Brilio.net - Banyak orang menggunakan kulkas dan freezer untuk memperpanjang umur simpan makanan, termasuk sambal. Alasannya sederhana: suhu rendah di dalam peralatan pendingin ini mampu memperlambat perkembangbiakan bakteri yang menyebabkan makanan menjadi busuk. Dengan cara ini, sambal dapat disimpan lebih lama.
Untuk masa penyimpanan yang lebih panjang, sambal bisa disimpan di dalam freezer. Namun, metode ini memiliki kelemahan karena sambal akan membeku. Akibatnya, kualitas rasa dan tekstur sambal mungkin berubah ketika dicairkan kembali, sehingga mengurangi kenikmatan saat dikonsumsi.
Sebagai alternatif, seorang kreator konten YouTube bernama Yvonne Brilhart memperkenalkan metode sederhana untuk mengawetkan sambal tanpa menggunakan freezer. Dalam salah satu videonya, dia mendemonstrasikan teknik yang memungkinkan sambal bertahan hingga beberapa bulan.
Berawal dari keinginan Yvonne untuk memanfaatkan hasil panen tomat yang berlimpah dari kebunnya. Dia memutuskan untuk membuat sambal bajak dalam jumlah besar sebagai persediaan. Untuk menjaga keawetan sambal tersebut, Yvonne menggunakan metode canning atau pengalengan. Teknik ini merupakan cara tradisional untuk mengawetkan makanan, yang terbukti efektif dalam menjaga kualitas dan daya simpan berbagai jenis olahan, termasuk sambal.
"Bagaimana kita mengawetkan tanpa membekukan, atau tanpa freezer? Yakni dengan canning. Canning itu seperti kita prosesnya mengalengkan makanan. Itu diawetkan (diletakkan) di suhu ruang, bisa tahan 2-3 tahun, bahkan lebih," papar YouTube Yvonne Brilhart, dikutip BrilioFood pada Rabu (2/10).
Tanpa dikeringkan, begini cara mengawetkan cabai agar tahan berbulan-bulan di suhu ruang
foto: YouTube/Yvonne Brilhart
Supaya lebih awet, pengalengan sambal ini dilakukan dengan sejumlah tahapan. Pertama, pastikan sambal yang akan dikemas dalam kondisi benar-benar panas atau masih mendidih. Selain itu, pastikan juga kondisi sambal sudah sangat matang dan mengeluarkan banyak minyak agar nanti rasanya tidak berubah.
Lalu siapkan juga toples kecil khusus digunakan untuk canning. Biasanya toples khusus canning terbuat dari kaca tebal yang tahan panas. Selain itu, toples ini juga punya dua penutup, yakni tutup untuk bagian atas dan samping.
foto: YouTube/Yvonne Brilhart
Nah, toples dan penutupnya ini harus steril, ya. Dalam video tersebut, Yvonne Brilhart mengaku merendam bagian tutupnya di air panas. Sedangkan toplesnya bisa disterilkan dengan uap panas dari rebusan air.
Sebelum dipakai, keringkan semua bahan, termasuk sendok yang dipakai untuk memindahkan sambal. Lalu tuang sambal ke toples secara perlahan agar tidak tumpah. Tak perlu sampai penuh, ya.
foto: YouTube/Yvonne Brilhart
Jika sudah, lap bagian atas toples yang terkena cipratan sambal agar lebih steril. Kemudian tutup toples hingga rapat. Lakukan proses ini sampai semua toples terisi sambal.
Tahap selanjutnya, siapkan panci dan air. Dalam video tersebut, pengguna YouTube Yvonne Brilhart menggunakan panci atau alat khusus canning. Namun, kamu bisa memakai panci biasa yang ada di dapur.
foto: YouTube/Yvonne Brilhart
Setelah itu, masukkan toples yang sudah berisi sambal tadi. Pastikan seluruh bagian toples terendam air dengan sempurna, ya. Lalu tutup panci dan rebus selama 15 menit terhitung dari airnya mendidih.
Proses inilah yang kemudian akan membuat sambal jadi awet. Karena tekanan suhu tinggi akan membantu menghilangkan bakteri, baik yang terdapat di toples atau di sambalnya. Dengan begitu, sambal yang dikemas bisa tahan lama walau tidak disimpan dalam freezer.
foto: YouTube/Yvonne Brilhart
Setelah direbus, matikan api dan diamkan terlebih dahulu hingga suhunya menurun. Lalu ambil toples sambal dan tiriskan. Saat dikeluarkan dari air panas dan terkena udara dingin, akan muncul bunyi 'klek'.
"Jadi itu seperti seal, artinya mengunci suaranya," paparnya lebih lanjut.
Toples yang sudah terkunci rapat akan membuat sambal lebih awet. Karena pada dasarnya, sambal di dalamnya tidak mudah terkontaminasi bakteri dari luar. Baik rasa maupun teksturnya juga tidak berubah dalam waktu lama.
foto: YouTube/Yvonne Brilhart
Telah ditonton lebih dari 47 ribu kali, video milik pengguna YouTube Yvonne Brilhart ini lantas menuai atensi warganet. Banyak di antaranya yang turut memberikan tanggapan positif secara langsung. Hal ini diungkapkan melalui kolom komentar video tersebut.
"Tips leluhur yg tdk semua orang tau dan bs mengerjakan nya. Thanks for sharing tips resep dan cara canning nya kk," ungkap YouTube Aura Indah.
"Wah keren banget nih bisa tahan lama.. emang the best lab channel ini banyak tips info dan resep mengawetkan makanan," papar YouTube My Name is Gerhana.
"Wahhh kreatif bgt bun cara menyimpn mknan, jd tmbh rpih kulkas nya," ujar YouTube RINI cahyani.
"Canning mengawetkan makanan, caranya sangat mudah, dan gampang di mengerti," kata YouTube Ida Cooking Bunga.
"Pinter bener mom. Dengan begini kita bs simpan selai buatan sendiri lebih lama," sahut YouTube FC Tutorial Craft.