Brilio.net - Terong goreng krispi sudah jadi cemilan favorit yang populer, bahkan bisa jadi lauk pendamping nasi. Umumnya, resep terong goreng krispi menggunakan baking powder sebagai bahan pengembang untuk mendapatkan hasil gorengan yang renyah. Baking powder membantu adonan tepung mengembang dan membentuk lapisan tipis yang krispi saat digoreng.
Namun, kamu tidak perlu khawatir jika tidak punya baking powder di dapur. Ada alternatif bahan lain yang bisa menghasilkan terong goreng sama krispinya, yaitu campuran tepung beras dan maizena dengan rasio tepung yang tepat. Tepung beras memberikan tekstur renyah yang tahan lama, sementara maizena membantu membuat lapisan tepung lebih ringan dan tidak berminyak.
Trik menggoreng jamur tiram agar tetap renyah meski tak ditambah tepung beras atau baking soda
Tips memilih dan menyiapkan terong.
Kunci pertama mendapatkan terong goreng krispi sempurna dimulai dari pemilihan terong yang berkualitas. Pilih terong ungu yang masih muda, kulitnya mengilap, dan terasa keras saat ditekan. Hindari terong yang sudah menguning atau memiliki bintik-bintik coklat karena rasanya akan pahit.
Sebelum menggoreng, rendam potongan terong dalam air garam selama 15 menit. Proses ini akan mengeluarkan getah dan cairan berlebih dari terong sehingga hasil gorengan lebih kering dan renyah. Setelah direndam, keringkan terong dengan paper towel sampai benar-benar tidak berair.
Cara menggoreng terong agar krispi maksimal.
Bikin terong goreng krispi tanpa baking powder
foto ilustrasi: YouTube/DAPUR MAMA
Suhu minyak sangat menentukan hasil akhir terong goreng. Pastikan minyak sudah benar-benar panas (170-180°C) sebelum mulai menggoreng. Kamu bisa tes dengan memasukkan sedikit adonan - jika langsung mengambang dan berbuih, berarti suhu minyak sudah tepat.
Jangan memasukkan terlalu banyak terong sekaligus saat menggoreng. Beri jarak antar potongan agar tidak saling menempel. Goreng dengan api sedang dan balik sekali saja untuk mendapatkan warna keemasan merata. Tiriskan di atas cooling rack, bukan tissue paper, agar bagian bawah tetap krispi.
Untuk mendapatkan lapisan tepung yang krispi tanpa baking powder, gunakan perbandingan tepung beras dan maizena 2:1. Misalnya, untuk 150 gram total tepung, gunakan 100 gram tepung beras dan 50 gram maizena. Campurkan kedua tepung hingga benar-benar rata sebelum menambahkan bumbu.
Tekstur adonan tepung juga harus tepat - tidak terlalu encer atau terlalu kental. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga konsistensinya seperti adonan pisang goreng. Celupkan terong dalam adonan tepung, pastikan terlapisi rata tapi tidak terlalu tebal. Ketebalan lapisan tepung yang pas adalah saat kamu masih bisa melihat samar warna ungu terong di baliknya.
3 Variasi resep terong goreng krispi.
Setelah mengetahui cara bikin terong goreng krispi tanpa baking powder, yuk coba masak sendiri variasi resep terong goreng.
1. Terong Goreng Original.
Bahan:
- 3 buah terong ungu ukuran sedang
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Potong terong melintang setebal 1 cm
2. Rendam dalam air garam 15 menit, tiriskan dan keringkan
3. Campur semua tepung dan bumbu dalam mangkuk
4. Kocok telur di mangkuk terpisah
5. Celupkan terong ke telur, lalu gulingkan di campuran tepung
6. Goreng dalam minyak panas hingga keemasan
2. Terong Goreng Pedas.
Bahan:
- 3 buah terong ungu ukuran sedang
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Air secukupnya
- 2 sdm bubuk cabai
- 1 sdt bubuk bawang putih
- 1/2 sdt bubuk paprika (opsional)
Cara membuat sama seperti resep original, tambahkan bumbu pedas ke dalam campuran tepung.
3. Terong Goreng Keju.
Bahan:
- 3 buah terong ungu ukuran sedang
- 100 gram tepung beras
- 50 gram tepung maizena
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Air secukupnya
- 50 gram keju parmesan bubuk
- 1 sdt oregano kering
- 1/2 sdt bubuk bawang putih
Cara membuat sama seperti resep original, tambahkan keju dan bumbu ke dalam campuran tepung.
Terong goreng akan tetap krispi sampai 2-3 jam jika disimpan dalam wadah tertutup di suhu ruang. Untuk menghangatkan kembali, gunakan air fryer atau oven toast selama 2-3 menit agar kembali renyah. Hindari menggunakan microwave karena akan membuat terong melempem.