Akhirnya paham kenapa bikin jamur krispi nggak harus pakai baking soda biar tetap renyah

Brilio.net - Pernah nggak, semangat banget goreng jamur tiram biar jadi camilan krispi, tapi pas udah dingin… malah jadi lembek? Udah capek-capek nyiapin bahan dan gorengnya sampai wangi, eh hasilnya kurang memuaskan. Padahal pengen banget bisa bikin camilan jamur yang tetap kriuk meski nggak langsung dimakan.

Nah, kabar baiknya, ada satu trik goreng jamur tiram biar krispi tahan lama tanpa harus pakai baking soda. Jadi buat yang nggak punya stok baking soda di dapur, tenang dulu. Ternyata ada langkah-langkah yang bisa dicoba supaya jamur tetap renyah, bahkan meski sudah dingin sekalipun.

Trik ini dibagikan langsung oleh kanal YouTube Dapur Washifa yang terkenal sering berbagi resep-resep praktis dan trik dapur jitu. Menariknya, tanpa tambahan bahan kimia atau pengembang, hasil akhirnya tetap bisa garing maksimal.

Kenapa Harus Jamur Tiram?

Sebelum masuk ke trik gorengnya, ada baiknya tahu dulu kenapa jamur tiram jadi favorit. Selain mudah didapat dan harganya bersahabat, tekstur jamur tiram yang berserat bikin rasa gurihnya makin keluar saat digoreng. Apalagi kalau dipadu sama bumbu tabur favorit seperti barbeque, keju, atau balado. Udah kayak camilan kekinian ala street food, tapi buatan sendiri.

Gagal Goreng Jamur Krispi? Mungkin Ini Penyebabnya

Ada beberapa alasan kenapa jamur goreng sering gagal kriuk:

- Jamur masih basah saat masuk ke minyak
- Jumlah tepung terlalu banyak menempel
- Suhu minyak nggak stabil saat menggoreng
- Tepung tidak memiliki tekstur yang cukup ringan

Banyak yang akhirnya memilih pakai baking soda supaya teksturnya lebih ringan dan mengembang. Tapi kalau lagi kepepet nggak punya bahan itu, nggak usah panik.

Trik dari Dapur Washifa ini bisa jadi alternatif tanpa tambahan bahan pengembang, tapi tetap bikin hasil akhirnya garing dan tahan lama.

Trik Goreng Jamur Tiram Tanpa Baking Soda Tapi Tetap Krispi

Yuk langsung intip langkah-langkah yang dibagikan di video YouTube Dapur Washifa ini. Semua bahannya sederhana dan kemungkinan besar udah ada di dapur.

1. Siapkan Jamur Tiram, Potong, dan Cuci Bersih

foto: YouTube/Dapur Washifa

Ambil jamur tiram secukupnya, lalu potong atau belah jadi 2–3 bagian. Cuci sampai bersih. Ini penting banget supaya rasa jamurnya bersih dan nggak ada sisa tanah atau bau apek.

foto: YouTube/Dapur Washifa

2. Peras Airnya, Tapi Jangan Sampai Hancur

Setelah dicuci, peras jamur perlahan. Jangan asal diremas, cukup ditekan supaya airnya berkurang. Ini penting biar tepung bisa menempel sempurna dan jamur nggak lembek setelah digoreng.

3. Marinasi dengan Kaldu Bubuk

Campur satu bungkus kaldu bubuk dengan sedikit air, lalu rendam jamur di dalamnya selama 5 menit.

"Aduk-aduk agar bumbunya meresap dan diamkan selama 5 menit," jelasnya dalam video YouTube Dapur Washifa yang tayang.

Proses marinasi ini nggak cuma bikin jamur lebih gurih, tapi juga membantu teksturnya lebih padat saat digoreng.

4. Buat Adonan Tepung Kering yang Tepat

foto: YouTube/Dapur Washifa

Campur bahan-bahan ini:
- 500 gram tepung terigu
- 1 bungkus tepung bumbu siap pakai
- 1 bungkus bawang putih bubuk
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk
- 1/4 sdm merica bubuk

Aduk rata semua bahan kering ini. Kombinasi tepung bumbu dan bawang putih bubuk ini yang kasih cita rasa dan aroma khas saat digoreng.

foto: YouTube/Dapur Washifa

5. Balur Jamur dengan Tepung Kering

foto: YouTube/Dapur Washifa

Tiriskan jamur dari larutan kaldu tadi, lalu masukkan ke dalam campuran tepung. Aduk perlahan dan agak lama supaya semua bagian jamur tertutup merata.

"Aduk perlahan dan agak lama untuk mendapatkan hasil yang bagus. Setelah itu pindahkan jamurnya dan saring agar tidak banyak tepung yang menempel," lanjutnya.

Proses ini bikin tepung nggak terlalu tebal menempel, jadi hasil akhirnya lebih ringan dan garing.

6. Teknik Celup Tepung-Air-Tepung yang Bikin Keriting

Nah, ini bagian yang cukup unik. Setelah jamur dibalur tepung, rendam sebentar di air, lalu tiriskan. Setelah itu, masukkan kembali ke dalam adonan tepung dan aduk pelan sampai jamur terlihat “keriting”.

"Dan kita aduk kembali seperti ini. Ini sudah cukup, jamurnya sudah terlihat keriting. Saring tepung agar tidak banyak yang menempel. Saring perlahan saja, lalu harus segera digoreng," ujarnya.

Teknik ini menciptakan efek keriting yang jadi ciri khas jamur krispi ala kaki lima. Jadi bukan cuma renyah, tapi juga tampilannya jadi menarik banget.

7. Goreng dengan Minyak Banyak dan Api Bertahap

foto: YouTube/Dapur Washifa

Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng jamur dengan api besar di awal. Setelah jamur mulai terlihat kering dan garing, kecilkan api ke sedang agar bagian dalamnya matang sempurna.

"Cara mengatur api juga berpengaruh ya terhadap kerenyahan jamur krispi. Jika digoreng dengan tepat, renyahnya bisa tahan berjam-jam," tutupnya.

Setelah warnanya berubah keemasan dan permukaannya kaku, tiriskan. Gunakan saringan supaya kelebihan minyak turun sempurna.

foto: YouTube/Dapur Washifa

Tips Tambahan Biar Hasil Gorengan Lebih Tahan Lama Renyahnya

Selain langkah-langkah utama tadi, ada beberapa trik tambahan yang bisa dicoba supaya jamur krispinya lebih awet kerenyahannya:

- Gunakan minyak baru: Minyak bekas sering bikin gorengan cepat lembek dan warnanya kusam.
- Jangan tutup wadah saat masih panas: Uap panas akan mengendap dan bikin tekstur melempem.
- Simpan di wadah terbuka: Kalau ingin dinikmati beberapa jam setelah digoreng, simpan di suhu ruang dalam wadah terbuka.

FAQ Menggoreng Jamur

1. Apakah jamur tiram perlu direbus dulu sebelum digoreng agar tidak bau atau berlendir?

Tidak perlu direbus. Jamur tiram cukup dicuci bersih lalu diperas perlahan untuk mengurangi kadar air. Merebus justru bisa membuat jamur terlalu lembek dan menghilangkan cita rasa alaminya. Langkah pemerasan yang dilakukan sebelum membumbui jamur sudah cukup untuk menghilangkan lendir dan menjaga tekstur agar tetap renyah saat digoreng.

2. Bagaimana cara menyimpan jamur krispi agar tetap renyah setelah digoreng jika tidak langsung dimakan?

Setelah digoreng, jamur sebaiknya ditiriskan hingga benar-benar kering dari minyak, lalu disimpan dalam wadah tertutup berisi tisu dapur atau silica gel makanan. Hindari menutup rapat saat jamur masih panas karena bisa menyebabkan uap air terjebak dan membuat jamur lembek. Tunggu hingga jamur benar-benar dingin sebelum disimpan.

3. Bisa nggak pakai tepung lain selain tepung terigu untuk bikin jamur krispi?

Bisa. Selain tepung terigu, kamu bisa menggunakan campuran tepung beras untuk hasil lebih ringan dan ekstra krispi. Misalnya, campur tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 2:1. Tapi pastikan tetap menggunakan bumbu dasar seperti kaldu bubuk dan bawang putih bubuk untuk menjaga rasa gurih khas jamur krispi.

4. Kenapa jamur harus direndam air lagi setelah dilumuri tepung pertama kali?

Langkah ini disebut teknik double coating atau pelapis ganda. Merendam sebentar di air setelah lapisan tepung pertama akan membuat adonan tepung kedua lebih menempel, menghasilkan tekstur luar yang lebih keriting dan garing. Ini jadi rahasia utama kerenyahan jamur krispi meski tanpa baking soda.

5. Apa yang harus dilakukan kalau jamur tiram tetap lembek meski sudah mengikuti langkah-langkah di atas?

Jika hasilnya masih lembek, kemungkinan penyebabnya adalah:
- Jamur belum cukup diperas, sehingga air tersisa terlalu banyak.
- Minyak belum cukup panas saat menggoreng.
- Adonan tepung terlalu tebal menempel, membuat hasilnya berat dan tidak garing.
- Jamur terlalu lama didiamkan sebelum digoreng, sehingga tepung menyerap kelembapan dari jamur.

Solusinya: peras jamur hingga cukup kering, pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng, gunakan adonan secukupnya, dan segera goreng setelah dilumuri tepung.