Brilio.net - Mengolah ikan lele sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang, terutama karena lendirnya melimpah. Lendir ini pada dasarnya berfungsi sebagai pelindung alami bagi ikan lele. Namun saat dimasak, lendir tersebut dapat membuat proses pembersihan menjadi lebih sulit dan memakan waktu.
Soal menghilangkan lendir lele bukan hanya masalah teknis, tetapi juga berdampak pada kualitas masakan yang dihasilkan. Jika lendir tidak dibersihkan dengan sempurna, bau amis dan rasa kurang sedap dapat tetap menempel pada daging ikan, sehingga bisa merusak cita rasa hidangan. Oleh karena itu, langkah-langkah khusus dan alat bantu seperti garam atau abu gosok sering digunakan untuk mengurangi lendir sebelum ikan diolah lebih lanjut.
Selain menggunakan garam dan abu gosok, sebagian orang biasanya juga menggunakan cuka. Jadi, ikan lele akan direndam air cuka terlebih dahulu sebelum diolah. Nah, cuka ini dinilai dapat membuat lendir luntur dengan sendirinya.
Namun sebenarnya, ada bahan lain yang nggak kalah ampuh dalam menghilangkan lendir pada ikan lele. Seorang pengguna Instagram @ammaizza1 pernah membagikan trik khusus saat hendak menghilangkan lendir pada ikan lele. Bukan dengan garam, abu gosok, atau cuka, dia justru mengandalkan satu jenis daun.
Dilansir BrilioFood dari Instagram @ammaizza1 pada Minggu (3/11), daun yang dimaksud adalah daun jambu biji. Tak hanya menghilangkan lendir, daun jambu biji ini juga dinilai bisa membasmi bau amis, lho. Oleh sebab itu, ikan lele jadi lebih aman dimasak dan hasilnya pun akan lebih enak.
foto: Instagram/@ammaizza1
Nah, siapkan ikan lele yang sudah dicuci bersih terlebih dahulu. Setelah itu, buang kotorannya dan sayat-sayat. Jika sudah, ambil selembar daun jambu biji dan remas-remas terlebih dahulu. Lalu gosok-gosokkan ke seluruh bagian ikan lele.
"Ternyata daun jambu bisa menghilangkan lendir dan bau amis pada ikan lele, lho," ujar Instagram @ammaizza1.
foto: Instagram/@ammaizza1
Jika sudah digosok-gosok, lanjut bersihkan lagi ikan lele. Bilas di bawah air mengalir agar lendirnya juga luruh. Di tahap ini, kamu juga dapat menggosoknya lagi menggunakan daun jambu biji, ya. Setelah itu, tiriskan sampai agak kering.
foto: Instagram/@ammaizza1
Nah, ikan lele yang sudah bersih bisa langsung diolah. Dalam video tersebut, pengguna Instagram @ammaizza1 hendak mengolahnya jadi lele goreng. Oleh sebab itu, dia menambahkan bumbu marinasi dan mendiamkannya selama beberapa menit. Barulah kemudian ikan lele siap digoreng. Dijamin hasilnya akan lebih enak karena sudah tidak ada bau amis dan lendir yang menempel.
Pada dasarnya daun jambu biji dikenal memiliki kemampuan untuk menghilangkan lendir pada ikan lele karena kandungan kimiawinya. Pertama, daun jambu biji mengandung senyawa-senyawa alami seperti tanin dan saponin. Tanin memiliki sifat astringen, yang berarti mereka dapat menyebabkan pengendapan protein dan mengurangi lendir. Saponin, di sisi lain, adalah zat yang dapat menghasilkan busa dan membantu mengemulsi serta melarutkan lendir.
Ketika daun jambu biji digunakan untuk membersihkan ikan lele, senyawa-senyawa ini bekerja dengan cara memecah dan mengangkat lendir dari permukaan ikan. Proses ini membuat lendir menjadi lebih mudah terlepas dan dibersihkan. Daun jambu biji juga memiliki tekstur yang sedikit kasar, yang membantu dalam penggosokan mekanis untuk menghilangkan lendir dengan lebih efektif.
Selain itu, penggunaan daun jambu biji juga memberi manfaat tambahan berupa aroma segar dan alami yang dapat membantu mengurangi bau amis pada ikan lele. Hal ini menjadikan daun jambu biji sebagai pilihan yang efektif dan alami untuk membersihkan ikan lele, membuat proses persiapan menjadi lebih mudah dan hasil masakan lebih nikmat.