. Kue angel food, pavlova, dan meringue mengandalkan putih telur untuk menciptakan struktur yang ringan. Putih telur juga sering digunakan dalam pembuatan omelet dan frittata rendah lemak, karena memberikan tekstur ringan tanpa menambah lemak.
Namun saat hendak digunakan, putih dan kuning telur ini harus dipisah terlebih dahulu. Untuk memisahkannya, teknik yang bisa dilakukan adalah dengan memecahkan telur terlebih dahulu dan meletakkannya di wadah. Lalu kuning telurnya akan diambil untuk dipisahkan.
Sayangnya memisahkan kuning telur ini jadi pekerjaan yang cukup merepotkan bagi banyak orang. Bukan tanpa sebab, teksturnya yang licin dan sangat lengket membuat kuning telur cenderung menempel pada bagian putihnya. Selain itu, jika diambil begitu saja, akan sangat mungkin kuning telurnya jadi pecah dan justru bercampur dengan putih telur.
Cara merebus telur tanpa bahan tambahan agar tidak overcooked dan kuningnya tetap cantik di tengah
Pada dasarnya, butuh sebuah teknik khusus untuk memisahkan kedua bagian telur ini. Seorang pengguna YouTube Yenmeipow pernah membagikan teknik tersebut melalui salah satu video yang diunggah. Dia mengaku bisa mengambil dan memisahkan kuning telur menggunakan tangan kosong.
Namun agar hal tersebut tidak gagal, dia melapisi jari tangannya dengan bumbu dapur. Dilansir BrilioFood dari YouTube Yenmeipow pada Rabu (18/9), bumbu dapur yang dimaksud adalah bawang putih. Warganet tersebut menjelaskan bahwa bawang putih mengandung senyawa allicin, yang membuat jari sedikit lengket. Sifat lengket ini membantu mencengkeram kuning telur dengan lebih baik saat diambil menggunakan tangan kosong.
Caranya, cukup kupas satu siung bawang putih. Lalu remas-remas bawang putih menggunakan jari tangan yang hendak dipakai untuk memisahkan kuning telur. Setelah itu, kamu bisa langsung mengambil kuning telur dengan tangan seperti biasa.
Karena jari tangan sudah dilapisi dengan bawang putih, maka sifat lengketnya akan membantu mengangkat kuning telur dengan mudah. Kuning telur yang dipisahkan dengan cara ini cenderung tetap utuh dan tidak pecah. Setelah itu, pindahkan kuning telur ini dalam wadah lain.
"Jadi, meskipun bawang putih sendiri tidak "memisahkan" kuning telur, bawang putih memudahkan proses tersebut dengan memberikan cengkeraman yang lebih baik pada kuning telur, sehingga kamu dapat memisahkannya dengan lebih efektif," terang YouTube Yenmeipow.