Brilio.net - Menikmati sup iga memang sangat menggugah selera, terutama jika daging iga sapi mudah terlepas dari tulangnya. Hal ini tentu menambah kelezatan saat disantap, sehingga tidak mengherankan jika banyak orang menyukai iga sapi. Namun, tidak banyak yang mengetahui cara mengolah iga sapi dengan benar, terutama saat merebusnya agar empuk. Proses merebus yang salah justru bisa membuat daging iga sapi menjadi keras.
Sebagian orang biasanya menggunakan panci presto untuk mendapatkan iga sapi yang empuk. Namun, tidak semua orang memiliki panci presto ini. Akibatnya, banyak yang hanya menggunakan panci biasa yang ada di dapur. Sayangnya, merebus dengan panci biasa memerlukan waktu lebih lama untuk mendapatkan iga sapi yang empuk, sehingga waktu dan gas kompor lebih cepat habis.
11 Resep masakan rumahan olahan iga sapi bakar yang enak, bumbu meresap, mudah dibuat, dan bikin nagih
Sebenarnya, ada beberapa trik khusus yang bisa diterapkan agar proses merebus iga sapi lebih hemat gas dan tetap empuk meskipun tanpa presto. Trik ini dibagikan oleh seorang warganet melalui akun YouTube Mama Alvin.
Menurut lansiran BrilioFood dari YouTube Mama Alvin pada Jumat (31/1), ada beberapa tahapan yang harus kamu lakukan saat merebus iga sapi. Di tahapan pertama, rebus iga sapi selama satu menit agar kotorannya yang lengket bisa keluar. Pastikan iga sapi benar-benar terendam sempurna, ya. Hal ini bertujuan agar daging iga bisa empuk dan matang secara merata.
foto: YouTube/Mama Alvin
Saat merebus di tahap ini, tambahkan serai dan dua lembar daun salam untuk menghilangkan bau tak sedap pada iga. Taburi dengan garam secukupnya. Jika kotoran pada iga sapi sudah keluar, angkat dan tiriskan. Buang air bekas rebusan lalu ganti dengan yang baru.
Di proses perebusan yang kedua, didihkan air bersih terlebih dahulu. Kemudian masukkan iga sapi yang sudah direbus. Di tahap ini, rebus iga sapi sampai 10 menit terhitung saat iga sudah dimasukkan ke air mendidih.
foto: YouTube/Mama Alvin
Jika sudah, matikan api kompor. Diamkan kembali iga sapi selama 30 menit dengan posisi panci masih tertutup. Setelah didiamkan, nyalakan kembali api kompor lalu rebus lagi iga sapi. Rebus iga sapi selama 10 menit terhitung saat air sudah mendidih. Selama proses perebusan, pastikan panci selalu dalam kondisi tertutup, ya.
foto: YouTube/Mama Alvin
Setelah 10 menit, matikan lagi kompor dan diamkan iga selama 25 menit dengan posisi panci masih ditutup. Jika sudah, iga sapi dan kuah kaldunya siap dikonsumsi. Melalui video yang dia unggah pun dipaparkan bahwa iga sapi berhasil dimasak hingga lembut, empuk, dan tidak alot. Bahkan daging iga bisa dilepas dengan mudah menggunakan sendok dan garpu.
foto: YouTube/Mama Alvin
Tips memilih iga sapi berkualitas.
Saat membeli iga sapi, pilih yang berwarna merah segar, tidak pucat atau kecokelatan. Perhatikan marbling (lemak yang tersebar) yang merata untuk hasil masakan lebih juicy. Pilih potongan dengan ketebalan seragam sekitar 2-3 cm agar matang merata. Pastikan daging masih kenyal saat ditekan dan tidak berbau tidak sedap. Lebih baik beli dari toko daging terpercaya yang menjamin kualitas dan kesegarannya.
Variasi bumbu untuk kaldu iga.
Selain serai dan daun salam, tambahkan beragam rempah untuk memperkaya rasa kaldu. Masukkan bawang putih utuh, jahe geprek, dan bawang bombay untuk aroma yang kuat. Cengkeh, kapulaga, dan kayu manis memberi sentuhan rempah yang hangat. Biji pala dan merica butir menambah cita rasa gurih. Taburkan daun bawang dan seledri saat akhir untuk kesegaran tambahan.
Teknik penyimpanan iga sapi.
Iga sapi mentah dapat disimpan dalam freezer hingga 6 bulan dalam wadah kedap udara. Untuk iga yang sudah dimasak, simpan dalam container tertutup di kulkas maksimal 3 hari. Sebelum disimpan, tunggu hingga benar-benar dingin untuk mencegah kondensasi. Saat menghangatkan, gunakan api kecil dan tambahkan sedikit air kaldu agar tidak kering.
Berikut 3 resep olahan iga sapi:
1. Sup Iga Sapi Pedas.
Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 2 buah wortel, potong
- 2 buah kentang, potong
- 3 batang daun bawang
- 15 cabai rawit
- 8 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- Garam dan merica secukupnya
- 2 liter air
Cara membuat:
1. Rebus iga sesuai teknik di artikel utama
2. Tumis bumbu halus hingga harum
3. Masukkan wortel dan kentang
4. Tambahkan cabai rawit utuh
5. Masak hingga sayuran empuk
6. Taburi daun bawang
2. Iga Sapi Bakar Madu.
Bahan:
- 1 kg iga sapi rebus
- 4 sdm madu
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 4 siung bawang putih halus
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan merica secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus iga sesuai teknik dasar
2. Campur semua bahan bumbu
3. Rendam iga dalam bumbu 30 menit
4. Bakar sambil olesi sisa bumbu
5. Sajikan dengan sambal
3. Iga Sapi Masak Asam Pedas.
Bahan:
- 1 kg iga sapi rebus
- 4 buah belimbing wuluh
- 5 buah cabai merah
- 3 buah tomat
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 2 batang serai
- Daun kemangi secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus iga sesuai teknik dasar
2. Tumis bumbu halus dan rempah
3. Masukkan iga dan kaldu
4. Tambahkan belimbing wuluh
5. Masak hingga kuah menyusut
6. Taburi kemangi saat akan disajikan