Brilio.net - Siapa yang tidak suka pisang goreng? Camilan klasik ini selalu menggoda dengan perpaduan rasa manis dan tekstur renyahnya. Tapi, ada satu masalah yang sering terjadi: pisang goreng yang berminyak. Bukannya garing dan enak, hasilnya malah lembek dan terasa terlalu berminyak di mulut. Tentu saja, ini mengurangi kenikmatan menyantapnya.
Masalah ini sering terjadi karena teknik dan bahan yang kurang tepat. Banyak orang tidak sadar bahwa jenis tepung, suhu minyak, dan cara menggoreng sangat memengaruhi hasil akhirnya. Jika ingin membuat pisang goreng yang garing di luar tapi tetap lembut di dalam, ada beberapa trik yang perlu diterapkan agar hasilnya sempurna tanpa minyak berlebih.
Kenapa pisang goreng bisa berminyak?
Pisang goreng yang menyerap terlalu banyak minyak biasanya disebabkan oleh beberapa faktor berikut:
1. Minyak tidak cukup panas
Jika minyak belum mencapai suhu yang ideal saat pisang digoreng, adonan akan menyerap minyak lebih banyak sebelum sempat mengeras.
2. Adonan terlalu encer
Adonan yang terlalu cair tidak bisa melapisi pisang dengan baik, sehingga minyak lebih mudah meresap dan membuat hasilnya berminyak.
3. Pisang langsung digoreng setelah dicelup adonan
Pisang yang langsung masuk ke minyak setelah dicelup adonan cenderung menyerap minyak lebih banyak karena lapisannya belum melekat sempurna.
4. Menggoreng terlalu banyak sekaligus
Saat terlalu banyak pisang digoreng dalam satu wajan, suhu minyak akan turun drastis. Akibatnya, pisang tidak cepat matang dan malah menyerap minyak lebih banyak.
5. Tidak ditiriskan dengan benar
Setelah digoreng, pisang goreng yang tidak ditiriskan dengan benar akan tetap menyimpan minyak berlebih, membuatnya terasa berminyak dan kurang renyah.
Tips dan trik agar pisang goreng tidak berminyak
Agar pisang goreng bisa garing dan tidak berminyak, ada beberapa langkah yang perlu diperhatikan. Berikut ini adalah teknik yang bisa diterapkan:
1. Gunakan campuran tepung yang tepat
Agar hasil gorengan lebih renyah dan tidak menyerap minyak berlebihan, campurkan tepung beras dan tepung terigu dalam adonan. Tepung beras membantu menciptakan tekstur yang lebih garing, sementara tepung terigu memberikan daya rekat yang baik.
Selain itu, tambahkan sedikit baking powder atau soda kue ke dalam adonan untuk membuatnya lebih ringan dan berongga. Efek ini akan membantu mengurangi penyerapan minyak saat menggoreng.
2. Pastikan minyak benar-benar panas
Minyak harus berada pada suhu 170-180°C sebelum mulai menggoreng pisang. Jika terlalu dingin, adonan akan menyerap minyak lebih banyak sebelum sempat mengeras. Untuk mengetes suhu minyak tanpa termometer, coba celupkan sedikit adonan ke dalam minyak. Jika langsung mengapung dengan gelembung kecil, berarti minyak sudah siap.
3. Gunakan teknik "double frying"
Salah satu trik agar pisang goreng lebih renyah dan tidak berminyak adalah dengan teknik double frying (menggoreng dua kali). Caranya:
- Goreng pisang sebentar hingga setengah matang, lalu angkat dan tiriskan.
- Biarkan suhu minyak naik kembali, lalu goreng pisang sekali lagi hingga berwarna keemasan.
Teknik ini tidak hanya membuat lapisan luar lebih garing, tetapi juga membantu mengurangi minyak berlebih yang terserap ke dalam pisang.
4. Diamkan pisang sebentar setelah dicelup adonan
Setelah mencelupkan pisang ke dalam adonan tepung, jangan langsung menggorengnya. Biarkan selama 1-2 menit agar adonan lebih melekat sempurna pada permukaan pisang. Dengan cara ini, lapisan luar akan lebih kuat dan tidak mudah menyerap minyak.
5. Gunakan minyak yang banyak dan jangan terlalu penuh
Agar hasilnya lebih baik, gunakan minyak dalam jumlah yang cukup sehingga pisang bisa tenggelam saat digoreng. Minyak yang banyak akan membantu menggoreng lebih merata dan cepat, sehingga pisang tidak menyerap terlalu banyak minyak.
Namun, pastikan juga tidak menggoreng terlalu banyak pisang dalam satu wajan sekaligus. Jika jumlahnya terlalu banyak, suhu minyak akan turun dan membuat gorengan lebih berminyak.
6. Tiriskan dengan benar
Setelah diangkat dari minyak, pisang goreng harus segera ditiriskan dengan baik. Gunakan saringan kawat atau letakkan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap. Jangan menumpuk pisang goreng saat masih panas, karena uap panas yang terperangkap bisa membuatnya cepat lembek.
Membuat pisang goreng yang garing dan tidak berminyak bukanlah hal yang sulit, asal tahu triknya. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng, gunakan campuran tepung yang tepat, serta coba teknik double frying untuk hasil lebih crispy. Selain itu, jangan lupa meniriskan dengan benar agar minyak berlebih tidak mengendap pada gorengan.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, pisang goreng akan tetap renyah, tidak berminyak, dan tetap lembut di dalam. Selamat mencoba!